切忌用熱水浸年糕 【營養價值】年糕的主要成分是米澱粉。 【侵襲機理】米澱粉的分子結構有直鏈與支鏈兩種，前者的分子捲曲緊密，但黏性差；後者的黏稠度很強，顯得軟糯。年糕在加工中，雖會相繼發生膨潤、糊化及老化，但直鏈分子因黏性差，仍會有少部分澱粉顆粒溶出而分散於冷水中，支鏈分子卻始終能保持着堅固、光潔、不易碎裂的特點，並能繼續吸水膨脹浸潤。

如果用熱水浸年糕，就會使黏稠度很強的支鏈分子，也溶於水中，從而使年糕鬆軟，甚至散開，同時還會使很大一部分營養溶於水中損失掉。 【飲食對策】忌用熱水浸年糕給兒童喫。 開水不宜泡飯喫 【侵襲機理】有人養成喫飯泡菜湯的習慣，這固然是好的，因爲蔬菜中的許多營養元素都溶進湯裏了。喝菜湯不但能刺激胃液的分泌，還可以幫助消化。不過，喝菜湯時，應該等一口飯嚼咀後再喝，並不是讓它起一個送飯下肚的作用。 但是，喫開水泡的飯或含有水分多的湯飯，就不好了。

如因水分過多，食物有的沒有嚼爛就隨水“送”下去了，使唾液和食物沒有得到充分的混合，這樣就會妨礙消化。 【飲食對策】不要用開水泡飯喫。 帶有黑斑的紅薯不宜喫 【營養價值】每100克紅薯中約含蛋白質18克，脂肪02克，糖類295克，粗纖維22克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵04毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)004～091毫克，維生素B1 012毫克，維生素B2 004毫克，維生素C 30毫克，熱量5317千焦。

其所含糖類主要是麥芽糖和葡萄糖，優質溫和，易於吸收。其所含蛋白質量雖較低，但氨基酸組成與大米相似，比較符合人體的需要。其胡蘿蔔素含量遠遠超過其他糧食、蔬菜，在人體內可轉化成維生素A，可維持人體各器官、皮膚等組織的正常分化，有防止癌變的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量膠原體物質，能保持人體動脈血管的彈性，避免過度肥胖。

其所含維生素C也是各主要食品中最高的，紅黃色的紅薯尤其如此，可以彌補其他食物的不足，紅薯還有軟化血管、防止動脈硬化的作用。紅薯的最大優點在於其所含纖維素很高，能在腸內大量吸收水分，增加糞便積累，不僅有預防便祕的特殊功效和減少癌症的發生，而且有助於防止血液中膽固醇的形成，預防冠心病的發生。

【侵襲機理】紅薯也叫地瓜。表皮呈褐色或黑色斑點的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的黴毒素含有番薯酮和番薯酮醇，對人體肝臟危害極大。這種毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破壞。故生喫或熟喫有黑斑病的紅薯均能引起中毒。 黑斑病紅薯中毒，多在24小時內發病，主要症狀是噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時會出現高熱、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血，甚至死亡。 【飲食對策】帶有黑斑的紅薯不宜喫。

本文爲***作者原創，未經授權不得轉載