靈獸按

除供求關係之外，蔬菜運輸成本的增加，也是導致價格上漲的原因。

作者/十里 ID/lingshouke

▲這是靈獸第933篇原創文章

“感覺菜價漲了好多。”

正在熱午飯的楊鑫（化名）在辦公室和同事吐槽：“還以爲帶飯上班可以乾淨又省錢，但沒想到比叫外賣還貴。”她問周圍的同事，“是菜價真漲了，還是我變窮了？”

最近半月，楊鑫發現，菜市場的大蔥8塊錢一斤，西紅柿要4塊多，雞蛋更是堪比車釐子，輪個數賣，反季節的大棚青菜根本買不起，就連往年塊八毛的大白菜，今年也要2塊錢一斤了。

同事們也有所感，“現在去趟菜市場都得花個百八十，還不算水果的錢，要是再買點兒肉，得200塊錢。”

依賴電商平臺購買生鮮的袁鵬（化名）也觀察到，家附近前置倉蔬菜的價格貴了不少，有些維持原先價位的則是把重量下調了，大多數情況是晚下單還沒貨，他猜測，菜價上漲，電商備貨量也縮減了。

瘋狂的菜價接連引起消費者的吐槽，就連對生鮮價格極其不敏感的年輕人也感觸頗深，“羊貴妃”、“牛魔王”、“蒜你狠”、“向前蔥”、“辣麼狠”、“火箭蛋”這些因10年前通貨膨脹，蔬菜價格上漲創造出來的熱詞，再次席捲菜市場。

據農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”檢測，蔬菜價格已連續8週上漲，2021年第2周，全國286加產銷地批發市場19種蔬菜平均價格爲5.12元/公斤，環比漲6.1%，同比漲22.8%。

同時，多位超市生鮮採購員向《靈獸》表示，今年蔬菜、雞蛋和肉類的漲幅比往年同期要大，青椒、大蔥和生薑的價格環比增幅最大。

縱使在春節前夕，蔬菜價格稍漲是符合季節性規律，但今年受到商品需求、供給和疫情等多種外因影響，菜價像只能用“迅猛”形容，而傳導到終端後，加劇的不僅是老百姓對通脹的焦慮情緒，還有零售商的成本壓力。

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往年塊八毛買到的白菜，今年要1.6-2元/斤；大蔥的批發價就漲到7-8元/斤；小米辣更是30多元一斤；大蒜衝破2.5元/斤……這完全擊破了老百姓的心理防線。

這背後的根源，要從零售市場上一直存在供求關係說起，即當商品供大於求時，價格就會回落，而供小於求時，價格纔會上升，這一點在蔬菜、肉類以及水果等產品上，都體現的愈發明顯。

與水果相似，蔬菜生產價格指數同樣呈現週期性波動，如果前兩年這個品種價格比較低迷，在種植端可能就會減少種植面積，這樣的情況下，很難避免一些品種比往年價格高一些甚至高很多。

而今年蔬菜正是按照岔口來供應的。

從漲價幅度較大的品種來看，青椒和尖椒的上漲主要是種植面積的下降，因此市場供應減少。數據顯示，2019年下半年，青椒和尖椒價格走勢很差，因此產區對該品種放棄種植，導致2020年種植面積縮減，今年價格驟增。

不僅如此，2019年蔬菜行情整體陷入低迷之中，持續時間非常長，以致絕大部分全年生產的蔬菜基地普遍經營慘淡，入不敷出，虧損嚴重。

一項數據顯示，2019年蔬菜大基地經營狀況，全年虧損佔7成，持平的2成多，能賺錢的不到1成，受到重大沖擊的種植端，在第二年放棄種植。

另外，一位蔬菜批發商告訴《靈獸》，受到疫情的影響，導致農戶在3、4月份未能出門耕地，錯過了春耕的最佳時機，有些收兩三茬的作物收成就降低，這樣導致減產。

除供求關係之外，蔬菜運輸成本的增加，也是導致價格上漲的原因。

“天氣寒冷，拖延大棚蔬菜上市的時間，市面上蔬菜出現供應缺口，但供貨商手頭庫存有限，採購下批蔬菜所花費成本也將提升，現金流不足，只能漲價售賣。”上述批發商表示。

蔬菜種植端本就有“靠天喫飯”的特性，每每寒潮天氣時，蔬菜價格都高的離譜，尤其是2008年和2016年的兩年。

而今年，受到寒潮天氣的影響，蔬菜的生產、儲存和運輸都面臨巨大挑戰，進而成本也相應增加，價格水漲船高。

這波蔬菜漲價是全國性的，但北京地區的漲幅更是“慘重”。

北京新發地市場統計部負責人劉通曾對媒體解釋，1月15日之前，由於河北多地出現疫情，進京檢查站加強防疫力度，使得一些運輸車輛在檢查站滯留。但近期又出現疫情，多個進京通道被關閉，使得車輛運輸的時間延長。

由此可見，北京地區蔬菜價格的上漲依舊與疫情有關，而河北也是北京的主要蔬菜供應地之一，因此價格比全國平均漲幅還要大。

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上漲的不止是蔬菜，近期肉類和雞蛋的價格也全面上漲。

一線城市的豬肉和豬骨的價格都是35元一斤，而一般中小城市的豬肉也達到了30元，羊肉價格亦然，截至去年12月第4周，羊肉批發價已經漲到了每公斤83元，市場零售價已突破了每公斤100元，熟羊肉更是突破每公斤140元。

