今年過年比較晚，在年前2月3日就是立春節氣了，立春是春天第一個節氣，意味着寒冷的冬天結束，春是溫暖，春是播種，春是生長，春天真的來了。

老祖宗有句話說“適時而食，不時不食”，就是說喫的食物要順應時節，到什麼季節喫什麼食物，符合時令節氣的規律，這樣對人的身體健康是最爲有利的。

那麼立春節氣要喫點啥呢？立春這天民間有“咬春”的習俗，在北方地區，春會喫春餅，就是用麪粉做成薄餅，然後卷肉卷菜喫；另外還要食“春芽”，也就是春天植物新發出的嫩芽。

春天萬物開始萌芽，可食用的春芽有很多，韭菜、菠菜、春筍、蘿蔔、萵筍、豆芽等這些都是立春要喫的“春芽”，鮮嫩又美味，比喫肉還過癮呢！順時而食身體棒棒噠。

一，韭菜

韭菜被譽爲“春天第一鮮”，頭刀韭菜味道濃郁又鮮嫩，唐朝詩人杜甫就曾寫下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，自古至今，春天的韭菜一直是人們十分青睞的美味。

在韭菜的衆多喫法當中，我最喜歡的莫過於包餡了，一把韭菜，半斤豬肉，再來點蝦仁，攪一攪拌一拌，無論是包餃子還是烙韭菜盒子，那都是鮮美無敵，想想都讓人垂涎欲滴。

二，春筍

筍是竹子生髮出來的嫩芽，冬筍是藏在土裏的，矮矮的胖胖的，而春天破土後，就會亭亭玉立，也就是春筍了。“嚐鮮無不道春筍”，自古文人墨客都對春筍讚美不已，認爲春天不喫春筍就太可惜了！

春筍又鮮又嫩，營養豐富，可葷可素，怎麼做都是好喫的，經典做法莫過於油燜春筍和醃篤鮮了。但是無論怎麼喫春筍，大家要記得焯水後再食用，因爲春筍含有大量的草酸，食用後會有體內的鈣結合成草酸鈣，容易形成結石，而焯水的過程能夠去除大部分的草酸，喫起來更健康。

三，菠菜

很多人以爲菠菜是秋天的蔬菜，實際上春季食用爲最佳，紅根綠葉，鮮嫩可口，春天正是喫菠菜的大好季節，因爲春天干燥，多喫點菠菜有解毒、防春燥的的作用，而且春節期間大魚大肉喫得多，多喫點菠菜有助於補充維生素C，並防止便祕。

菠菜也同樣是含草酸比較高的蔬菜，喫之前最好先焯水，不但能夠去除大部分草酸，也能改善酸澀的口感。

四，蘿蔔

在北方地區，立春這天“咬春”還有喫蘿蔔的習俗，喫蘿蔔能解春困，可直接生喫，也可以涼拌、做餡等，我們這以直接喫爲主。

春天生喫蘿蔔，最好還是這種櫻桃蘿蔔或是水蘿蔔，是春天的應季蔬菜，更爲水嫩鮮靈，味道也沒那麼辛辣。

五，萵筍

萵筍也叫做萵苣、青筍，它和春筍可是兩種東西，萵筍就是一種植物，嫩綠嫩綠的顏色，脆嫩爽口，涼拌、炒肉都是很好喫的。

萵筍的葉子也是可以食用的，而且萵筍葉子還比根莖營養價值更高哦，大家別把葉子扔掉了，葉子可煮湯、煮麪條喫，都是不錯的。

六，豆芽

春天喫春芽，當然少不了各種豆芽，什麼綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，還有豌豆苗等等，清爽脆嫩，炒合菜、炒肉絲、煮湯都是可以的。

豆芽就是各種豆子發芽，它的維生素C含量會比豆子要高上好幾倍，而且熱量很低喫不胖，春天食用豆芽還有很好的清熱去火作用。

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