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提起东莞

大多数人第一反应想到的

就是手机和“世界工厂”

很少会有人将东莞与美食联系在一起

其实

东莞的美食只是低调

名声不显

他们的饮食文化

就如东莞这座城市一样

求实、包容

不讲究排场

按需点菜、打包带走

节俭朴素的风气

早已成为东莞人的“金字招牌”

与东莞美食一起

赢得了无数异乡客的认可

莞之味

文丨朱万能

嘿，什么情况，民警开始帮厨了！？

只见俩大老爷们儿从厨房里抬出一盆热气腾腾的吃食来，沉沉地放在了圆桌中间。单薄的餐桌为之一颤，竟晃荡出阵阵香气，瞬间弥漫在了那间仅够三五十人用餐的小饭堂里。越来越浓，越来越密，直引得所有人胃液倒流，饥肠辘辘。

那盛食的铝盆，很像早年间在部队里揉面用的大盆子，厚厚的边，扎实的底。至于大小？你想啊，能够得上一个连队百十号人吃饭，那得多大呀！是的，就有那么大，盆子的沿上还靠了两把大马勺，正是在连队当战士那会儿，吃刀削面时的感觉。

下午巡查回来的时侯，透过饭堂半开着的窗户，老早就看到有三五个同事和厨房的阿姨们在热火朝天地忙碌着什么？当时还好奇地问过值班室的小叶和小李，以为有人要在大白天过生日呢。可他俩却神神秘秘地告诉说：好东西，一会儿你就知道了！

由于要忙着整理巡查材料，也没顾得上继续打探。晚饭时间，我照常从窗口领了正餐的饭菜，随便找了个位置坐下，一边目不斜视地用手机翻看着新闻，一边美美地吃了起来。

偶觉不对时，我抬头环顾才发现，饭堂里好些人都还空着饭碗呢，他们坐在座位上正煞有耐心地等待着什么？我这才记起小叶和小李刚才的那段“神秘”来。

果然，见“大菜”一上桌，一帮人便立马从四周围了上去。大家争先恐后地抢了勺子就往自己的大碗里盛，然后，又利索地退回到各自的座位上，开始津津有味地狂吃、猛吃起来，趁热、趁烫，迫不及待。

他们兴致勃勃地边吃边聊着那些我听不太懂的本地方言，嘴里呼哧呼哧地吹冷着即将入口的美味。那种幸福满足的表情呀，就跟儿时吃到了来之不易的肥猪肉一样，美得如痴如醉，馋得我呀确实有些把持不住了。不行，必须得来上一碗才好！

等我来到盆边时，已快见底了，原来是一盆半稀半稠的汤食。我刮了大半勺，浇在吃了一半的米饭上。哎呀呀，都是些什么东西哦？乱七八糟的！有地瓜、芋头、白菜、豆腐、海带丝、面粉丸子，还有鸡肉、猪肉和星点儿的鱿鱼须脚等等，都稀里糊涂地熬在了一起，跟东北的大烩菜差不多。

我和着米饭试扒了两口，嘿，味道还真是不赖呢！想必里面定是加了不少佐料的。只是，像我这般不伦不类的吃相，比起身边这群大碗大碗光吃“烩菜”不吃饭的本地兄弟们来，终究还是显得不够“狂野”。

询问年纪稍长的同事才知道，此菜用普通话讲应唤作咸丸盆菜。虽已无法考究与南宋流传至今的“大烩菜”有无关联，但是，关于石碣人吃咸丸盆菜的习俗是有一个传说的：早年间，当地百姓的日子过得都不容易，要逢过年过节或嫁娶贺寿，才能吃上顿好的。所以，每次宴席过后的剩菜，主人家总也舍不得丢掉或拿去喂牲口，而是待客人都散去后，七七八八地倒混在一起，留着下一顿加些面粉丸子熬了，自家人再将就着“团圆”。

这一简单的做法，原本是为了节俭。可谁曾想，久而久之，人们竟慢慢地习惯起来，觉得放到第二顿的菜还更入味，多种菜肴混到一起熬出的味道反而更鲜美。渐渐的，这道咸丸盆菜便成了石碣乃至全东莞的普通人家日常团聚时的常备菜式。

或许是源于这些纯朴习俗的传承吧，现在的东莞本地人依然“小气”。

他们到饭店里请客吃饭，首先询问的不是哪道菜最贵、最时兴，而是问当天有无特价菜。然后，点菜也是严格按人头来的，等到盘子快光了，确实不够，再加。饭后剩下一点稀稀拉拉的菜，还要统统打包带走，也不觉得丢人。这与我老家讲豪气、耍排场的习惯可是截然不同的。

为此，初来东莞时，我常有不习惯。可日子久了，我也打包，每次都打。这日子久了呀，我才终于感受到这是一座求实、包容的城市。不管你富有还是贫穷，无论你睿智还是平庸，这里都虚怀以待，绝不嫌弃。

如今，国家的经济发展日新月异，老百姓的日子也随之发生了翻天覆地的变化，大家再也不用穿破衣服和饿肚子了。只是，从那个年代成长起来的六零后、七零后和八零后们，却怎么也忘不掉儿时的味道、母亲的味道，以及兄弟姐妹们合家团圆的味道。

他们不管是否过年过节，只要有合适的机会，便会在家里做上一顿来吃。正所谓：兜里有钱，天天过年。在单位也是如此，大家会自发地买来各种菜品，像北方人过年包饺子似的，一块儿动手切菜、揉面、烹饪，再围到一块儿热火朝天地碰头分享。

中秋在即，又快到团圆的日子了。

端起这碗地道的咸丸盆菜，我仿佛又闻到了一缕代代传承的莞香。听着同事们你一言我一语的纵情渲染，我好像又听见了一曲来自艰苦岁月的怀旧挽唱。

如今，在这和平安康的岁月里，我们虽然少了抛头颅洒热血的国恨家仇，虽然少了衣不蔽体、食不果腹的生存优患，但是，先辈们“成由勤俭败由奢”的遗训不能忘。

看似“大杂烩”的石碣盆菜

就是东莞饮食文化的缩影

朴实无华、包罗万象

其中美好，需要人们用心去挖掘

《莞之味》

是南粤女声推出的第10篇“光盘”故事，

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来源：南粤女声