豬肉和羊肉的漲勢，帶動了牛肉、雞蛋和雞肉的上漲，從統計局的數據看，2020年12月，畜肉類價格上漲4.3%，影響CPI上漲約0.29個百分點，其中豬肉價格上漲6.5%。

對比往年春節，蔬菜價格都迎來一定程度的增長，提前儲備食材和製作各種副食品是過年的一個習慣，因此，家庭對食材的需求量增加，價格自然上漲，很多商家也趁着年節適度提升價格，增加利潤。

但今年，並不能單純用常態化來詮釋。

在疫情剛開始時，“漲價”的討論就層出不窮，先是一個相對“危險”的訊號放出——CPI衝破5%。

CPI是居民消費價格指數，通常被用來衡量通脹率，通脹越高，代表老百姓手頭的錢購買力下降。通俗來說，就是手裏的錢變得更不值錢了。

而到了2020年年底，國家統計局在公佈11月CPI是同比增長爲-0.5%，這是自從2009年10月以來，CPI首次出現負增長，這意味着，物價水平跟去年11月相比，是下跌了的，那就說明買東西更便宜了。

但事實真的如此嗎？

也許數據是真的，只是消費者兜裏沒錢了，所以覺得什麼都在漲。可現在來看，時間不過1個月，國內各項物價開始飆升了。

早在第四季度就有預兆，只是現在傳導到居民消費，全球貨幣寬鬆還在持續，物價只高不低，現在又恰逢春節，蔬菜價格自然不會降下來。

與此同時，食品價格在全年都漲也不是幻覺。

國家統計局的數據顯示，這一年食品價格漲幅較大，食品價格上漲10.6%，漲幅比上年擴大1.4個百分點，影響CPI上漲約2.20個百分點，是推動CPI上漲的主要因素。

豬肉漲幅更甚。

食品中，在非洲豬瘟疫情、週期性因素等共同作用下，豬肉價格上漲49.7%，漲幅比上年擴大7.2個百分點，影響CPI上漲約1.60個百分點，佔CPI總漲幅的六成多。

肉類價格上漲導致CPI增長，帶動蔬菜價格上升。

實際上，受新冠肺炎疫情和夏季洪澇災害的影響，整個2020年菜價都整體偏高。青椒、尖椒價格已經連續5個月上漲。

據監測，2020年青椒批發均價每公斤5.05元，同比上漲17.5%；尖椒批發均價每公斤5.57元，同比漲19.1%。

從月度看，青椒價格從9月份的每公斤4.2元漲至2021年1月份的每公斤8.4元，累計上漲1倍。同期尖椒價格由每公斤5.1元漲至每公斤11.4元，累計上漲1.2倍。

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央行副行長陳雨露1月15日在國新辦新聞發佈會上表示，2021年中國的物價水平大概率會保持溫和上漲，受上年同期基數影響，預計全年CPI漲幅將出現一個先升後穩的走勢。

因此，蔬菜漲價也許只是“引子”。而所謂的溫和增長大概就是，半個月前的超市30個雞蛋15元錢，一週前19元，如今27元。

蔬菜價格的上漲，接下來或將引發了新一輪的連鎖效應。

一位菜市場商販稱，菜價貴了，明顯感覺到老百姓的購買力不如以前，尤其是漲幅最大的蔬菜造成積壓，大家覺得貴就不喫了，總有相對便宜的菜，但卻難住了我們賣菜的。

而餐飲業的日子也會不好過，過去一年，西北、海底撈們漲價紛紛被罵上熱搜，如今蔬菜源頭開始漲價，它們的成本也會提升，利潤降低，可上市企業、連鎖企業都如此，中小企業的命運是否也堪憂呢？

菜價上漲引起“軒然大波”後，多個部門聯合發佈聲明，將做好節日期間農產品生產供應工作，防止因疫情、惡劣天氣等原因造成的產銷銜接不暢的問題，切實保障人們的“菜籃子”需求。

《靈獸》通過查看北京新發地市場數據，蔬菜價格相較於之前確實有所回落，大蔥價格從6.8／斤降到5元，尖椒價格降到5.5元／斤，大體有不到5%左右的回落，但散裝雞蛋依然堅挺，保持在每斤5元以上的價格。

對比超市內，散裝雞蛋的價格在每斤7元上下，但購買者明顯不多，貨架滿滿當當，乏人問津。

菜市場商戶告訴《靈獸》，雞蛋漲價一半多，主要是河北石家莊疫情影響，雞蛋不能進京，批發市場經營雞蛋的商戶大部分被掐斷了貨源，賣雞蛋的商戶也沒有建立起新的貨源供應地，市場供應明顯不足，導致漲價。

針對漲價，多家超市的負責人也稱，今年春節北京市場對蔬菜的需求量將比往年大幅增加，超市也將增加數倍的備貨量，保供穩價。

恐怕消費者要做好應對“漲價”的心理準備，2元的時代已經一去不復返了，而通脹壓力的鍋，又是否該甩給菜價背呢？（靈獸傳媒原創作品）