北方人年夜飯菜單，5口之家10道菜，好喫不浪費，十全十美過大年
北方人年夜飯菜單，5口之家10道菜，好喫不浪費，十全十美過大年
今兒已經臘月二十五了，過年進入倒計時，各家各戶年貨都採購差不多，開始爲年夜飯做準備了，能提前做的趕早做出來，家裏也打掃得乾乾淨淨，煥然一新迎接春節的到來。
這幾天網上關於年夜飯喫餃子的問題，南北方網友展開了“大戰”，有很多南方網友認爲，北方人過年爲啥只捧着一盆餃子喫？過年難道不是要喫大魚大肉的嗎？大家就這個問題爭論不休，連央視春晚也“躺槍”，說每次春晚央視主持人都端着餃子，讓人覺得不喫餃子就不過年似的。
這個過年喫餃子的問題，首先在我們東北，年夜飯並不是只有餃子，同樣要做一桌子大魚大肉的，人多的家庭會非常豐盛，至於餃子那是半夜12點時候喫的，傍晚的年夜飯喫完，大家會趕緊包餃子，然後到8點看春節聯歡晚會，等到了11點多，會陸續有人開始煮餃子放鞭炮，12點喫上一頓交子餃子，寓意新舊交替，美好的新一年開始了。
來看看我們北方人年夜飯菜單，適合4~5口之家的10道菜，個個硬菜年味濃，大人孩子都喜歡，十全十美過大年，您覺得咋樣？
一【生活富足全家福】
食材：泡發海蔘3個，海蝦3個，蛋餃6個，肉丸子5個，香菇3個，白菜，黃豆芽，腐竹
調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，白糖，澱粉，骨頭湯，熟植物油
製作步驟;
1、泡發好的海蔘清洗乾淨，海蝦剪去蝦鬚去除蝦線，準備點蛋餃和丸子。
2、腐竹提前溫水加鹽泡發，黃豆芽和香菇清洗乾淨，白菜最好用白菜心。
3、小碗中加生抽、蠔油和料酒各1湯匙，鹽1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少許、再加少許清水、一點澱粉攪拌均勻備用。
4、淺口砂鍋在底部放上撕成小塊的白菜，上面放黃豆芽，最後再放上切成小塊的腐竹。
5、把葷菜的肉丸子、蛋餃放在上面，中間放上香菇，倒入一些骨頭湯或是雞湯，再把小碗中的調味料澆在上面，再淋上少許熟植物油。
6、蓋好蓋子大火燒開轉中火煮6~7分鐘左右，讓蛋餃和香菇等食材都煮熟。
7、再放入海蔘、大蝦這兩樣食材，再煮4分鐘關火，注意海蔘和蝦不要煮太久，口感變老不鮮嫩。
二【醬牛肉】
食材：牛腱子1個（約2.3斤）
調料：生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬適量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，乾紅辣椒，植物油
製作步驟：
1、牛腱子一切爲二，用水沖洗兩遍，再放在冷水裏浸泡半小時。
2、需要的香料準備一下，我用了8種香料。
3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬煮一會，直至冰糖融化變成焦糖色，並開始起小泡泡的程度。
4、倒入少許開水，攪拌均勻煮一下，這糖色就熬煮好了。
5、另起鍋加水，加幾片薑片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鐘撈出。
6、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調味料後，可嘗一下味道，再根據自己口味調整。
7、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開後轉小火煮約50分鐘，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、關火後牛肉不要急着取出來，要放在鍋裏浸泡幾個小時入味，喫的時候切片裝盤，搭配調味汁食用。
三【五彩大拉皮】
食材：黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽，東北拉皮
調料：蒜，香菜，鹽，生抽，蠔油，米醋，白糖，辣椒油
製作步驟：
1、雞蛋打散加少許鹽、澱粉水攪拌均勻，然後將蛋液過篩，再煎成雞蛋皮。
2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。
3、胡蘿蔔和黃瓜都颳去外皮切成細絲，紫甘藍清洗乾淨，去梗後也切成細絲。
4、東北大拉皮清洗乾淨切成小塊，綠豆芽掐去根部洗淨。
5、鍋內加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟，撈出過冷水。
6、把東北大拉皮放在盤子中間，其它5種食材圍着擺放一圈，再放上香菜。
把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋，再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、米醋、香油攪拌均勻，澆在食材上即可。
四【白酒蒸螃蟹】
食材：梭子蟹幾隻，二鍋頭白酒適量，姜
步驟：
製作步驟：
1、梭子蟹先用剪刀插入嘴中，這樣螃蟹死掉，蒸制就不會掉腿，剪掉橡皮筋，用刷子刷洗乾淨。
2、鐵鍋在鍋底倒扣個小碟子倒入1小瓶二鍋頭高度白酒。
3、切幾片薑片放在裏面，螃蟹比較寒涼，搭配生薑可中和一下。
4、把螃蟹肚臍朝上，擺放在鍋裏，這樣蒸出來的螃蟹就不會流黃了。
5、蓋好鍋蓋大火燒開後轉小火，大約6~7分鐘的時間，白酒都蒸發了，隱隱聞到有點焦糊的味道，馬上關火。
