魔都人是出了名的爱海胆，

黄澄澄的鲜味炸弹，

论谁都无法抵挡住诱惑！

而懂经老饕对于沪上好吃的海胆料理，

早已是如数家珍！

具有上海风味的海胆葱油拌面

用LV老花旅行箱作为set up的全海胆宴席

经典的龙虾海胆猫耳朵意面

......

越来越多的高级餐厅都为海胆倾倒，

《魔都20大必吃海胆料理》

一口值百元，壕奢无限！

和牛海胆饭

橼舍鮨青木

常驻的酒肴鱼子酱海胆白虾莼菜茄子素面，整体调味酸甜可口，柔柔地滑入口腔，瞬间打开了味蕾。

这碗很多人心目中“全上海超级好吃的海胆饭”，由于是午市拜访，好食材还在来的路上，生筋子被替换成了富山白虾，但口感依旧很棒。两款新鲜海胆、丰腴金枪鱼大脂、鲜甜白虾与米饭在口腔中融合的美妙，真的难以形容！

另外，还有一道隐藏的和牛海胆饭，我们也很幸运地尝到了~

明火炙烤的和牛铺底，依次放入寿司饭、足量的新鲜海胆和鱼子酱，直接送入口中，脂肪奶香中融合着不断炸裂的鲜甜，带来无法言说的满足感。

“骄奢”海胆宴

鮨直辉

关于海胆，鮨直辉有个铁杆熟客才知道的小秘密——每月“骄奢”海胆宴之旅，早就是一位难求！刺身、蒸食、手卷、天妇罗、釡饭、冰淇淋……每一位海胆爱好者都无法拒绝。

油墨鱼海胆卷、造型奇特的“最中饼”，都能品尝到格外的鲜甜。

海胆葱油拌面/海胆熟成牛油拌饭

Stone Sal 言盐西餐厅

1.3kg的战斧，让你感受纯粹的吃肉快乐！没想到，除了牛肉，Stone Sal的“罪恶海胆料理”也晋升为了老饕们念念不忘的美味。

正式登上菜单的海胆熟成牛油拌饭，精选北海道水稻米，搭配独家干式熟成牛油，米粒间渗透满牛油的饱满与油润，厚墩墩的北海道海胆入口即化，这勾魂滋味着实难以抵挡。

当经典的老上海葱油拌面遇到漂洋过海来的海胆，碰撞出的舌尖火花超迷人~Chef Ling精选台湾三星葱熬葱油，才上桌就能闻到特别的喷香。柔韧的面条被绵密的海胆包裹，每一根都不忍心剩下！

海胆牛肉鞑靼，海胆与和牛的极致鲜美夹击，中间配合爽脆的梨子salsa。一口咬下，有充盈的汁水，有丰富的层次，舌尖上的满足不过如此，期待这道“罪恶料理”再登场~

一席难求海胆宴

炭火割烹·酉隐

海胆宴就是单纯大口地吃海胆（确实也有），但更多的是精彩的海胆料理，天妇罗、釜饭、冰淇淋......整整12道，一晚上轻松吃完一年份的海胆~

和牛海胆、金枪鱼泥海胆手卷配富山白虾，都会不定期出现在当日菜单中，快意地享受这一口鲜甜。

蒜香海胆手工意面配青椒粉

Il Ristorante Niko Romito

以简约的烹饪风格与创意化的烹饪方式著称。在最近推出的新菜中，有一道海胆菜色引发了我们的好奇，更以多重鲜美征服了我们的味蕾。

这道传统且经典的手工面料理名字，拥有奇妙的形状与口感，淋上新鲜的海胆及蛤蜊酱汁，美味汁料沁入面中，为舌尖注入一股鲜香；再配上酒店自产的青椒粉，在口腔中迸发出热情丰富的海味魅力，令人如沐海风。

龙虾海胆猫耳朵意面

8 Otto e Mezzo BOMBANA

不仅把松露运用得炉火纯青，海胆料理也是一绝。代表作龙虾海胆猫耳朵意面，颗颗Q弹的猫耳面，壕奢地顶着龙虾与海胆，丰满而富有层次。

鳌虾生薄片配柑橘汁，精选鱼子酱及海胆

餐厅新晋海胆料理，运用鳌虾本身细腻独特的风味，缀以柑橘乳的酸，带来绝妙平衡，搭配主厨精选鱼子酱和海胆，是当季的鲜美之味。

黑蒜花胶𫚔鱼海胆

子福慧

食材均取自依江傍海、水产丰富的南通，以细致入微的粤式手法烹饪，融入独特的创意，许多菜色都是一试难忘的美味。在这么一间中式餐厅，没想到也能找到精彩的海胆料理！

黑蒜花胶𫚔鱼海胆，来自海洋的各色食材融合，𫚔鱼软滑，花胶黏嘴，黑蒜的香味更是扑鼻，鱼肉真是入口即化。而海胆虽然不是主角，却是重要的点睛之笔，散落在鱼肉之间，将鲜美带至高潮。

