老菜新做法，连锅端上桌，小时候吃大锅菜的感觉来了，妥妥的美味

人这一辈子，总有很多怀念的东西，一个地方，一个人，一个物件，一道菜，等等，很多东西，总有追不完的回忆，有甜蜜、有苦涩，有酸辣，人生五味遍尝，越是晚上难以入眠的时候，越是缠绕心间，人人都是如此，年龄越大越怀旧，但很多东西我们都无法再次真切感受，唯有小时候吃过的饭菜可以再现，每每怀念的时候做上一顿，遍尝吃菜时候的欣喜或心酸，或微笑着吃完，或含泪吃光，不可否认，它们是唯一可以再现的东西。

深刻的记着小时候的大锅菜，小时候吃得是饱含辛酸，同时也有幸福，因为小时候，家里穷，能吃到大锅烩菜实在太难了，但也同时庆幸，在那么艰苦的年代，还能偶尔吃上，所以，现在尤其怀念，冬天经常做着吃，做完连锅端上桌，蒸上几个白面大馒头，找那种小时候，一手端一碗汤水多于菜的大锅菜，一手抓两个馒头，随便站在或蹲在脚落里吃得饱饱的，连碗中的汤汁都被馒头抹干净，碗都不用刷的那种感觉。只不过，现在做这个大锅烩菜，我们可以加上美味的肉和冻豆腐了，调料也不只是盐那么简单了，做上一锅，很香。吃肉和菜，秃噜着粉条，喝着汤，回忆自来。

【肉丁白菜粉条大锅烩菜】

食材：猪肉，白菜，冻豆腐，粉条。葱，姜，蒜，花椒，桂皮，香叶，辣椒，冰糖；盐，老抽，生抽。

做法：

1、猪肉切成大片或切成小丁，冷水入锅，大火焯水。

2、焯肉水沸后，开始撇掉浮沫，直到再无血沫冒出时，将肉块捞出，用水冲洗干净表面附着的少许浮沫备用。

3、大白菜切片。把买的老豆腐切成片，放冰箱冷冻一晚，冻豆腐就成了，方便得很，同样是豆腐，冻豆腐的口感比豆腐好吃多了，尤其是用来涮锅和乱炖的时候，吃着特别舒服。

4、准备调味料，葱、姜、蒜，花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒。

5、锅中放油烧热，把焯好水的猪肉丁放入锅中大火翻炒，把肉丁中的大部分油炒出来，炒到肉丁表面微微发黄。

6、把花椒、大料、香叶、桂皮和葱姜蒜、辣椒放到肉中，加少量老抽，两三汤匙生抽，大火翻炒出香。

7、大白菜放入锅中，大火翻炒变软。

8、锅中加水末过菜和肉，加粉条和冻豆腐，大火烧沸。

9、锅中加两三块冰糖，大火翻炒，提味增鲜，盖上锅盖，转中火炖。

10、待锅中粉条煮到无硬芯的断生状态，加盐，翻拌调味。

11、粉条炖烂，味道也全部入进去了，大锅菜烩菜就成了，看着都香哦。

12、连锅一起端上桌，有菜有肉，还有滑溜溜的粉条，一人盛上一大碗，吃着白胖的大馒头，蘸点汤，吃点肉和菜，秃噜点红薯粉，小时候吃大锅菜的感觉就来了，鲜美的味道，甜蜜的回忆。

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