今天除夕，喫餃子，最牛氣的是這餡，味道香寓意好，全家都愛喫

餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，餃子也是最有代表性的過年飯食。在北方過年，年三十除了擺滿一大桌豐盛的飯菜，還要再來一份餃子，這才年味兒十足今年又是牛年，喫牛肉寓意扭轉乾坤，牛氣十足，加了白菜寓意百財進家，而而且全家都愛喫。

食譜：牛肉白菜水餃

麪糰：麪粉500克，鹽2克

餡料：牛肉餡750克，白菜200克，大蔥2棵，薑末10克，鹽4克，料酒10克，生抽15克，花椒水、食用油、香油、餃子餡調料適量。

做法：1、包餃子要先和麪，因爲還要醒發一會兒，餃子粉里加少許鹽拌勻，然後分次加水，用筷子拌雪花狀，再揉成一個光滑的麪糰，靜置醒30分鐘。

2、肉餡放入碗中

3、鹽、生抽放入碗中攪拌均勻，花椒水，提前用開水把花椒泡上，順着一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味；

4、把薑末、料酒、調味料、生抽、香油、食用油和鹽，放入餡中，攪拌均勻；然後順着一個方向攪拌肉餡，攪拌至上勁，喫起來纔會香嫩多汁不發柴。

5、最後加熟的五香油，就是用花椒、八角、蔥、姜炸成的油，這樣做出的菜餡沒有生油味。然後把白菜末、蔥末放入肉餡中，蔥要最後包的時候，現包現拌，否煮熟後有爛蔥的味道；

6、將醒發好的麪糰取出來，揉搓排氣，然後揉搓成表面光滑的麪糰，再繼續揉搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後擀成餃子皮。

7、包入餡；

8、捏成餃子；

9、鍋中加水，水開之後放入包的餃子，加鍋蓋，大火燒開，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。

廚房小語：製作餃子餡的祕密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，或者煮一下，涼後即可用。

2、蔥切末放入肉餡中，包的時候，現包現拌，否煮熟後有爛蔥的味道。