作者：Mercola　醫生

如果您認爲全麥麪粉對您的健康更有益，仍然主要用全麥麪粉來烘焙，那麼可能是您還不知道很多替代麪粉的存在。雖然有些麪粉值得一試，但有些麪粉最好完全避免使用，比如玉米粉和大豆粉，因爲它們通常由轉基因作物製成，所以並未列出。

下面列出的 20 種替代麪粉中，很多都是無麩質麪粉。如果您患有麩質過敏症，麩質不耐受或因爲其他原因選擇了無麩質食物，您很可能對其中一些麪粉很熟悉。麩質 是一種由麥谷蛋白和麥膠蛋白分子組成的蛋白質，它們在有水的情況下形成一種彈性結合，從而將麪包和蛋糕粘合在一起，使它們具有海綿狀的質地。

八種健康的替代麪粉

在我看來，以下八種麪粉在本文所提及的 20 種替代麪粉中最爲健康。每種都不含麩質和小麥。我個人最喜歡的兩種麪粉是杏仁粉和椰子粉。同樣，您需要做一些試驗，來確定哪種麪粉最適合您的食譜。如果不確定，可以先少量嘗試每種麪粉，然後進行調整。

如果您想減少有害的凝集素，就儘量少喫 12 種麪粉

無論是因爲麩質過敏症還僅僅是個人喜好，尤其是談及無麩質飲食時，以下 12 種麪粉經常被奉爲小麥的健康替代品。雖然僅根據纖維、蛋白質、維生素和礦物質的含量，其中一些替代麪粉具有營養價值，但其對健康的益處因爲有害植物凝集素的存在而黯然失色。

凝集素是附着在細胞膜上會與糖結合的植物蛋白，即使您飲食健康，其也可能是體重增加和健康狀況不佳的隱祕源頭。很多凝集素具有促炎性、免疫毒性、神經毒性和細胞毒性。

某些凝集素也可能會增加血液粘度、干擾基因表達、破壞內分泌功能。因爲這些麪粉富含凝集素，我建議您儘量避免使用以下面粉（尤其是在您患有自身免疫性疾病的情況下）。

替代麪粉結語

使用替代麪粉需要耐心，可能會面臨很大的挑戰。如果您過着無麩質生活 — 無論是由於麩質過敏症，麩質或小麥不耐受，或者只是個人喜好 — 您都需要做一些試驗來達到您想要的結果。無麩質烘焙的困難和回報在於對多種麪粉的混合、雞蛋的添加以及水分的調整。

然而，最需要調整的會是您對成品的期望。無論您使用多少技術、技巧，幾乎不可能在大多數烘焙食品中（尤其是在酵母麪包中）再現麩質的彈性。然而，隨着時間的推移，您會喜歡上用一種或多種健康的替代麪粉製成密度更大、更扁平的食物。

當您主要因爲小麥是一種炎症性食物而有意識地選擇少喫含小麥的食物，或者乾脆不喫小麥時，您會更快樂、更健康。我想說的是對於含有凝集素的替代麪粉也是一樣— 最好避免使用或適度使用。