在魯迅筆下的江南水鄉紹興,有一個小小的柯橋區。在柯橋的城區裏轉悠,有種走進“魔都”那種國際大都市的錯覺。一起等車的妹子隨時切換中、英、韓語談業務;人行道上有人行日式的90度鞠躬禮;十字路口走過的大叔身着白袍,深色皮膚高鼻樑顯示出他的中亞血統。

因爲這裏曾經是全球最大的紡織品交易中心。但在老饕眼裏,這裏無異於一個小型的亞洲美食博覽園,街頭巷尾隱藏着各國正宗的料理。

柯橋的裕民路丨拍攝 甜怡

於是一次偶然的機會,我來到這個小型亞洲美食博覽園逛喫逛吃了~

01

印度料理

/ 不是隻有咖喱 /

柯橋有挺多店很印度。從老闆、夥計到廚師,都是清一色的印度籍,牆面上貼着印度海報,還掛着臺大液晶電視,不間斷地播放印度歌曲、影視劇,甚至印度新聞。一瞬間很是讓人恍惚。

店裏有兩份菜單:一份全英文,一份中英文雙語。對比了下,英文菜單上的種類比中文菜單多得多,大概老闆覺得你們歪果仁喫這些就夠了(手動狗頭)。

中文餐單的菜名要麼極其耿直,比如蔬菜咖喱+麪包,黃油烤餅,要麼直接取名叫“印度特色”,翻了4頁菜單,光“印度特色”就有6、7個,而圖片展示不是糊糊就是油炸物,看不清是啥,最後只好爲我們呼喚來全店唯一能蹦幾個中文單詞的老闆,纔算連說帶比劃地點菜成功。

拍攝丨甜怡

印度烤雞丁這道菜是印度國民料理“烤春雞”的簡單版,將整隻雞換成了雞塊。

說是雞丁,其實是4公分見方的雞塊。雞塊烤得很乾,而且顏色居然是橘紅色,應該是料理前就經過長久醃製了。入口有濃濃的姜、辣椒、檸檬、洋蔥、孜然等複合調料味。拿這個雞肉配合醃製洋蔥和綠醬喫:洋蔥的汁水和綠醬的潤滑倒是剛好補充了雞肉的乾柴感。

拍攝丨甜怡

羊肉咖喱米飯從外觀上來看,羊肉咖喱米飯有點像我們的新疆抓飯,其實人家的正經名字叫“Biryani”,是印度的國菜級料理。

面前的羊肉咖喱飯更像炒飯,被紅色咖喱覆蓋,賣相是不存在的(喫印度菜誰還講究賣相?)。用的米是標準的印度香米,細長、疏鬆,這種米非常適合做炒飯或者燴飯。趕緊抓起勺子舀一勺到嘴裏,幹、疏鬆、有顆粒感,同時羊肉大塊並且細嫩,沒有絲毫羶味,紅色咖喱攪合在米飯和羊肉中間,整體口感就是香氣四溢。

忽略這張快喫完纔想起來拍的照片丨拍攝 晶晶

我這邊正一勺一勺喫得開心,隔壁桌印度客人的米飯也上來了。看着隔壁桌的男子用手熟練地把飯推進嘴裏,我看看手裏的勺子,明白是老闆貼心了……

炸三角炸三角是Samosa(薩莫撒)的中文叫法,因爲這道菜就是將麪皮裹成三角形狀,裏頭塞上餡料,丟進大油鍋炸到金黃酥脆。這道菜就很神,它可以是小喫、點心,可以是早飯、宵夜,也能拿來當正餐,總之印度人都很愛“薩莫撒”就對了。

炸三角丨flickr / Kirti Poddar

這次喫的炸三角麪皮比較薄,很脆,而且麪皮裏也摻了香料,有種難以描述的香味兒。裏面的餡料主要就是土豆+豌豆,填充得很滿,咖喱味也很濃郁。

油炸食品向來是快樂源泉,那味道無論如何都差不到哪兒去,只要不要搭配奇怪的醬料——喫到一半,老闆突然拿上一碟番茄醬,示意我蘸炸三角喫,萬萬沒想到,番茄醬裏放了辣椒和胡椒?那滋味真是……一言難盡。

拍攝丨甜怡

不過,我在馬來西亞印度城盤旋着蒼蠅的小攤上買的炸三角合人民幣才1.5元一個,搬到了紹興柯橋則要9元一個

雞肉紅咖喱雞肉與咖喱,向來是一對好CP,印度館子裏的雞肉咖喱組合就更不能錯過。其實在印度人的語境裏,咖喱沒有特定的配方,都是廚師隨隨便便(劃掉)根據自己喜好和經驗調製的香料混合物。紅咖喱的顏色主要來自於紅辣椒和紅蔥頭,辣度高,口味重,所以更適合搭配肉類。

咖喱雞肉丨Flickr / stu_spivack

裝在錫碗裏的雞肉紅咖喱風情十足,但碗口直徑也就男生手掌那麼寬,上來的時候我還吐槽了一句:“這點就要68?”後來發現印度師傅還是實在,這碗口小肚子大,裏面雞肉塞得滿滿的,喫着還真是不少。

配雞肉的紅咖喱,與剛纔那道羊肉飯裏的咖喱又不一樣了,畢竟雞肉不像羊肉般味重,所以咖喱的口感也相對淡些,而且得益於印度人民對各種香料的熟練把控,入口後並沒有吞入一堆香料的“爆炸感”,鹹、甜、辣、酸、香等味道組合在一塊兒倒是出人意料的溫和順滑,居然有點……讓人慾罷不能?

