文：何丹琳

在中國消費者餐桌上佔有重要地位的“肉蛋奶”，現在都有了全素的選擇。

小食代留意到，繼去年10月在全國2600家餐廳限時推出了植物肉產品後，今天，本土連鎖快餐巨頭德克士又正式上市了7款植物蛋菜品。這次採用JUST Egg植物蛋製作的新品首先在北京、上海、廣州、瀋陽、大連、長春、哈爾濱、海南等省市的500多家德克士餐廳推出。

在肯德基、必勝客、星巴克和喜茶等衆多餐飲巨頭試水“植物肉”後，這是國內大型快餐連鎖首次推出“植物蛋”菜品，也是美國植物蛋製造商Eat Just（皆食得）旗下的JUST egg植物蛋片產品首次登陸亞洲市場。

相比起近年來屢被熱議植物奶和植物肉，植物蛋在公衆視線裏仍然頗爲“新奇”，它會是下一個風口嗎？今天，小食代就分別連線了兩家公司，我們一起來關注下這一新興品類。

用綠豆做出“蛋味”

小食代瞭解到，這次德克士一共在7款在早餐時段銷售的菜品中引入了植物蛋，用預焙版JUST Egg植物蛋餅替代了原本所使用的傳統雞蛋餅，包括3款早餐漢堡、3款貝果三明治和一款西式貝果全餐。

“本次和JUST Egg合作，優先將植物蛋置入我們的早餐時段產品，目的是讓國內更多的年輕消費者重視早餐的同時，接觸並嘗試植物蛋，助力健康、環保的飲食理念的傳播。”德克士首席市場營銷官謝雅慧向小食代表示。

在談到選擇JUST Egg的原因時，她形容說，這是“最像雞蛋的植物蛋”，從色香味到烹飪的體驗都跟雞蛋“非常接近”。小食代翻閱的公開資料顯示，母公司Eat Just皆食得擁有從綠豆中提取植物蛋白的專利技術。

“JUST Egg植物蛋的主要原料來自綠豆，同時我們會使用天然胡蘿蔔素等成分來調色，另外還有一些其他的輔料。”Eat Just皆食得中國區市場總監張韜今天告訴小食代，自2018年首次上市綠豆製成的植物蛋以來，JUST Egg已經經歷了兩代產品升級。

張韜表示，從烹飪、色香味這些維度來說，JUST Egg希望儘量跟雞蛋的體驗無限接近。“所以我們基本上每一年都會有產品迭代，在這些方面做些提高，當然也會在成本上不斷優化。”

對於植物肉來說，價格比傳統肉類更貴是阻礙其推廣的一大阻礙因素。小食代瞭解到，植物蛋的成本同樣比傳統雞蛋更高，不過，此次德克士的新品售價並沒有上漲。“現階段，植物蛋本身價格遠高於傳統雞蛋，但本次售賣是把推廣植物蛋作爲主要動機，而非單純出於盈利的考量。”謝雅慧解釋說。

她表示，後續德克士也會根據消費者反應，積極評估將植物蛋產品轉爲全國常態產品的可能。“這次選擇的部分上市區域，是早餐市場相對更加發達、消費者健康環保理念較高的城市。這些城市的測試結論，能更好地幫助我們將產品推向全國。”她說。

誰是受衆？

截止目前，Eat Just皆食得旗下一共僅有兩款產品：JUST Egg植物蛋液和JUST Egg植物蛋片。小食代瞭解到，這次與德克士合作，也是JUST Egg植物蛋片在亞洲市場首發。

而另一款產品JUST Egg植物蛋液則早在2019年已進入中國市場，通過JUST微信商店、京東、天貓、食品電商平臺Epermarket等渠道銷售，最近還進駐了新開設的Green Common綠客門內地首店。這家創意餐廳將植物蛋應用在了不同的菜品和甜品當中，包括使用植物豬肉“Omnipork新餐肉”、JUST Egg植物蛋液和植物黃油製作的全素食三明治等。

在這家植物蛋新興品牌看來，最能打動中國消費者的是“健康”和“食品安全”這兩大產品賣點。

“現在中國消費者無論是消費植物蛋也好，植物肉也好，我覺得吸引他們的最主要是兩點：第一是健康，第二是比較安心，比如說沒有抗生素的風險，他們會因爲這些產品特點而選擇植物蛋。而在歐美國家，可能會有更多的消費者出於可持續或者動物福利的原因而去喫植物基食品。”張韜告訴小食代。

他表示，中國消費者對食物味道的要求很高，“坦白說，我們在這個階段還不能夠做到跟雞蛋（的口感和口味）100%一樣，所以我們也會研發烹飪菜譜，講究食材的搭配，做出一個消費者整體很喜歡的一道菜。”

這也是JUST Egg在中國市場做消費者教育的重點之一。去年10月，該品牌在上海開設了一個Future Food Studio植物料理創意廚房快閃店，向公衆免費提供烹飪課程，使用植物蛋等食材做出各式素食料理，如如番茄炒蛋、泰式炒河粉、大阪燒以及可麗餅、曲奇、煎蛋卷等。

學習“可口可樂模式”

據透露，目前在中國銷售的JUST Egg植物蛋產品，包括此次在德克士上市的早餐新品所用到的植物蛋片，均是在加拿大生產之後由美國進口至中國。

在被問及疫情下進口食品的安全性時，張韜向小食代表示，在入中國海關的時候，所有的JUST Egg產品都會出示核酸檢驗報告。此外，在加拿大工廠在包裝和生產的過程當中，也採取防止病毒感染的必要措施。

在電商平臺，JUST Egg植物蛋液的售價大約是每瓶49元，每瓶蛋液約等於7~8個雞蛋的量。這意味着，其價格要比普通雞蛋貴兩倍左右。“但是我們有信心在兩年之內，通過一些不同的措施，比如說本地化生產，以及蛋白質獲得率提高的一個方式，把成本降下來，接近於普通雞蛋。”張韜告訴小食代。

小食代留意到，2020年10月，Eat Just宣佈與由專注於食品和農業綜合企業的投資管理公司 Proterra Investment Partners Asia Pte. Ltd. 牽頭的財團建立合作伙伴關係，在新加坡建立和運營植物蛋白生產設施，以滿足包括中國在內的整個亞洲對JUST Egg植物蛋產品的需求。

有意思的是，在談到Eat Just皆食得未來在華的擴張計劃時，張韜形容，該公司會採取一種“類似於可口可樂的做法”。

“我們自己的商業模式，還是希望憑藉我們未來的下游供應商戰略伙伴，在不同渠道推廣我們的植物蛋產品，無論是零售也好，餐飲也好。”張韜告訴小食代，“有點像可口可樂跟裝瓶合作伙伴如中糧可口可樂的合作方式。”

“我們在美國就有戰略合作伙伴Michael Foods，我們會把提煉好的蛋白質粉給到他們，他們加入輔料和水，進行灌裝，然後幫我們分銷。”他說，上述Eat Just皆食得在新加坡投建的新廠未來也將是生產這類“蛋白質粉”的工廠。

因此，張韜表示，Eat Just皆食得會是一個比較輕資產的公司。“我們不會建立一支龐大的銷售團隊，還是會依賴我們未來的小夥伴去做大規模的開拓，如果合作伙伴還能實現本地化生產的話，那麼供應也不是問題了。”他說，“目前，我們已經談到一些比較有潛力的一些合作伙伴，預計相關合作有望在今年落地。”