冬天就喜歡喫酸菜魚，在家煮鮮美無腥味，酸辣脆爽，連湯汁都開胃好喝！天越冷越喜歡喫這樣魚，麻辣適中，熱乎乎煮一鍋，太過癮了！我隔三差五喫就要喫它，每次湯汁都不剩。

酸菜魚是川菜，主要食材：泡菜、草魚。魚肉鮮嫩，泡菜脆爽，加上幹辣椒、花椒，麻辣過癮，很開胃，很好喫。酸菜魚食材常見，價錢實惠，深受喜歡。在廣州大街小巷都有酸菜魚店，與沙縣小喫同樣多。我有個同事是重慶人，她經常帶我去喫酸菜魚，與大廚的慢慢變熟了。問大廚才知道，酸菜魚在家煮也不難，主要掌握4個技巧。

第一、魚肉一定要新鮮，魚肉一般用草魚，也叫皖魚，不是脆皖魚哦。人多喫飯可以購買一條活的皖魚，人少喫，可以要一塊中間的魚肉，新鮮的魚肉有自然的肉腥味。第二、購買回來的魚肉要馬上清洗乾淨，切薄片，放調料醃製好。不是馬上煮，需要放冰箱。第三、酸菜用老壇酸菜，芥菜做的比大白菜做的好喫多了。醃製三個月以上是酸菜最好喫。開蓋之後的酸菜，有一股酸香味，顏色爲淡黃色，十分爽脆。第四、酸菜魚裏酸菜，要用小火無油把酸菜的酸水炒幹。才能放油、辣椒等調料爆炒。

【酸菜魚】食材：皖魚、老壇酸菜、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、香蔥、油、鹽、生粉、生抽。花椒讓酸菜魚麻辣過癮，幹辣椒比新鮮的辣椒更香、更辣、更入味。

步驟1：新鮮的魚肉清洗乾淨，去骨頭，切薄片。放鹽、花生油、生粉、均勻、生薑攪拌均勻。如果是一整條皖魚，需要把魚頭、魚尾巴、魚頭骨頭另外處理。

步驟2：酸菜清洗乾淨切大塊，幹辣椒、大蒜、花椒、香蔥、生薑分別清洗乾淨，切好備用。

步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，中小火炒幹酸菜炒幹，然後盛出。把鍋清洗乾淨。增加這一步，酸菜脆爽，特別香。

步驟4：鍋燒熱，倒入適量花生油，放大蒜、生薑、幹辣椒、花椒小火煸炒香，喜歡喫豆瓣醬還可以加一小勺豆瓣醬炒香。轉爲旺火，倒入酸菜爆炒，倒入適量的水煮沸，再煮2分鐘，把酸菜的味道全部煮出來。

步驟5：繼續用旺火，放魚片，並且要鬆散，不能讓魚片結塊。魚片很快變白，魚肉就煮熟，放鹽、香蔥、香菜。熱乎乎的一鍋酸菜魚就做好了。

【sourcehe溫馨小貼士】1. 酸菜魚要辣才過癮，不喫麻辣味道，可以不放花椒，其實花椒可以祛寒，如果冬天喫酸菜魚，適量的花椒，更暖身。2.家裏沒酸菜，可以選購袋裝酸菜魚，裏面有辣椒、調料、還有酸菜，只要炒熟酸菜魚調料，放魚片煮熟就可以，更快捷方便。3.如果有魚頭、魚尾巴、魚骨頭，要先把這些煎熟，水煮沸之後再放入熬煮出酸菜魚湯的味道，才能放魚片。

酸菜魚，你喜歡喫嗎？如果你也喜歡喫酸辣味，一定不要錯過酸菜魚，魚肉鮮嫩，酸菜脆爽，又酸又辣，很好喫了。期待留言，分享你的觀點。天氣很冷，大家注意保暖。