今天除夕，吃饺子，最牛气的是这馅，味道香寓意好，全家都爱吃

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，饺子也是最有代表性的过年饭食。在北方过年，年三十除了摆满一大桌丰盛的饭菜，还要再来一份饺子，这才年味儿十足今年又是牛年，吃牛肉寓意扭转乾坤，牛气十足，加了白菜寓意百财进家，而而且全家都爱吃。

食谱：牛肉白菜水饺

面团：面粉500克，盐2克

馅料：牛肉馅750克，白菜200克，大葱2棵，姜末10克，盐4克，料酒10克，生抽15克，花椒水、食用油、香油、饺子馅调料适量。

做法：1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，饺子粉里加少许盐拌匀，然后分次加水，用筷子拌雪花状，再揉成一个光滑的面团，静置醒30分钟。

2、肉馅放入碗中

3、盐、生抽放入碗中搅拌均匀，花椒水，提前用开水把花椒泡上，顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边添加花椒水，这样做出来的馅汁多鲜嫩，还没有膻味；

4、把姜末、料酒、调味料、生抽、香油、食用油和盐，放入馅中，搅拌均匀；然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至上劲，吃起来才会香嫩多汁不发柴。

5、最后加熟的五香油，就是用花椒、八角、葱、姜炸成的油，这样做出的菜馅没有生油味。然后把白菜末、葱末放入肉馅中，葱要最后包的时候，现包现拌，否煮熟后有烂葱的味道；

6、将醒发好的面团取出来，揉搓排气，然后揉搓成表面光滑的面团，再继续揉搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成饺子皮。

7、包入馅；

8、捏成饺子；

9、锅中加水，水开之后放入包的饺子，加锅盖，大火烧开，中间点两次凉水，煮熟即可捞出享用了哈。

厨房小语：制作饺子馅的秘密武器，花椒水，提前用开水把花椒泡上，或者煮一下，凉后即可用。

2、葱切末放入肉馅中，包的时候，现包现拌，否煮熟后有烂葱的味道。