6、把螃蟹撿出來，看看鍋底是這個樣子的，白酒已經蒸發掉，螃蟹也熟了。
五【如意福袋】
食材：大蝦16只，豬肉末少許，幹豆腐適量，雞湯或骨湯，香菜
調料：鹽，白胡椒粉，生抽，澱粉，植物油，料酒
製作步驟：
1、蝦剝出蝦仁去掉蝦線，和少許豬肉末剁成細膩的蝦茸。
2、加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、2湯匙料酒和2湯匙澱粉、少許植物油用筷子順着一個方向攪拌均勻，醃製一會。
3、幹豆腐切成合適大小的正方形，再準備一點香菜梗，事先焯一下水過冷水備用。
4、取一個豆腐皮，中間放入蝦茸，然後四邊象中間聚攏，用焯過水的香菜梗繫好，這樣一個福袋就完成了。
5、依次做好所有的福袋，可以根據自家人數一人一個或幾個來定福袋的數量。
6、煮鍋加適量的骨頭湯，也可以是雞湯、肉湯啥的，加入少許鹽放入福袋，燒開後中火煮5分鐘即可。
六【香辣鴨翅】
食材：鴨翅500克
調料：植物油，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽、料酒，花椒粒，白糖，姜蒜
製作步驟：
1、處理好鴨翅表面的毛毛，再清洗一下。
2、煮鍋加清水，加入鴨翅和少許料酒，進行焯水，燒開後煮1分鐘控水撈出。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入姜蒜、花椒粒爆香，再加剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4、放入鴨翅煸炒均勻，加1湯匙生抽和少許老抽煸炒上色。
5、加入足夠的熱水，1湯匙料酒大火燒開，轉小火煮半小時。
6、最後大火收汁至濃稠即可，一道香辣鴨翅就做好了。
七【水煮豆花肉片】
食材：豬小裏脊肉，內酯豆腐
調料：郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒粒，花椒粉，香菜，植物油，白糖，生抽，料酒，澱粉，熟花生米
製作步驟：
1、裏脊肉切成薄片，儘量切得薄厚均勻。
2、肉片放入大碗中，加入少許白胡椒粉、1湯匙生抽、2湯匙料酒、少許植物油和澱粉，攪拌均勻醃製一會。
3、蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，乾紅辣椒用廚房剪刀剪成小段，熟花生米放在保鮮袋中，用擀麪杖壓碎。
4、內酯豆腐撕去塑料皮，用勺子將豆腐挖出來放在大碗中。
5、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
6、加入一些清水，生抽和料酒各1湯匙，再加入少許鹽和白糖攪拌均勻，大火燒開煮一會，使調料香味散發出來。
7、把肉片倒入鍋中，用筷子劃散，煮至肉片變色，將肉片和湯汁一同倒入大碗中。
8、在肉片表面撒上花生碎、辣椒碎、花椒粉、蔥花，另起鍋加油燒至微微冒煙，澆在調料上面，激發出調料的香味，再撒上一些香菜即可。
八【醬燜海魚】
食材：海魚1條
調料：生抽，料酒，郫縣豆瓣醬，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油
製作步驟：
1、先把魚鱗刮掉，去腮去內臟清洗乾淨，用刀在表面劃上幾下，以便更好的入味。
2、擦乾魚表面的水分，兩面沾上薄薄的一層幹澱粉。
3、鍋內加少許植物油燒熱，放入魚煎制，不要急着翻面，待底面定型後再翻面，煎制兩面微微發焦盛出備用。
4、鍋內加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、加適量清水，生抽、香醋和料酒各2湯匙，加白糖1小勺攪拌均勻，大火燒開，然後放入煎好的魚。
6、蓋好鍋蓋，轉中小火煮15分鐘左右，煮制時間要看魚大小調整。
7、最後再加入小米辣，大火將湯汁收至粘稠即可。
九【春暖花開】
食材：胡蘿蔔，山藥，廣式臘腸，細粉絲
調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，大蒜，蔥，小米椒，植物油
製作步驟：
1、把粉絲事先用冷水浸泡20分鐘泡軟。
2、粉絲用剪刀剪斷，這樣方便食用，擺放在盤子中間。
3、胡蘿蔔和山藥都去皮，斜刀切成片，先把胡蘿蔔片圍着粉絲擺一圈，山藥片擺放到胡蘿蔔片上面。
4、廣式臘腸也斜刀切成薄片，把臘腸擺放到山藥片上面，這樣看起來就像盛開的花朵一樣。
5、炒鍋燒熱加植物油，下入蒜末煸炒至金黃色，加少許生抽、蠔油、鹽和一點清水，熬煮一會關火。
6、炒過的蒜末放在粉絲上面。
7、鍋內加水燒開，盤子放入鍋中中火蒸10分鐘關火。
8、取出盤子後再在中間擺放上小米椒，撒上一些蔥花就可以了。
十【酸菜汆白肉】
食材：東北酸菜，五花肉
調料：鹽，生抽，料酒，姜，乾紅辣椒
製作步驟：
1、酸菜取下葉片，每片中間片一下，幾片疊在一起，橫着切成細絲，切好後用清水清洗乾淨。
2、煮鍋內加多一點清水，加幾片薑片和少許料酒，放入清洗好的五花肉，大火燒開後轉小火煮30分鐘左右，煮至五花肉剛剛熟透關火。
3、五花肉撈出後，放在冷水中浸泡一會，撈出切成薄片。
4、把煮肉的湯先倒入多功能鍋中，加入酸菜和切好的五花肉，再加少許生抽、料酒，加適量鹽，加兩個乾紅辣椒，蓋好蓋子。
5、接通電源選擇大火，時間定爲45分鐘，待完全開起來再轉中火燉煮，最後連鍋一起端上桌即可。
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