炒合菜時，粉條多加“兩樣”拌一拌，根根分明不黏連，賊香！

2月3日是立春節氣了，立春是二十四節氣中的第一個節氣，立春意味着春暖花開，寒冷的天氣即將遠去，溫暖的春天終於來了。立春自古以來就是很重要的節氣，“一年之計在於春”嘛，春天是開始，春天是希望。

立春習俗是要“咬春”的，要喫一些時令節氣美食，比如北方人要喫春餅，用多種應季蔬菜一起炒盤合菜，味道鮮美，卷在春餅裏咬一口，這就是春天的滋味。

炒合菜各地所用食材略有區別，可以按照自己習慣加入肉絲、雞蛋、菠菜等，但傳統的炒合菜，必須要有3種食材。

一是韭菜，因爲韭菜是“春天第一鮮”，立春那定是少不了的；二是一定是要有豆芽的，立春喫“春芽”，綠豆芽、黃豆芽都是可以的；三是粉條也必不可少，既能豐富口感，又能使炒合菜不出水，各種食材相互搭配，口感和香味獨特，越喫越好喫。

記得有網友給我留言說，炒合菜放粉條，那個粉條很容易就粘連，過一會就陀了，非常影響口感，其實炒合菜時，粉條煮熟後，多加“兩樣”拌一拌，再去和其它蔬菜一起炒，粉條根根分明不黏連，賊香！

【炒合菜】

所用食材：韭菜，黃豆芽，雞蛋，粉條

所用調料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，小米椒，姜蒜

製作步驟：

1、準備一下食材，韭菜、黃豆芽、雞蛋，粉條，粉條我用的紅薯粉，要提前冷水浸泡1個小時，將其泡軟；豆芽和韭菜都摘洗乾淨。

2、雞蛋磕入碗中，加少許料酒和鹽，用手抽攪打均勻；韭菜切成小段。

3、小鍋加水燒開，放入豆芽焯水半分鐘撈出，這樣可去除一些豆腥味。

4、接着再將粉條放入鍋中，將其煮熟。

5、粉條撈出後過一遍冷水，加入少許老抽和熟食用油攪拌均勻，經過這一步的操作，粉條後面炒的時候就不會粘連了，顏色也更好看。

6、炒鍋燒熱加稍多點植物油，倒入雞蛋液，待要成型時候用鏟子劃散盛出備用。

7、鍋內再加少許油，下姜蒜末、小米椒爆香，下入豆芽煸炒一會。

8、再加入粉條和韭菜，加適量鹽、生抽少許，繼續煸炒幾下，至韭菜斷生就可以了。

一道春天的時令美味炒合菜，鮮嫩鮮美好滋味，立春節氣了，做給家人喫吧。

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