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較真要點：

查證者：吳 昊 | 丹東市中心醫院 藥學部 主管藥師

熊朝剛 | 西安市胸科醫院 藥學部 主管藥師

近日一篇名爲《這些水果煮熟後，變成了降壓藥、降脂藥、消炎藥！效果驚人》的網文出現在不少人朋友圈。

水果被煮了一下後，真的就有這麼神奇了？下面，我們一起來看看。

網傳說法 ：鹽蒸橙子，能秒殺一切止咳藥？

較真鑑定 ：橙子皮確實富含香精油，但尚未發現其具有止咳作用，說“秒殺止咳藥”根本就是無中生有。

冬天正是喫橙子的好時節！

橙子味道鮮美，營養豐富，果肉富含糖、氨基酸、維生素、膳食纖維等營養成分,特別是維生素C的含量較高，是補充維生素C的很好來源。[1]

即使是丟掉的橙子皮，也是一個“天然寶庫”。研究發現[2]，橙子皮中富含香精油，也含有麝香草酚、黃酮苷、天然類胡蘿蔔素、果膠等物質，但尚未發現網文中所說的那可汀的存在（那可汀是從罌粟中分離的一種生物鹼，可用作鎮咳藥[3]）。

其中，香精油也就是網文中所說的橙皮油，具有揮發性，絕大部分是d-檸檬烯，佔83.9-95.9%。除此以外，還含有少量的芳樟醇、α-蒎烯、β-月桂烯等成分。[4]

所謂揮發性，就是指液態物質易於轉化爲氣態的性質。也就是說，橙皮中的香精油容易轉化爲氣體，進而擴散在空氣中，這也是爲何隔得老遠都能聞到剝橙子的氣味。

正是由於這個原因，在提取香精油的時候，會盡量避免在高溫條件下進行，甚至採用超臨界二氧化碳萃取法等進行提取，以免因溫度過高會使香精油揮發掉[5]。

因此，如果按網文中所說，將橙子蒸煮後再喫，橙皮中的香精油成分早就揮發掉了。更重要的是，超難喫！

並且，目前並沒有證據表明，橙子皮中的香精油成分具有止咳作用。不過有些動物試驗發現，這些香精油成分可能具有抗癌、抗焦慮、抑制細菌增殖等潛力。[4]

總之，橙子皮富含香精油，但不具有止咳作用，所謂蒸着喫更不靠譜，沒啥用不說還難喫！

網傳說法 ：熱蒸柚子皮，能清火化痰、防血栓？

較真鑑定 ：柚皮中幾乎不含有橙皮苷，所含有的柚皮苷暫未發現具有抗血栓的作用，高溫還會使其氧化分解，蒸着喫可以說是畫蛇添足。

柚子和橙子都屬於柑橘屬的水果，營養成分差不多。

與橙子皮相比，柚子皮要厚的多，幾乎能佔到柚子重量的30%左右。除了含有水分、維生素、礦物質等衆多人體必需的營養素外，柚子皮中還含有多種對人體健康有益的非營養性生理活性物質，如果膠、黃酮類化合物、香精油、天然色素、類檸檬苦素、膳食纖維等。[5]

網文中所說的橙皮苷和柚皮苷均屬於黃酮類化合物，但二者在柚皮中的含量差異較大。研究發現[7]，在乾燥柚皮中，柚皮苷的含量可以達到2.46%-3.56%，而橙皮苷極少，部分品種甚至檢測不到橙皮苷的存在。

動物實驗證實[8][9]，柚皮苷可以抑制氣道炎症的發生，具有鎮咳祛痰的作用，同時對受損心肌及腦梗後神經功能具有一定的保護作用。然而，現階段並未發現柚皮苷可以有效降低血液稠度，減少血栓形成。

因此，說柚皮苷能有效預防中老年人中風，完全是沒有事實根據的。

並且，與香精油一樣，柚皮苷等黃酮類化合物一樣怕熱，溫度過高會使其氧化分解，蒸着喫就是畫蛇添足！

網傳說法 ：蘋果果膠煮過後，可以收斂、止瀉、易消化？

較真鑑定 ：蘋果含有果膠，果膠消化代謝後具有一定的抑菌止瀉作用， 但 無論是生喫還是煮熟了喫，果膠的消化吸收過程和生理活性都是一樣的，唯一的區別就是口感！

蘋果中富含豐富的果膠，在幹蘋果渣中含量可高達15%-18%。果膠具有多種對人體有益的生理活性，如降低血脂和膽固醇、降低血糖，同時還能延遲胃排空,增加飽腹感。[10]

除此以外，果膠的代謝物對腸道細菌具有一定的抑制作用，還能促進水、鈉的重吸收，對腹瀉也能起到一定的緩解作用。[10]

