外面喫一盤兒辣子雞丁，不算便宜，而且你需要在一堆辣椒和花椒裏不停找尋才能喫上1,2粒小小的雞丁。我們還是自己做吧，其實辣子雞丁做起來很簡單，自家做的用料足，佐餐下酒都不錯。

正不正宗不知道，反正一直都這麼做的，好喫就對了。

所需食材：雞腿，幹海椒，花椒，蒜末，老薑，白芝麻；

調味：生抽，料酒，白糖，鹽，五香粉。

幹海椒請提前用剪刀對半剪開，海椒籽也一起，小火炒了很香的；另外幹海椒的用量多少，要看你買的辣不辣，你喫得辣不辣，這個自行斟酌。

先把雞腿去骨切小丁，放入薑末，五香粉，適量生抽，料酒，少許鹽，抓勻後醃製3—4小時入味。

不需要放啥蛋清啊澱粉這些，反正我沒放。

醃製好後，開始操作：熱油下鍋，將雞丁炸至金黃撈出。

具體炸制時間（雞丁的口感），根據喜好自行斟酌，個人認爲，辣子雞丁就是要幹香乾香的纔好喫。

另：用小奶鍋吧，少用油，多炸兩鍋就是了。

鍋裏熱油，下蒜末和花椒，小火炒香。

接着把幹海椒倒下鍋，繼續保持小火，不停翻炒至幹海椒油亮略帶酥脆。記住小火哈！

隨後倒入雞丁，翻炒片刻，讓辣味融入雞丁中。

最後撒白芝麻，少許白糖，翻勻後即可關火。

用一個“很有年代感的”盤子盛出，辣子雞丁完成，喫吧~

給春節的餐桌添道菜：好喫易做的辣子雞丁，走起！