雞絲腐衣湯 原料:油皮350克，火腿15克，蝦米25克，雞胸脯肉25克，大蔥25克，鹽2克，料酒10克，豬油（煉製）30克。 製作：1.將大海米（蝦米）洗淨，放在碗內； 2.蝦米加料酒和水150克，上籠蒸至酥爛取出； 3.撈起海米，湯汁去沉渣留用； 4.雞脯肉、火腿均煮熟切成絲； 5.豆腐皮（油皮）用溫水泡軟洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的長方片放入鍋內，加入精鹽、雞湯、熟豬油和蒸大海米的原湯，燒燴5分鐘起鍋放在湯盤中； 6.盤中心放雞絲，雞絲上撒火腿絲，再把大海米圍着雞絲撒一圈，上籠蒸10分鐘，撒上蔥末即成。

用法用量：中餐、晚餐。 功效：補虛養身調理、骨質疏鬆調理。 營養分析：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認爲，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。 禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。 據傳，陳御醫晚年隱居後纔敢透露當年爲“老佛爺”牽線切脈成功獲重賞之事的內幕。當他獲悉將召自己爲慈禧看病的消息後，急忙變賣家產，重金賄賂太后身邊的內待、宮女，得知太后之病乃貪嗜螺肉所致食積頑症。牽線切脈時，他先強裝鎮定，後心中有數地開出消食健脾的處方，終使“老佛爺”藥到病除，化險爲夷。

58.豆腐鴨架湯 原料:鴨骨300克，豆腐150克，鴨油10克，大蔥15克，胡椒粉2克，鹽3克。 製作：1.將鴨架剁成1.7釐米見方的塊，豆腐切成長條片。 2.湯鍋內放入茶油，置火燒七成熟，下入鴨架塊煸炒，加入雞清湯，蔥段，然後將湯和鴨塊全部放入砂鍋內。 3.將砂鍋置微火上，煮15分鐘後加入豆腐片，待湯再開以後，放細鹽，味精，並淋入鴨油，起鍋盛入湯碗內，撒上胡椒麪即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。 功效：骨質疏鬆調理。 營養分析：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 禁忌：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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