但是，無論是果膠本身，還是代謝物所表現出來的生理活性，與煮不煮根本就沒關係！

究其原因，還得從果膠在人體內的消化和代謝說起。

通常來講，果膠在人體的消化吸收主要分爲3個階段：

1、在胃及十二指腸部位，蘋果中的果膠會被糖苷酶降解掉差不多10%，剩下的90%會跟隨食物一起進入下消化道。

2、在下消化道的結腸部位，果膠會被腸道細菌產生的果膠酶分解，進而生成寡半乳糖苷、半乳糖醛酸單體和中性糖。這些低分子質量的寡糖會與黏蛋白結合，在腸道壁形成凝膠，可以阻止病菌在腸壁的粘附。[11]

由果膠分解產生的半乳糖醛酸單體會被腸道微生物進一步代謝，產生乙酸等短鏈脂肪酸（SCFA），這些短鏈脂肪酸能夠爲結腸細胞提供能量。同時，果膠作爲一種腸道益生元，可以有利於糞便中的益生菌——“雙歧桿菌”的增殖，進而平衡腸道菌羣，對於腸易激綜合徵的腹瀉症狀具有明顯的緩解作用[12]。

正是由於低分子質量的寡糖和短鏈脂肪酸的存在，果膠才能顯現出一定的抑菌止瀉作用。

顯而易見的是，在果膠的整個消化吸收過程中，起主要作用的是糖苷酶和果膠酶。

因此，無論是生喫還是煮熟了喫，果膠的消化吸收和生理活性都是一樣的，唯一的區別就是口感！

網傳說法 ：熱蒸紅棗，秒變“維生素之王”？

較真鑑定 ：紅棗含有豐富的維生素C， 但 溫度越高，維生素C降解越厲害， 因此 最佳的食用方法就是生喫。

紅棗含有豐富的營養物質，尤其是維生素C的含量很高，每100g鮮棗中含有243mg/100g維生素C，遠高於普通水果。[13]

雖然紅棗的維生素C含量豐富，但如果喫法不正確，也是白搭。

就像網文中的熱蒸紅棗，簡直是白瞎了紅棗的維生素C。

這是因爲維生素C是一種極不穩定的物質，溫度越高，維生素C降解越厲害。研究發現，在90℃的溫度條件下放置5分鐘，維生素C的含量會下降60.6%。[14]

因此，要想通過紅棗補充維生素C，最佳的食用方法就是直接生喫。

參考文獻：

[1]吳洪梅.錦橙果實色香味品質的主要成分分析及其抗氧化活性研究[D]. 2017.

[2]鍾觀林,林琴,林尊賢等.贛南臍橙皮中有效成分的提取與結構鑑定[J].贛南師範大學學報,2020,238(3):71-73.

[3]陳芳,魏玉傑,張兆萍等.那可丁生物鹼生物合成的分子調控研究進展[J].現代農業科技,2018(2):52-54.

[4]Dosoky NS,Setzer WN.Biological Activities and Safety of Citrus spp. Essential Oils[J].nt J Mol Sci.2018,19(7):1966.

[5]王馥,趙麗平.橙皮香精油的提取與應用研究[J].科技創新導報,2011(27):77.

[6]曾小峯,曾順德,尹旭敏,高倫江.柚子皮有效成分提取方法研究進展[J].南方農業,2016,10(34):67-70.

[7]劉千,王步樞,陳黎.RP-HPLC法測定柚皮中柚皮苷和橙皮苷的含量[J].中國農學通報,2018,34(10):138-142.

[8]李沛波,王永剛,吳忠,彭維,楊翠平,聶怡初,劉孟華,羅鈺龍,鄒威,柳穎,王聲,陳妍,蘇暢,方思琪,蘇薇薇.以化橘紅爲基源的一類新藥柚皮苷的臨牀前研究[J].中山大學學報(自然科學版),2015,54(6):1-5.

[9]Yang J, Yuan L, Wen Y,et al.Protective Effects of Naringin in Cerebral Infarction and Its Molecular Mechanism. Med Sci Monit.2020,26:e918772.

[10]Agnieszka Wikiera,Marta Irla,Magdalena Mika.Health-promoting properties of pectin.Postepy Hig Med Dosw (online), 2014,68: 590-596

[11]Voragen AGJ , Coenen GJ ,Verhoef RP, et al. Pectin, a versatile polysaccharide present in plant cell walls[J]. Structural Chemistry, 2009, 20(2):263-275.

[12]Xu L, Yu W, Jiang J, et al. Efficacy of pectin in the treatment of diarrhea predominant irritable bowel syndrome[J]. Zhonghua Wei Chang Wai Ke Za Zhi. 2015,18(3):267-71.

[13]《中國食物成分表2018年（標準版）第6版 第一冊》

[14]宋崇富,杜功名,田志美等.探究酸度、溫度、放置時間對維生素C穩定性的影響[J].阜陽師範學院學報(自然科學版),2015,32(02):31-34+40.