買韭菜，挑寬葉還是窄葉？紫根還是白根？搞清楚再買不被忽悠

已經過了立春節氣，又到了喫韭菜的季節，不是有俗語說“春食則香，夏食則臭”，就是說韭菜在春天食用是最爲鮮嫩的，到了夏天味道就不好喫了。

記得小時候在農村住，春天最先喫到的蔬菜那就是韭菜了，屋前的一畦韭菜地，老早就冒出嫩葉，在陽光的沐浴下，再勤澆着點水，用不了多久，就是一片鬱鬱蔥蔥的翠綠，就有鮮嫩的韭菜可以喫了。

韭菜的生命力很強，不管留下的根莖是長是短，用不了多少時間，就會又長出來，如此反覆，能割好幾次，這時候的餐桌上，除了韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽，還有經常出現韭菜餡餃子、韭菜盒子等等，喫了一冬天的白菜土豆，有了這鮮美之物，別提喫得多香了。

乍暖還寒的春天，多喫韭菜大有好處，也是很多人所喜歡的，但是你發現沒，韭菜有紫根的，還有白根的，而且還分寬葉和窄葉，都有啥區別呢？到底買啥樣的更好？今天詳細來說說韭菜，搞清楚再買不被忽悠。

一，寬葉和窄葉韭菜區別

看見曾經有人說，寬葉韭菜都是大棚種植的，窄葉的纔是露天生長的，其實不一定哦，寬葉韭菜有大棚種植的，也同樣有露天生長的，具體區別如下：

窄葉韭菜：葉子比較窄，所含水分相對較少，所以味道更爲辛辣濃郁一些，口感脆嫩，纖維素含量也高一些，更適合重口味愛喫韭菜的人羣。

寬葉韭菜：葉子比較寬，葉片肥厚，相對來水含水量多，所以味道沒那麼濃郁，品質柔嫩，更適合愛喫韭菜，但不太重口的朋友。

因此重口味的喜歡濃郁韭菜香氣的，就選擇窄葉韭菜，反之則選擇寬葉韭菜。

二，紫根韭菜和白根韭菜區別

紫根韭菜：是指韭菜的根部呈明顯的紫色，這是怎麼回事呢？實際是因爲在早春時節，晝夜溫差比較大，所以韭菜根部積累的花青素比較多，因此大地的頭茬韭菜紫根的會比較多，而且紫根韭菜一般爲窄葉韭菜，香味辛辣濃郁，適合包餃子、烙韭菜盒子等。

白根韭菜：白根韭菜大棚種植的較多，大棚裏面的溫度是恆溫，就不會產生紫根，另外待溫度高了以後，露天種植的韭菜，根部也會呈現白色。白根韭菜葉片肥厚，口感清淡，更適合炒着喫、煮湯喫。

三，韭菜顏色的深淺

有的韭菜呈深綠色，有的顏色相對就要淺一些，首先和品種有關，其次和光線的強弱有關，在光線比較弱的情況下，綠色就會比較淺，強光下生長的，顏色就會比較深。

比如韭黃就是在完全隔絕光線的情況下生長的，因此呈黃白色。另外韭菜收割的時間晚的話，生長時間長，積累的營養物質更充分，顏色也會更深綠一些。

四，怎麼挑選韭菜

除了根據自己口味來選擇寬葉或是窄葉，紫根或是白根韭菜外，還要注意以下幾點

1、選擇根部帶有泥土的新鮮韭菜，韭菜的刀切面比較平整，而不是韭菜芯已經長出來一截的，這樣的韭菜則是存放幾天了，不新鮮不建議購買。

2、如果韭菜葉子已經枯萎發黃、葉片下垂，或是有摺痕，這樣的韭菜都已經不新鮮了。

3、要選擇沒有爛葉枯萎、顏色翠綠有光澤的韭菜，拿起來看看葉片挺直，切口整齊的爲好。

4、喫不完的韭菜，可把韭菜捆好，根部朝下放在水盆裏，再放在陰涼處保存，也可以用保鮮袋裝好，放在冰箱冷藏保存。

以上就是關於韭菜的一點小知識，相信您看了後也清楚窄葉韭菜和寬葉韭菜、紫根韭菜和白根韭菜的區別了，您還有哪些需要補充或是不同觀點，可留言探討。原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。