醬牛肉30年老配方，“3種醬”不能少，醬香濃郁味道正，不腥不柴

此時此刻坐在電腦前，聽着窗外此起彼伏的鞭炮聲，想起老舍先生的文章說“二十三日過小年，差不多就是過新年的“彩排”。在舊社會里，這天晚上家家祭竈王，從一擦黑兒鞭炮就響起來，隨着炮聲把竈王的紙像焚化，美其名叫送竈王上天......過了二十三，大家就更忙起來，新年眨眼就到了啊。”

是啊！過完臘月二十三小年，這年味越發的濃烈起來，家家戶戶都開始忙碌開來，年夜飯有些要提前準備的，也開始操辦了，比如各種油炸食物，比如醬滷一些牛肉、雞翅、豬肚等下酒菜，都提前準備好，避免過年手忙腳亂。

說到醬牛肉，有人會覺得自己做沒有買的入味，今天分享給大家醬牛肉的詳細做法，也是我婆婆用了30幾年的老配方，謹記“2泡3醬”的竅門，比買的更好喫。

醬牛肉要突出“醬”，“3種醬”不能少，那是哪“3醬”呢？主要就是黃豆醬、生抽和老抽這3種調味料，有了這3種調味料，再加上幾味香料，做出來的醬牛肉才叫正宗，顏色紅亮誘人，醬香濃郁味道正。

【醬牛肉】

所用食材：牛腱子1個（約2.3斤）

所用調料：生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬適量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，乾紅辣椒，植物油

製作步驟：

1、牛腱子一切爲二，用水沖洗兩遍，再放在冷水裏浸泡半小時，這樣能將裏面的血水浸泡出來一些，牛肉的腥味也會減輕。

2、需要的香料準備一下，我用了這8種香料，可按照自己口味增減。

3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬煮一會，直至冰糖融化變成焦糖色，並開始起小泡泡的程度。

4、這時候倒入少許開水，攪拌均勻煮一下，這糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出來的醬牛肉，顏色會更紅亮有食慾。

5、另起鍋加水，加幾片薑片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鐘撈出。

6、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調味料後，可嘗一下味道，再根據自己口味調整。

7、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開後轉小火煮約50分鐘，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、關火後牛肉不要急着取出來，要放在鍋裏浸泡幾個小時，這樣才能更入味，看看我的浸泡一晚後，顏色會更深味道也濃郁，再切片裝盤，搭配調味汁食用。

烹飪小貼士：

1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除減少腥味，煮好後的牛腱子再浸泡，能更入味，這就是所謂的“2泡”

2、做醬牛肉“3醬”不能少，就是黃豆醬、生抽、老抽這三種醬料，做出來的醬牛肉醬香濃郁味道正。

3、牛腱子的煮制時間，不同的牛肉也有差別，但通常50~60分鐘就差不多了，時間太長的話，牛肉過於軟爛就切不成形了。

4、滷好牛肉的滷水，把香料過濾出去，留一部分放在密封的盒子裏冷凍，就是老滷水了，下次用的時候提前化凍加進去，這樣滷的次數多了，味道會越來越好。

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