外面吃一盘儿辣子鸡丁，不算便宜，而且你需要在一堆辣椒和花椒里不停找寻才能吃上1,2粒小小的鸡丁。我们还是自己做吧，其实辣子鸡丁做起来很简单，自家做的用料足，佐餐下酒都不错。

正不正宗不知道，反正一直都这么做的，好吃就对了。

所需食材：鸡腿，干海椒，花椒，蒜末，老姜，白芝麻；

调味：生抽，料酒，白糖，盐，五香粉。

干海椒请提前用剪刀对半剪开，海椒籽也一起，小火炒了很香的；另外干海椒的用量多少，要看你买的辣不辣，你吃得辣不辣，这个自行斟酌。

先把鸡腿去骨切小丁，放入姜末，五香粉，适量生抽，料酒，少许盐，抓匀后腌制3—4小时入味。

不需要放啥蛋清啊淀粉这些，反正我没放。

腌制好后，开始操作：热油下锅，将鸡丁炸至金黄捞出。

具体炸制时间（鸡丁的口感），根据喜好自行斟酌，个人认为，辣子鸡丁就是要干香干香的才好吃。

另：用小奶锅吧，少用油，多炸两锅就是了。

锅里热油，下蒜末和花椒，小火炒香。

接着把干海椒倒下锅，继续保持小火，不停翻炒至干海椒油亮略带酥脆。记住小火哈！

随后倒入鸡丁，翻炒片刻，让辣味融入鸡丁中。

最后撒白芝麻，少许白糖，翻匀后即可关火。

用一个“很有年代感的”盘子盛出，辣子鸡丁完成，吃吧~

给春节的餐桌添道菜：好吃易做的辣子鸡丁，走起！