手把手教你12道炸貨做法，越喫越香，年味十足！學會過年多備點

過年是中國人最爲隆重的節日，各地也有着不同的風俗習慣，在我們這裏通常會提前“走油”，也就是炸年貨，什麼炸蝦、小酥肉、炸丸子、炸排叉、炸糖糕等等，有葷有素，也有一些小零食，每每到了炸年貨時候，就感覺這年味出來了。

手把手教你12道炸貨做法，一次多炸點，過年期間慢慢喫，越喫越香，有了這些年味更濃。

一【酥脆炸蝦】

食材：海蝦8個，細掛麪適量

調料：鹽，白胡椒粉，姜，生抽，料酒，澱粉，植物油

製作步驟：

1、蝦剝出蝦仁，但尾巴要留着，這樣成品會比較好看。

2、蝦仁加少許薑片、白胡椒粉、生抽、料酒，適量鹽和澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘。

3、小鍋加水燒開，放入掛麪煮熟，撈出過一遍冷水。

4、把醃製好的蝦，在幹澱粉中裹上一層幹澱粉。

5、然後從一頭開始，把麪條纏繞到整個蝦仁上，這一步要注意掛麪頭尾連接處要壓住，還要纏緊實一點，不然入鍋後容易散開。

6、鍋內加植物油燒至7成熱，下入蝦仁開始炸。

7、剛入鍋不要去翻動，待定型後適時翻動，讓蝦仁上色均勻，待炸至表面金黃色，控油出鍋。

二【炸小酥肉】

食材：豬五花肉約250克，雞蛋1個

調料：鹽，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，澱粉，麪粉，植物油，無鋁泡打粉，姜

製作步驟：

1、將五花肉去皮後切成略粗點的條狀。

2、炒鍋擦乾水分，加入少許花椒粒小火爆出香味，放在保鮮袋中，用擀麪杖碾壓成花椒碎。

3、肉放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、薑片、適量鹽、少許生抽和料酒攪拌均勻醃製20分鐘。

4、大碗中磕入一個雞蛋，再加少許鹽、五香粉，適量麪粉和澱粉，麪粉和澱粉的比例是1：1。

5、分次加少許清水，一點點無鋁泡打粉，一點白酒用手抽攪打均勻，呈和酸奶粘稠度差不多的狀態。

6、把麪糊倒入醃好的肉中，攪拌均勻。

7、鍋內加植物油燒至6成熱，把肉條逐個下入鍋中，待炸製表面金黃酥脆撈出。

8、把所有的小酥肉都炸好後，油溫燒至更熱一些，再下入鍋中進行二次復炸20秒，口感會更酥香，控油撈出即可。

三【油炸貓耳朵】

食材：

（1）低筋麪粉130克，玉米油10克，清水55克，鹽1克，白糖15克

（2）低筋麪粉130克，紅糖30克，玉米油10克，清水55克

製作步驟：

1、將白色麪糰的低粉、鹽、白糖、玉米油放入盆中，再加入清水55克和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放一邊餳面半小時。

2、55克熱水放入碗中，加入紅糖30克，用筷子攪拌均勻，形成紅糖水，晾至溫熱不燙手。

3、紅色麪糰的低粉放入盆中，加玉米油，加入紅糖水，和成光滑的麪糰，放在一邊餳面半小時。

4、用擀麪杖把白色麪糰和紅色麪糰，都擀成大的長方形面片。

5、在白色面片上用刷子刷上點清水，把紅色面片放在上面，靜止一會。

6、然後再用擀麪杖擀薄一些，在紅色面片上刷上清水。

7、從一頭捲起，形成一個面卷，記得要卷緊密一些，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍室2個小時，讓面卷變硬。

