#學做年夜飯#這7種魚類做法，味道鮮美，好喫好看，年夜飯端上桌，比肉受歡迎

湖南常德水多，魚的種類也多，當地人對魚的喫法也很有研究，香煎、紅燒、燉湯，樣樣都很精通。下面我分享湖南人魚類的7種做法，味道鮮美，香辣下飯，學會了可以在年夜飯上露一手，保證受歡迎。

【幹煎鮓魚】

鮓魚是用鯽魚醃製的紅曲魚，魚身內外都抹上薑絲、酒、紅曲醃製，然後在入壇發酵。鮓魚肉質很嫩，而且沒喲腥味，入口會有一絲淡淡的酒香。

起鍋放油燒熱，鮓魚入鍋，先煎背面至魚片微焦，然後再翻面煎。把切好的蒜碎和小米椒碎放進鍋裏，再加適量溫水，煎到收汁，撒上蔥花就可以出鍋了。

【香酥小魚仔】

我們這裏早市上有很多賣小魚仔的，隔一段時間我就會買一次，拿回家清洗乾淨控水，然後放鍋裏小火慢慢焙乾。喫米飯或者麪條時炒一盤，當澆頭特別合適。

小魚仔用清水沖洗一遍，晾乾水分，姜蒜、辣椒也切成末。起鍋放油燒熱，小魚仔入鍋稍微炸一下，炸好盛出。鍋裏留底油，薑末、蒜末、辣椒末入鍋炸香，倒入生抽、料酒，翻炒均勻。最後再放小魚仔，翻炒至收汁就可以了。

【黃骨魚燉湯】

黃骨魚，有的地方也叫黃刺昂或黃刺骨，刺少、營養足，我家習慣用來燉湯，特別適合小孩和老人喫。

黃骨魚處理乾淨，全身抹鹽醃製半小時。鍋裏放油燒熱，黃骨魚入鍋煎到表皮焦黃。放入鹽、料酒、薑片、蒜片，輕輕把配料翻動均勻，再倒入溫水沒過魚身。蓋上鍋蓋開小火燜20分鐘左右，等湯汁變成奶白色，起鍋撒蔥花和辣椒段就可以了。

【香煎刁子魚】

刁子魚，是一種野生的小河魚，隨便配點佐料，煎一煎就很鮮了。

把刁子魚處理乾淨，控幹水分後放鹽醃製一個小時。起鍋燒熱油，放入刁子魚煎至兩面焦黃。放入姜、蒜、辣椒、生抽、陳醋翻炒均勻，再倒入少許溫水，燜至收汁，撒上蔥花就可以出鍋了。

【紅燒鯿魚】

家常味的鯿魚做法，喫到最後，只剩一條魚刺，最後的辣椒湯汁還要拌一碗飯喫。

鯿魚處理乾淨控水後抹鹽醃製一個小時。起鍋放油燒熱，鯿魚入鍋煎至兩面微微焦黃。把鯿魚輕輕推到一邊，放薑末、蒜末煸炒出香味，加生抽和陳醋翻炒均勻，然後把姜蒜末蓋到魚身上。把紅辣椒碎撒到魚身上，加接近沒過魚身的溫水，蓋上鍋蓋燜到收汁，出鍋裝盤撒蔥花和熟芝麻就可以了。

【乾鍋翹魚】

乾鍋翹魚做法和紅燒鯿魚類似，這種做法適用於很多家常魚類，配料不是很複雜，魚味也不會被蓋住。

翹魚從背部剖開，處理乾淨，抹上鹽醃製半小時。起鍋放油燒熱，翹魚入鍋，把兩面都稍微煎一下。把蒜末、薑末、辣椒末、生抽、料酒、蒸魚豉油倒入鍋裏調味。加少許溫水，蓋上鍋蓋，開中火燜到湯汁濃稠，撒上蔥花起鍋。

【香辣魚嘴】

一鉢香辣的魚嘴鍋，冬季餐桌常備菜，湯汁我都不想剩下，最後加點水，拖個面什麼的，非常合適。

魚嘴從中間分開，抹上鹽醃製一會。鍋裏放油燒熱，魚嘴入鍋，先煎正面再煎反面，煎至兩面焦黃。煎好以後放薑片、蒜片，加料酒、生抽，再加水沒過一半的魚嘴。不要翻動魚嘴，用鍋鏟輕輕把配料攪動均勻，然後中火燉到收汁，撒香蔥起鍋就行了。

湖南人做飯，樣樣都放辣椒，做魚也不例外，能喫辣的可以多放，不能喫就少放點，有點辣味更下飯。如果你家年夜飯菜單還缺少一道魚，不妨借鑑一下，換個做法和口味，可能會更受歡迎哦。