一道开胃前菜陈醋茄，竟然能成为海胆料理！茄子是地道的中式酸甜口味，主厨大胆地搭配上足量海胆，增加口感层次，而且余留下淡淡的鲜香。

鱼子酱海胆甜虾蛋羹

KOR Shanghai

擅长融合料理的Jenson Pei出品的甜虾海胆鱼子酱蛋羹，迷住了不少老饕的味蕾。底部以奶油与蛋黄慢煮的滑嫩蛋羹，上头是甜虾、海胆、鱼子酱，再淋上龙虾熬制的高汤，绵密清甜占据舌尖，层次丰满。

豪华海胆土锅饭

东京和食 Sun with AQUA

用土锅炖制的豪华海胆土锅饭，上头铺着一层满当当的海胆，搅拌开来，融合在饭粒间，光是看着就觉得诱人。入口鲜味直冲舌尖，满足！

蟹腿海胆盖饭特别受欢迎。入口清凉的丝滑海胆，搭配鲑鱼子和新鲜蟹肉的豪华小丼，海洋鲜味的三重层次汇聚在这小小一碗中，当然很过瘾。

黄金海胆

新荣记

这道按位上的黄金海胆，就是创新的代表。马粪海胆加卡露伽鱼子酱的豪华搭配，不做多余的修饰，绵密润滑，十分纯粹的甘甜鲜美。

场面

虞面斋常熟野蕈面馆

爱海胆的上海人，就连吃碗苏帮面，都要加上满当当的海胆！面可是非常讲究，除了有沪上少见的常熟野蕈面，还有一碗气派十足的场面，给足你吃面仪式感。

银针蟹粉、海胆虾仁、生煎大排作浇头，松茸鸡汤、虞山白茶佐面润喉，这碗面的配置着实够豪华。黄澄澄的海胆与蟹粉融合，边品尝边能尝到虾仁的鲜甜弹牙，松茸鸡汤、虞山白茶解腻清口，这碗面实在很妙！

和牛海胆塔塔

三川·十酒Izakaya

说是传统居酒屋，但主厨可是很爱玩创新哦~这道和牛海胆塔塔，以天妇罗技艺制成的海苔脆片打底，和牛与海胆这对顶级CP，搭配起来的口感鲜甜油润，回味一股牛肉脂香。配合上海苔脆皮与入口即爆破的鱼籽，又酥又滑，层次感鲜明。

海胆饭

most居酒屋izakaya

说起沪上好吃的居酒屋，izakaya一定有姓名。那碗好吃的海胆饭，真是让我们念念不忘。满满当当一整碗的海胆饭，使用了整整3-4只当季新鲜海胆，头上还顶着油亮的鱼籽，谁能抵挡住诱惑？

鱼籽爆破、海胆融化，舌尖被甜甜的鲜味占据，是幸福的味道！

另一道海胆料理天妇罗海苔和牛手握寿司，小小一枚分量十足。炸至香脆的天妇罗海苔作底，依次铺上寿司饭、和牛肉、海胆，并缀以鱼子酱。入口一瞬，脂香咸鲜涌入，这丰富口感惊艳！

和牛鹅肝海胆波奇饭

salee bar&café

香嫩的澳洲和牛粒，搭配浓郁的法国鹅肝，和香甜的北海道海胆，海陆空的鲜味简直被一网打尽。

而且，米饭用的是日本的越光米，还有百搭的温泉蛋，这些食材在口腔中融合的口感，只要感受过一次就难忘！

日本产海胆饭

Unibar海胆专门店

从寿司、盖饭、天妇罗、甜品应有尽有，足不出沪就能体验一场海胆盛宴！

众多海胆料理之中，日本产海胆饭绝对是必打卡的料理！用日本三种不同品级海胆组成的“黄金浇头”，光从份量上已经赢了一众日料。特别的是，每种海胆都拥有不同的风味，米饭温润绵软，入口层次感分明，再贵也值了~