8、取出面卷，橫着切成薄片，切好的薄片要分開放在油紙上，避免粘連。

9、鍋內加油燒至七成熱，放入貓耳朵炸至變色，控油撈出。

四【炸糖糕】

食材：中筋麪粉160克，水300克，白糖10克，餡料：白糖+麪粉+黑芝麻

製作步驟：

1、將水放入小鍋中，加入白糖10克，大火燒開煮至白糖融化。

2、麪粉稱量好放入大碗中，邊倒入開水邊用筷子攪拌，成粘稠的一團，放在一邊晾一會。

3、待晾至不燙手後，和成柔軟的麪糰，這個麪糰是比較軟的會粘手，可以在手上抹點油，就比較好操作了。

4、小碗中加一些白糖、少許麪粉和黑芝麻攪拌均勻。

5、麪糰搓成長條狀分成均勻的小劑子，我一共分了12份。

6、取一個小劑子用手壓扁，放上餡料，將其包好，收緊收口避免炸制時候露餡。

7、待全部糖糕都包好，鍋內加油燒至6成熱，一個個放入糖糕進行炸制。

8、待糖糕浮起，要及時翻面幾次，讓其上色均勻，炸製糖糕變成金黃色即可控油出鍋。

五【紫薯小丸子】

食材：紫薯幾個，糯米粉，木薯澱粉，白糖，麪包糠，植物油

製作步驟：

1、小紫薯清洗乾淨，入鍋蒸20分鐘蒸熟。

2、蒸熟的紫薯放在盆裏，用湯匙碾壓成細膩的紫薯泥。

3、在紫薯泥中加一些糯米粉、木薯澱粉、少許白糖。糯米粉和木薯澱粉比例大概是4：1。

4、揉成一個軟硬適中的麪糰，注意是不需要加水的哈。

5、把麪糰搓成長條狀，再切成小劑子，一個個搓圓，形成小丸子形狀。

6、準備點麪包糠和清水，把小丸子在清水裏滾一圈，再沾滿面包糠，全部都搞定。

7、鍋內加植物油燒至七成熱，放入小丸子炸制。

8、炸制小丸子表面微微發焦熟透，控油撈出即可。

六【五香芋頭丸子】

食材：芋艿3個，粘米粉適量

調料：鹽，五香粉，植物油，小蔥

製作步驟：

1、芋頭去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸約15分鐘蒸熟。

2、蒸熟的芋頭取出，放入保鮮袋中，用擀麪杖壓成芋頭泥。

3、把芋泥放入盆中，加一些蔥花、少許五香粉、適量鹽和粘米粉，芋頭和粘米粉的比例約爲2：1。

4、和成一個麪糰，記住是不需要加水的。

5、把麪糰搓成長條狀，分割成小劑子，然後再搓圓成一個個小丸子，稍有些粘手，可以撒點粘米粉。

6、鍋內加植物油燒至七成熱，下入芋頭丸子開始炸制，炸的時候要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。

7、炸幾分鐘後丸子已經熟了，開大火使油溫升高，炸十幾秒上色，也讓丸子外皮酥脆，控油撈出即可。

七【豬肉豆腐丸子】

食材：豬梅花肉，老豆腐，雞蛋

調料：鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜，植物油，澱粉

製作步驟：

1、梅花肉剁成豬肉餡放入大碗中，加少許白胡椒粉、薑末，再加生抽、料酒和植物油，攪拌均勻醃製一會。

2、豬肉餡里加一塊老豆腐（豆腐是豬肉的2倍）和一個雞蛋。

3、再加入適量澱粉、適量食鹽和少許蠔油，用筷子攪拌一下。

4、將手洗乾淨，下手來抓拌，將豆腐和肉餡抓拌均勻，在抓拌過程中可酌情再加點澱粉。

5、用湯匙舀一點餡料，用手團成圓圓的丸子，依次把所有的丸子都做好。

6、鍋內加植物油燒至7成熱，下入丸子開始炸制，炸到丸子表面微微發焦熟透控油撈出。

7、將油溫燒至更熱，把所有炸好的丸子再次入鍋，炸20秒控油撈出。

八【炸肉丸子】

食材：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個

調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，姜

製作步驟：

1、將饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。

2、將豬肉剁成肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。

3、加約3湯匙的澱粉，用筷子順着一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。

4、用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，將全部丸子都做好。

5、鍋內加植物油燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。

6、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行復炸，這樣外殼更酥脆。

九【蘿蔔絲丸子】

食材：綠皮蘿蔔1/2個，雞蛋1個，麪粉適量

調料：鹽，植物油，五香粉

製作步驟：

1、將蘿蔔擦成細絲，加1小勺鹽攪拌均勻醃製半小時。

2、蘿蔔絲攥幹水分放入大碗中，加入1個雞蛋、適量麪粉和1/2小勺鹽，少許五香粉。

3、用筷子攪拌均勻，麪粉不要加太多，蘿蔔絲沾上面糊即可，麪粉太多的話，丸子沒那麼軟嫩。

4、鍋內加植物油燒至6成熱，用湯匙舀一些蘿蔔絲團成丸子，放入鍋中小火炸制。

5、炸的過程中，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱，炸熟後控油撈出即可。

十【炸海蠣子】

食材：海蠣子約200克（剝好後），麪粉適量，雞蛋1個

調料：鹽，植物油，無鋁泡打粉

製作步驟：

1、海蠣子剝好清洗乾淨，加一點點鹽醃製一會。海蠣子本身有鹹味，鹽不要加多。

2、1個雞蛋打散，加入1/2小勺鹽、適量麪粉、少許無鋁泡打粉和適量清水，用手抽攪打均勻，呈可以略粘稠的麪糊狀。

3、炒鍋燒熱加植物油，待油溫7成熱時候，海蠣子在麪糊裏滾一圈，裹上面糊下入鍋中，炸製表面金黃控油撈出。

4、油溫再次燒熱，下入全部炸好的海蠣子，進行二次復炸，這樣成品外酥裏軟，口感更好。

十一【餛飩皮版炸排叉】

食材：大餛飩皮，植物油，雞蛋1個，芝麻少許

製作步驟：

1、餛飩皮從中間切開，一分爲二。

2、將2小塊疊加在一起，用刀在中間劃一下，注意兩端不要切斷，然後扯着一端從中間穿過去，將所有的都做好。

3、把雞蛋攪拌均勻，在表面刷上一層蛋液，再撒上點黑芝麻。

4、鍋內加植物油燒至6成熱時候，放入一部分排叉，中火偏小火一點進行炸制，要記得翻面使其上色均勻。

5、待炸至表面起小泡泡，顏色變得金黃酥脆，即可控油撈出。

十二【幹炸蘑菇】

食材：杏鮑菇1個，雞蛋1個

調料：鹽，植物油，澱粉，麪粉，無鋁泡打粉

製作步驟：

1、杏鮑菇用手撕成細絲。

2、把杏鮑菇放到大碗中，加上1.5小勺食用鹽攪拌均勻，醃製半小時。

3、用手將醃出來的水分攥幹，這樣炸出來就不會回軟了。

4、大碗中磕入1個雞蛋，加適量麪粉和澱粉（比例1：1），再加適量清水、少許鹽和無鋁泡打粉，用手抽攪打均勻，呈略粘稠的麪糊狀。

5、把杏鮑菇放入麪糊中，讓其都裹上面糊。

6、鍋內加入足夠的植物油，燒至7成熱，用筷子把杏鮑菇一根根的夾入鍋中，炸至表面金黃酥脆，控油撈出。

7、待所有的杏鮑菇都炸好，將油溫燒至更熱一些，倒入杏鮑菇復炸十幾秒，再撈出即可。

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