大家好，我是果儿，在寒冷的冬季，相信很多朋友在早上都希望能喝上一碗热气腾腾的营养粥和吃上两三个蓬松柔软的包子，是再温暖不过的了，所以很多朋友都喜欢在家里自己蒸上一些包子，但很多时候我们在蒸包子时，总会遇到一些问题，特别是一些新手朋友，蒸出来的包子，干硬塌陷又不好吃，那是什么原因呢？其实在做包子时，除了基本步骤，只要记住以下3点，蒸出来的包子蓬松柔软不塌陷。

蒸包子时，不要急着上锅蒸！记住3点，包子蓬松柔软不塌陷

第一、蒸包子发面我们需要用到酵母粉，酵母粉用多少合适呢，其实作为新手来说，宁可多放一点不可少放，特别是冬天，多加酵母粉，能加快发酵速度，最好事先用温水把酵母粉化开，再和面，发面会更容易成功。

第二、做好的包子，不要急着上锅蒸，需要放入蒸锅中盖上盖或用干爽的纯绵纱布盖在包子上面防止面皮发干，待二次发酵后再冷水下锅蒸，水开后根据包子大小，蒸25分钟左右即可。

第三、好多朋友包子刚刚蒸好就开锅盖，这是不对的，包子蒸好，关火后需要在锅中焖5分钟，再开盖，包子就不会塌陷回缩了。

以后大家在蒸包子时，只要记住以上3点蒸出来的包子，蓬松柔软不塌陷很好吃，做包子，除了发面，包子的馅料也很关键，地域不同大家喜欢吃的馅料也不同，每个家庭的口味也有所不同，而南方人更多地喜欢吃芽菜包子，果儿就给大家分享一下芽菜包子的做法。

准备500g面粉，加入3g左右的盐，增加面的筋性，8g白糖促进酵母发酵，5g酵母先用温水融化加入面粉中，再慢慢在面粉中加入适量温水边加边搅拌，调成棉絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵成2倍大成蜂窝状。

在面粉发酵的过程中，我们可以把包子馅料做好，买回家的袋装芽菜一般都比较咸还有一些渣子，我们开袋后需要清洗干净并挤干水分，要挤干水分才行，不然水气太重做出来不好吃，锅中加入食用油，油热后，倒入剁碎的肉末，加入适量料酒、姜末炒干水分，炒出香味，喜欢吃香一点的可以炒干一些，加入芽菜翻炒均匀并炒出香味，最后调入适量生抽、少量老抽、蚝油调色调味，翻炒均匀关火，出锅后待馅料稍微冷却后再加入葱末拌匀即可。

发酵好的面团取出来后，需要反复揉面排掉汽泡，再揉成光滑的面团，并切成小剂子压平，再把面皮边缘擀薄一些，做成包子皮，在面皮中加入炒好的芽菜馅料，顺着面皮的边缘往里边折边提最后在中间上提封口，包子就做好了，做好的包子不要急着上锅蒸，放入锅中盖上盖二次醒发20分钟左右，开火待水开后，蒸25分钟即可。

蒸好的包子，大家记得也不要马上揭开锅盖，等包子在锅中焖5分钟再揭开，蓬松柔软的芽菜包子就做好了。

这样做出来的芽菜包子，外皮柔软蓬松，馅料不咸不淡不油腻，吃起来原味酱香又入味，很好吃，不过大家在包包子前，最好先把做好的芽菜馅料放入冰箱冷藏一下，油凝固后对于新手朋友来说更好包一些，芽菜本身就很咸，就算清洗后，盐分也会很重，所以不需要再单独加盐。

今天的分享就到这里了，地域不同口味不同，大家对包子和面的做法和馅料的做法也会有所不同，欢迎朋友们在评论区留言分享您的做法，大家共同探讨学习。

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