逢年過節，免不了走親訪友，在親戚家和朋友家用餐，或者說請他們來自己家喫飯是司空見慣的事情了。

但是，我們都知道，這其實有一點隱患，近日， 我國超一半人感染幽門螺桿菌引發熱議。

幽門螺旋桿菌主要通過“口口”傳播，親朋好友共餐極易造成多人感染。

有網友指出， 應普及分餐制，使用公筷公勺避免病菌傳播；

也有網友認爲，合餐制更符合國人習慣和傳統；

還有網友認爲，應加大對分餐制的宣傳和科普工作。

那分餐制應該普及嗎？

01

分餐制是本土文化

一個盤子裏共餐的會食制，雖然是中國傳統飲食文化的重要內容之一，但其產生的歷史並不像我們想象得那麼古老，存在的時間也就是1000年多一點。

在此之前，其實我們主要的飲食方式是分餐制。

從上古文獻和殘存的器皿圖案可知，我們祖先聚宴喫飯，是雙膝着地 “跽坐”着，人前各一案擺放飯菜，即便只有兩人，也是分案而食。

據《史記孟嘗君列傳》記載，孟嘗君某日請一個新來投奔的俠士喫飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士就認爲自己喫的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。

顯然，那時候的宴席，是一人一份的。

我國早在周秦漢魏晉時代，就已實行分餐制了。

從出土的漢墓壁畫、畫像石和畫像磚中，均可見到席地而坐、一人一案的宴飲場景，卻未見多人圍桌歡宴“合餐”畫面。

出土的實物中，也有一張張低矮的小食案，除了壁畫、石像、畫像磚等證據之外。很多成語的來自也與分餐制密切相關。

比如 染指於鼎，便來自於《左傳 宣公四年》中所記載的一則故事。

說是當時鄭國的公子宋和子家去見鄭靈公。將進宮門公子宋忽然停住腳步，抬起右手，得意地給子家說自己的手中動了，今天肯定有好喫的。

子家還不信，但一進宮，就發現鄭靈公正讓廚子正在把一隻已經煮熟了的甲魚切成塊兒，好分給大家喫。

子家不禁感嘆公子宋神預感，便把這事給鄭靈公說了。

可沒想到鄭靈公平時不喜歡公子宋，這次想趁機噁心他。所以分甲魚的時候獨獨沒有分給公子宋。

公子宋也耿直，直接走到大鼎面前，伸出指頭往裏蘸了一下，嚐了嚐味道，然後大搖大擺地走了出去。

靈公因此大怒，後來釀成一場內亂。

還有 舉案齊眉，是說《後漢書·逸民傳》記隱士梁鴻受業於太學，還鄉娶妻孟光，夫妻二人後來轉徙吳郡（今蘇州），爲人幫工。

梁鴻每當打工回來，孟光爲他準備好食物，並將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳傳。

還有名的 鴻門宴，說范增打算藉着項羽宴請劉邦的機會，讓項莊在宴席上舞劍，以便藉機行刺劉邦，而幸得項伯相助，兩人對舞，才讓劉邦逃過一劫。

正是因爲分餐制是衆人一個小桌子，圍成一個圈子喫飯，纔會在中央留下足以讓人舞劍的空間。

02

胡椅的傳入與會食制

南北朝時代，隨着北方的胡人紛紛南下，逐鹿中原，很多外來的文化元素也紛紛進入中華大地。

公元5～6世紀，束腰圓凳、方凳、胡牀、椅子等新出現的高足坐具，逐漸取代了鋪在地上的席子。

在敦煌285窟的西魏時代壁畫上，我們看到了年代最早的靠背椅子。

有意思的是，椅子上的仙人還用着慣常地蹲跪姿勢，雙足並沒有垂到地面上，顯然當時的高足坐具使用不久或不普遍。

在同時代的其他壁畫上，又可看到坐胡牀（馬紮子）的人將雙足坦然地垂放到了地上。

