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麪食是北方人的主食，而麪條又是麪食中的主要食物，北方人對面條情有獨鍾，而且對面條頗有研究，各種做法的麪條讓人喫的過癮，比如山西的刀削麪、蘭州的牛肉麪、內蒙古的燜面、莜麪、河南的燴麪、北京的炸醬麪以及陝西的油潑面、臊子面等等。

上面的這些麪條，筆者最喜歡喫的還是陝西的油潑面，油潑面作爲陝西的傳統特色面，起源於明代，已有300多年的歷史，雖然油潑面是一種很普通的麪食，但是在全國卻非常出名，喫過的人無不稱讚其美味。筆者曾經在陝西呆過一年，非常喜歡喫油潑面，這種麪條喫起來不僅鮮香濃筋道，而且普通的一碗麪能喫出大餐的感覺。

油潑面很多人喜歡喫，而且看起來很好做，但實際上很多人反映，自己在家做的油潑面總是沒有外面麪館的好喫，這是爲啥呢？其實是因爲方法不對造成的，做油潑面時，直接潑油不對，牢記這兩個小竅門，油潑面鮮香筋道。

主料：麪粉、豆芽

輔料：蔥薑蒜、鹽、白糖、雞精、老抽、醋、辣椒麪

詳細方法：

1、準備一個大碗，往裏面倒入半碗麪粉，加適量的溫水、一點點鹽和白糖，然後用筷子快速攪拌，攪拌的過程中如果水少了，可以適當的再加一點，直至攪拌成棉絮狀。加一點點白糖能夠使麪糰發的更醒，這是很多人忽略的一個小竅門。

2、用手反覆不斷地揉，將其揉成光滑的麪糰，往上面抹一層食用油，捂上保鮮膜，靜置30分鐘進行醒面。

3、醒面之後，將其切成一個個小劑子，用擀麪杖將每一個劑子擀成麪餅，然後用刀切成條，再將其拉成長長的寬面。

4、鍋中加水燒開，將洗好的豆芽放入鍋中燙熟後撈出放入碗底，裏面加點雞精、陳醋和老抽。

5、倒掉燙過豆芽的水，重新接水燒開，倒入麪條煮熟後撈出，一般麪條全部浮起來了就煮熟了，將麪條放入裝有豆芽的碗裏，麪條上面撒上蔥花、薑末、蒜末、鹽、辣椒麪，最後將燒好的菜油澆到上面，攪拌均勻後油潑面就做好了。這一步用菜油比其他油要香很多，這也是一個容易被人忽略的小竅門。

雖然看上去只有5個簡單的步驟，一碗鮮香筋道的油潑面就做好了，但是每一步要做好還是不容易的，相信很多人有這樣的體會，不過如果按照筆者上面的做法，準你做出來的油潑面比外面麪館的都好喫，喜歡的朋友可以試試。對於油潑面的做法，大家還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論。