无油无糖的全麦欧包，外面卖好几十块，自己做更实惠，营养健康又好吃！我一直都很喜欢这种表皮焦脆的硬欧包，满满的果料吃起来太过瘾了，虽然无油无糖，但是果料放得多，特别耐嚼，越吃越香。

到年底了，要收拾收拾厨房，刚好看到柜子的角落里还有一小袋全麦面粉，用来做全麦欧包非常不错，于是就有了这款好吃的全麦核桃葡萄面包。

连着做了两次，虽然成品并没有达到我想要的效果，但是口感特别好，用来做早餐也非常合适，以后可以不用出去买了，还是自己做的更实惠更好吃。

制作面包是需要不断练习的，尤其是我这种自学烘焙的人来说，只有多练习才能修成正果，欧包尚未成功，还需继续磨练。

不过已经有小伙伴在朋友圈里先看到了这款面包，表示很喜欢，想要我来分享做法。这里整理一下，大家一起做一做，交流一下制作经验，让我们一起学习，一起进步。总结制作经验，才能越做越好。

我做这款面包用到了铸铁锅，没有铸铁锅也可以用不锈钢小盆，有些工具是可以调整的，在步骤中我也会分享我的经验给大家，详细做法请继续往下看吧！

【全麦核桃葡萄干欧包】

【原料-全麦种】：全麦面粉100g、清水100g、酵母粉1g；

【原料-水合面团】：清水145g、高筋面粉220g；

【原料-主面团】：全麦种、水合面团、酵母粉2g、盐3g、葡萄干+蔓越莓干50g、熟核桃仁20g、枸杞酒20g（可用清水或其它果酒代替）

【烘焙温度和时间参考】：烤箱下层，上下火，230度30分钟。

1、提前一晚准备全麦种和水合面团。 全麦种的食材放在大碗，搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵10小时左右。水合面团的食材放到小盆里，搅拌均匀后揉成一个有点黏的面团，放到一个大碗里，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏8小时以上；

2、第二天，取了水合面团，面粉经过一夜的水合作用，形成了筋膜，用手抻一下，可以拉出薄膜，如果戳破，洞口也是光滑的。水合面团里加上盐，简单捏几下。

3、再取出全麦种，全麦种已经发酵了，再加入主面团原料里的酵母粉搅拌均匀。如果室内温度较高，这份酵母粉是可以省略的。

4、将全麦种和水合面团放到揉面垫上，使二者揉到一起，揉的过程会比较黏，不需要揉太久，揉均匀以后就可以把面团移到大碗里了，盖上盖子，松弛10分钟；

5、提前准备葡萄干和蔓越莓，放在小碗里，倒入枸杞酒泡1小时后沥去多余的液体，控干备用。泡葡萄干用果酒会比较香，如果没有，换成清水也是可以的。熟核桃仁也切碎备用；

6、手上蘸点水打湿，把松弛后的面团从一侧翻起折叠，反复折叠3次后将面团整圆，盖上盖子继续松弛15分钟；

7、松弛后的面团形成的筋膜越来越结实，倒入泡过的果干和切碎的熟核桃仁，继续折叠3次，果干和面团均匀融合，再将面团整圆，盖上盖子放到温暖处发酵1小时左右。室温如果低的话发酵时间会延长。

8、发酵好的面团体积大了约两倍，揉面垫上撒上干粉，将发酵好的面团放到揉面垫上，不用按压排气，继续轻轻折叠整圆即可，因为有干面粉可以防粘，操作起来并不会粘手。取一个大碗，放一块纱布，撒一些干面粉在纱布上，把整圆的面团光面朝下扣在大碗里；放到温暖处发酵30分钟。如果温度较低发酵时间会有所延长；

9、铸铁锅放到烤箱里预热，230度，烘烤30分钟。铸铁锅比较厚实，用来烘烤硬欧包可以帮助制造蒸汽，使表面焦脆，口感更香。如果没有。可以用厚石板和不锈钢小盆的组合来代替。

10、面团也发酵好了，面板上铺一张烘焙油纸，将发酵好的面团轻轻倒扣出来，放在油纸上，面包表面过筛面团，再用锋利的刀片划出花纹，面包自然裂开更加好看。再将面包四周多余的油纸剪掉，留出两个长提手帮助把面包放到铸铁锅里，再剪去提手，铸铁锅很烫，一定要小心。

11、铸铁锅盖上盖子，放进烤箱里，230度烤20分钟，打开铸铁锅的盖子，继续烤10分钟；

如果用厚石板，可以把面包放在厚石板上，再把预热过的不锈钢小盆扣在面包上面，烤20分钟后再把小盆取出来即可。

12、表面焦黄，外焦里嫩的全麦核桃葡萄干欧包就做好了，刚出炉的那一刻特别美好，颜色好看，香味浓郁，摸起来硬硬的，用手敲一敲，还有脆脆的响声。

做好的欧包要及时取出来，放到晾网上散热，大概要一小时以后热度才会散去。热气散去之后才能用刀切，否则切不好的，所以想要吃这个面包，一定要付出一些耐心。

切面包的时候能感受到面包表皮的焦脆，还有面粉的香味儿，切的时候就特别想吃了。

我个人觉得这种无油无糖无奶无蛋的全麦欧包更符合家常主食的需要，食材简单，做法也简单。不需要长时间的揉面，所以也不用厨师机或者其它和面机。铸铁锅现在基本上也是家庭里常见的锅具之一，大部分人家里都会有，所以制作起来应该都比较方便，如果喜欢吃面包的话，不妨试着做这款吧，喜欢果料的的小伙伴，还可以按自己的想法，放上自己喜欢的果料。

全麦核桃葡萄干欧包的做法分享结束了，您喜欢这款面包吗？无油无糖，外焦里嫩，越嚼越香， 建议大家试着做一做，特别好吃。 以后我还会再继续练习制作欧包的，希望能做出更成功的面包，分享给大家。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！