排骨选“前排”还是“后排”，很多人选错了，难怪肉质柴不好吃！猪排骨是平时日常中比较常吃的食材之一，它的烹饪方法也比较多，可以烤、炖、烧、蒸、炸等，每一种烹饪方法都能烹饪出一道特色菜肴来，在购买排骨的时候，很多朋友都只知道排骨，却不知道排骨分前排、中排和后排，位置不同口感也差距比较大，一起来看看吧！

首先，一头猪有14对排骨，挨着前腿的排骨就是前排，中间的排骨就是中排，挨着后面的排骨就是后排了，很多人平时买排骨的时候，都是随便选几根，所以有时候买的排骨肉质柴，或者炖的汤不鲜骨髓少，那是因为没分清前后排骨。

猪前排骨的脆骨比猪后排骨的脆骨多，猪前排骨的肉也比较少，肉质嫩，所以很多朋友会认为猪前排更好吃一些，其实猪前排骨的骨髓含量低，如果是炖汤就不要选前排了，平时用来烧烤、粉蒸、红烧可以挑选前排，会更容易熟一些。

猪后排骨肉多，肉质口感比较紧实一些，骨髓也比猪前排骨多一些，所以炖汤就选择猪后排骨，炖的时间久肉和骨头也不容易炖分开，而且骨髓多，汤更好喝一些，猪前排比猪后排也稍微短一点，所以也容易区分。

猪排骨除了前排和后排，还有猪中排骨，中排骨就是中间的几根，比较均匀，也好吃一些，但也比较少，所以还是要知道如何区分猪前排和猪后排，这样才能买到好吃的排骨。

在挑选排骨的时候还要看排骨的新鲜度，首先就是摸一下排骨，如果排骨摸起来黏黏的，就说明排骨不新鲜了，还有就是按一按，如果有弹性说明比较新鲜，按了不回弹的排骨就不新鲜了，还有一个重要的方法，就是闻一闻，没有其它味道的排骨就比较新鲜。

排骨的吃法很多，可以用来烤，先把排骨清洗干净，然后用调料腌制好后，放在烧烤架上或者烤箱里烤至酥脆即可，还可以用来做糖醋排骨，排骨汤等都非常好吃，你平时买排骨的时候，是选前排还是后排呢！