網紅“脫糖電飯煲”成糖尿病患者福音？營養專家：“脫糖”非“降糖”

近日，脫糖電飯煲成爲“網紅”。有商家稱，該類電飯煲可降糖70%，這讓需要降糖維持血糖平衡的糖尿病患者看到福音，“覺得終於可以敞開喫了！”

成都的王女士近日便在網上購置了一臺價格不菲的脫糖電飯煲。可使用幾天後她發現，脫糖電飯煲不好掌握火候，“經常半截稀飯半截米。”且食用過後血糖變化也不大。那麼，這類電飯煲是否真的有用？

營養師表示：“脫糖”非“降糖”，使用脫糖電飯煲增加的全是水分，相同重量的主食能量更低，“就類似於我們喝米粥。”

糖尿病患者：

脫糖電飯煲真的有用嗎？

成都的王女士是一位糖尿病患者，由於需要控制血糖，她每日在進餐時，都只能嚴格按照醫囑控制總攝入量，這也讓作爲美食愛好者的她感到煩心。前段時間，看到網上有可以降糖的電飯煲，在病友的推薦下，她抱着試一試的心態花幾百元買了一臺脫糖電飯煲。

網絡售賣的控糖電飯煲

使用幾天後她發現，脫糖電飯煲與普通電飯煲蒸出的米飯在口感上並無差異，但不好掌握火候，“經常半截稀飯半截米。”且食用過後血糖變化也不大，她不禁懷疑，用這樣的電飯煲降糖真的靠譜嗎？

紅星新聞記者看到，在購物平臺上，這類電飯煲比普通電飯煲要貴出2-3倍，且有商家聲稱可以降糖70%，那麼，這類電飯煲真有降糖功能嗎？對此，記者採訪了成都醫學院第一附屬醫院營養科營養師孟德姣。

孟德姣

孟德姣表示，與普通電飯煲的實底內膽不同，脫糖電飯煲內膽底部佈滿漏水孔，下面還增加了一個收集米湯的盒子。普通電飯煲煮飯，就是連米帶水一起煮，水乾了米飯就熟了。而脫糖電飯煲在把米煮到半熟時，會採用所謂的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。類似於撈米飯/瀝米飯的做法，借濾掉的米湯帶走米飯中的部分澱粉，也就是糖分。

網絡報道截圖

她介紹，大米中70%左右都是澱粉，而澱粉又分爲支鏈澱粉和直鏈澱粉，支鏈澱粉比直鏈澱粉更容易被澱粉酶水解，也就更容易消化、吸收。因此在做撈米飯時，更多支鏈澱粉溶於米湯，直鏈澱粉的比例上升，所以蒸煮出的米飯更硬、更有嚼勁，對血糖影響也更小。

營養師：

碳水降低了近3倍水分卻增加近一倍

但孟德姣表示，在對網上某品牌的脫糖電飯煲蒸出的米飯進行營養成分檢測時發現，脫糖米飯中碳水化合物的含量相比普通米飯，從40.6降至14.7，降低了近3倍，但同時也發現，脫糖米飯中水分卻比普通米飯中的水分增加了近一倍，從54.7增加至82.7。

對比圖

“這就表明，使用脫糖電飯煲蒸出的米飯增加的全是水分，就類似於在喝米粥，水增加了體積，相同重量的主食中碳水化合物更低、所以能量也更低，因此要靠粥喫飽，就得喝上兩碗。”她表示，即使直鏈澱粉的吸水性更強、膨脹性更好，但吸了這麼多水的米飯口感也會大打折扣。而且大米中除了澱粉，還含有較多的蛋白質、脂肪、豐富的B族維生素和礦物質，米湯在熬製的過程中，這些營養成分也會溶解到水中，大大降低了米飯的營養價值。

孟德姣強調，“脫糖”非“降糖”，經過瀝米工序做出來的米飯降低餐後血糖效應的主要原因是碳水化合物攝入量減少了。可穀類食物是人體最重要的能量來源，因此糖尿病患者控制血糖不能一味地減少攝入，還得滿足身體需要，“如果碳水化合物攝入總量不變，脫糖米飯的血糖效應並沒有太大優勢。”

提醒：

平衡膳食絕不僅靠一臺“脫糖電飯煲”

最後，營養師孟德姣提醒大家，影響體重和血糖的不僅僅是主食，還有燉湯、炒菜油脂、五花肉、過量的水果、精製糖等。而控糖減重歸根結底還是要平衡膳食，絕不是靠一臺“脫糖電飯煲”就能完成的。與其花費不菲的價錢購買一臺脫糖電飯煲，不如學着平衡膳食。