這道看着少,實則量挺大的菜最先被喫完丨拍攝 甜怡

雖然這道菜裏的雞肉也不差,鮮嫩又多汁,但在紅咖喱面前好像倒成了陪襯,忍不住想把剛纔的烤雞丁也蘸着紅咖喱汁來喫,感覺能把乾柴的雞肉救活。

酥油餅印度沒有印度飛餅是老生常談了,但印度確實是一個餅的種類異常多的國度,Dosa大煎餅、Puri小麥餅、Nann饢……各種餅配上各種咖喱就是一份正餐。

這種酥油在印度被稱作“Ghee”,與我們日常理解的牛油差不多,主要是印度北部地區居民食用。

“酥油餅”上桌一瞧,是個普通烙餅樣子,薄薄的,表面上還有一層薄薄的麪粉,嚼之帶着一點韌勁兒,有微微的黃油香氣。這個餅可以配着綠醬喫,也可以搭配咖喱喫。

一同去的朋友覺得這餅配咖喱是全場最佳丨拍攝 甜怡

02

韓國料理

/ 連小菜都挺驚豔 /

餐前小菜我一直認爲,韓餐店贈送的餐前小菜是一家店是否正宗的試金石。在連鎖韓料店,我們喫多了工業化出品的泡菜、醃蘿蔔和涼拌海帶,有時候乾脆也就不在意小菜品質了。但是,這次喫到的小菜,是自己醃製的,自帶一股異香。

還有一道醃青花魚,看起來好像只是用醬油、辣椒和蘿蔔一起醃製,肉質緊實,也有一種難以辨別來源的特殊香氣。

總之這兩樣小菜,我們厚着臉皮添了一次又一次。

拍攝丨甜怡

韓式烤肉我們去的這家店似乎很受韓國客人的歡迎,店裏說韓語的客人特別多。店裏所有的烤肉都可以讓老闆烤好了端上來,老闆就係着圍裙站在門口等客人點單。

豬頸肉本就口感潤滑豐腴,經過朝鮮族老闆的烤制,又多了炭火薰過的香味,而且肉質更加緊實。豬五花有肥有瘦,本就是做燒烤的佳品,經過老闆的妙手,烤的恰到好處的焦香,爲五花肉加分不少。

拍攝丨呲呲

其他還有諸如牛舌、牛肋條、雞腿肉之類,味道都超過了想象。總之烤肉的關鍵在於肉質和火候,這家店的烤肉只要讓老闆烤好了端上來,踩雷的概率就比較小。

老闆烤的肉就是更好喫些丨拍攝 甜怡

人蔘雞湯韓國的傳統是在三伏天喫雞湯,認爲有養生的功效,不過中國客人哪管韓國的傳統,於是這道菜在江南冬天到來時大受歡迎。

一隻小童子雞裝在韓式石鍋裏,上桌的時候還咕嘟咕嘟地冒着熱氣。服務員阿姨會問客人需不需要幫忙拆開,在得到肯定的答覆以後,阿姨把一同上桌的蔥、鹽都倒進石鍋裏——這也是正宗韓式人蔘雞湯的烹飪方法,上桌食用前才加鹽。

加完鹽,就用剪刀和勺子將雞拆開,雞肚子裏塞着的糯米、枸杞、紅棗一下子淌出來。阿姨給每個人盛上一碗,有點像回到小時候,媽媽給孩子盛一碗雞湯飯的感覺。

參雞湯不像雞湯飯那麼油膩,帶着雞肉的香氣和淡淡藥香,呼哧呼哧乾掉一碗,登時全身都暖了。阿姨看你喫完了,還會笑眯眯的問你“好喫吧,再來一碗啊”。

除了讓人流連忘返的韓餐,韓國老闆營造出溫馨的風格也讓人印象深刻。經營參雞湯店的是一對年近70的韓國老夫妻,老闆揹着手在店門口溜達順便招呼客人,老闆娘坐在吧檯裏收銀,店員都是笑容可掬的中年阿姨,她們站在過道上幫客人烤肉,店裏有濃濃的煙火氣,不像飯館,倒像家裏的廚房。

在這裏,恍惚有種在異域旅遊找到家的溫馨感。

一次短暫的停留,只淺嘗了印度菜和韓餐,至於沒來得及品嚐的日料,就當成下次來柯橋的理由吧!

——————————————————————————————————————————

相關文章