每一種蔬菜都有它特定的上市時間，過早或過晚的上市，雖然讓它成爲一種比較稀有的蔬菜，但口感上卻沒有時令的時候那麼有味道。就比如冬季的冬瓜，雖然價格比較貴，但煮熟之後卻沒有了夏天的味道，不知道對於這個觀點您是否認同。

今天咱們來說一種冬季的時令蔬菜，它靠下霜成美味，如今因霜漲到4.5元一斤，農民卻苦於沒多少可賣。

這就是小青菜，也叫青菜或小油菜，是一種耐低溫的蔬菜品種。一般農民在秋季的時候纔開始播種，等幼苗生長得差不多的時候，再移栽或者原地拔掉一些留出空間讓它繼續生長，一般到了冬季0度的時候，就停止了生長。在冬季的時候，個頭大的一棵青菜可以有一斤多，低矮的莖稈和寬大的綠葉讓它成爲冬季一種比較主要的蔬菜品種。不過人們最喜歡的還是青菜被霜打之後，這是因爲每一年當氣溫降低到0度下霜的時候，青菜爲了不被霜凍壞，被動的把其它的物質轉換爲葡萄糖，就是爲了防止在0度的氣溫下被凍壞。

而分泌出來的葡萄糖則讓青菜的口感變得更甜，多少年人們就喜歡喫下霜後的青菜，也正是因爲如此，青菜也靠着下霜成爲了一種美味。口味上酥軟、香甜，堪比肉類食物，再加上人們的精心烹飪，讓青菜成爲冬季菜桌上很常見的一種品種。每一年下霜後的青菜價格會有所上漲，但漲幅並不很大，一般也就1.5-2元之間。然而這個行情在2020年的冬季被打破了，在今年1-2月的時候，青菜的價格始終維持在4.5元一斤左右，這個價格一直在超市裏非常的堅挺，偶爾看到一回超市裏特價銷售，人們就像發現了新大陸一樣。

爲何今年會有這樣高的價格呢？其實就從2020年冬季的下霜開始，2020年冬季的降溫特別的厲害，霜也是特別厲害，在江南地區氣溫最低達到了零下7度，這樣的氣溫下青菜即使分泌出更多的葡萄糖來保護也無濟於事了，導致了很多青菜的綠葉被打爛了，還有一些莖稈因爲結冰直接被凍壞了，在低溫的時候這種情況還不是特別明顯，只有手摸上去的時候纔會感覺到它已經爛了，但太陽一出來，氣溫一上升之後，綠葉就開始變黃，不僅是外面的綠葉上部變黃，裏面的一些綠葉也開始變黃，還有一些莖稈被凍壞的後果更嚴重，直接從底部開始腐爛了。

在這樣的情況下，自然就減產嚴重，一些因爲黃葉增多了賣相變得不好了，農民自己喫是絕對沒有問題的，但無法拿到市場上去出售了，一些菜販子也不肯收這樣的青菜。在這樣的情況下，青菜的價格自然就高了。然而在這樣高價的同時，不少農民卻苦於沒有多少青菜可以賣的。一些農民直接說，看看地裏這些青菜，一點沒有賣相，自己喫都要摘去一大半，看來霜是好東西，但太低氣溫的霜就不是很好了。