它是我家年夜飯的壓軸菜，年年都要做，滿是膠原蛋白，香辣不膩口

馬上就要過年了，你家年夜飯菜單準備好了嗎？如果還沒有，您也別發愁，我先給您推薦一道我家年夜飯的壓軸菜，它就是香辣豬蹄，這道菜我家年年都會做，滿是膠原蛋白，香辣不膩口，特別受歡迎。

香辣豬蹄，做法和食材都特別簡單，做法總結起來就是先油煎在紅燒，食材都是家庭常用的一下香料和調味料。下面我把詳細做法分享出來，如果喜歡你可以先收藏，過年回家給家人露一手吧。

香辣豬蹄

【食材】

豬前蹄1500g、八角2個、香葉2片、桂皮3g、乾花椒2g、幹辣椒20g、薑片15g、蔥白段10g、黃酒35g、生抽30g、老抽12g、冰糖45g、鹽8g、食用油25g

【詳細做法】

1、在市場上買新鮮處理好的豬蹄，讓店家給切成大小適中的塊，回家用冷水浸泡30分鐘再衝洗幾遍。把豬蹄放進鍋裏，加入沒過豬蹄的冷水，加薑片把水燒開，水開後繼續焯水5分鐘。撈出用後熱水沖洗，控水並應廚房紙吸乾水分。如果豬蹄上有殘留的毛，用鑷子拔乾淨。

2、起鍋放油燒熱，倒入豬蹄，開中小火煎到表皮有些焦黃，豬蹄會崩油，最好蓋着鍋蓋煎。豬蹄煎過之後一是可以去除腥味，二是口感也會更好，所以這一步不能省略。煎好之後盛出備用。

3、用煎豬蹄剩下的油炒糖色，小火炒到焦糖色後倒入豬蹄翻炒上色均勻，然後把豬蹄撥到一邊，放入蔥姜炒香，再放香葉、花椒、幹辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。

4、鍋中加開水沒過豬蹄，放鹽調味，先開大火煮開再轉小火燜煮一個半小時。中途打開鍋蓋看看，水如果少了就添一些開水。

豬蹄沒有那麼容易入味，沒有提前醃過即使燉到軟爛還是不夠入味的，燉好後火讓豬蹄在湯汁中浸泡一陣子，開飯前再開中火把汁收到濃稠即可。

如果過年的時候想做，可以頭天就把豬蹄燉好，第二天再加熱收汁，提前準備好，用時纔不慌。