至唐代，各種各樣的高足坐具已相當流行，垂足而坐已成爲標準姿勢。

而伴隨這些胡牀、椅子的傳入，人們喫飯的方式也開始發生了改變。

如傳世的《備宴圖》，描繪了宮中大宴準備情形：在巍峨殿宇的側庭，擺着大方食桌和條凳，桌上擺滿了餐具和食品。

再看敦煌473窟唐代宴飲壁畫，畫中繪一涼亭，亭內擺着一個長方食桌，兩側有高足條凳，凳上面對面地坐着9位規規矩矩的男女。

食桌上擺滿大盆小盞，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。這已是衆人圍坐一起的會食了。

不過在這個時候，大家對坐在胡椅上會食的用餐方式，還不是很習慣。

比如西安附近發掘的一座唐代韋氏家族墓中，墓室東壁見到一幅《野宴圖》壁畫。

畫面正中是擺放食物的大案，案的三面圍放着大條凳，各坐3個男子。

男子們似乎還不太習慣把雙腿垂放下地，依然還有人採用盤腿的姿勢坐着。

正因爲如此，這一時期席地而坐的分餐制依舊還是主流。

南唐畫家顧閎中的傳世名作 《韓熙載夜宴圖》，就透露出了有關的信息。

這幅長卷中，繪有韓熙載及幾個貴族子弟，分坐牀上和靠背大椅上，欣賞着一位琵琶女的演奏。

他們面前擺着幾張小桌子，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用8個盤盞盛着的果品和佳餚。碗邊還放着包括餐匙和筷子在內的一套進食具，互不混雜。

03

宋代與會食制的流行

在晚唐五代之際，表面上場面熱烈的會食方式已成潮流，但那只是一種有會食氣氛的分餐制。

人們雖然圍坐在一起了，但食物還是一人一份，還沒有出現後來那樣的津液交流的事實。

這種以會食爲名、分餐爲實的飲食方式，是古代分餐制向會食制轉變過程中的一個必然發展階段。

特別是到了宋朝以後，宋朝這個朝代是市井味兒的，因爲從北宋起，飲食開始接地氣了。

美食從豪門貴族走向街頭百姓，從琳琅滿目的饗宴到貼近民衆的茶樓酒肆，飲食逐漸成爲具有人間煙火味道的市民活動。

對於當時的人來說，於是繼續堅持那種需要佔用不少空間，又重繁文縟節的分餐制而言，還是到茶肆酒館中一同圍桌而食，推杯換盞來得快活自在。

於是，會食制開始逐漸地取代分餐制，開始成爲社會的主流。

不過雖然會食製取代分餐製成爲社會主流，但是還是有不少元素遺留了下來，其中之一便是 “白席”。

陸游的《老學庵筆記》說，北方民間有紅白喜事會食時，有專人掌筵席禮儀，謂之“白席”。

白席人還有一樣職司，即是在喜慶賓客的場合中，提醒客人送多少禮可以喫多少道菜。

其實，在陸游之前，《東京夢華錄》就提到了這種特殊的職業，他們主管下請書、安排座次、勸酒勸菜，統一食客行動、掌握宴飲速度、維持宴會秩序。

現代雖然罕見白席人，但每張桌面上總有東道主一人，他的職掌基本上代替了白席人，他要引導食客一起舉筷子，一起將筷子伸向同一個盤子。

其實無論是分餐制會還是食制，都是歷史的產物，那種實質爲分餐的會食制也是歷史的產物。

我們今天想要改革的進食方式，有人主張實行“公筷”，這種名合實分的方式比較簡便易行。

我們認爲，即可以按照唐代的模式，即 “大桌分食”。

這種分餐制借了會食制固有的條件，既有熱烈的氣氛，又講究飲食衛生，而且弘揚了優秀的飲食文化傳統。

在一些更爲嚴肅的場合，也不妨採取過去的分餐制，而在日常聚會擼串中，則不妨繼續過去的會食制。

總之，採取何種進食方式，都是根據各自的實際需要而定，反正都是老祖宗傳下來的飲食文化，又何必分得這麼細呢。