導語：大年初三喫“合子”，寓意和氣生財，老傳統甭丟，喫完財源滾滾來！

過年對於喫貨來說，最愜意的事情就是盡情地喫，而且還要按照老傳統來喫，感受着中國傳統文化的美德。俗話說：“初一的餃子，初二的面，初三的合子往家轉”，在北方，初三有喫“合子”的習俗，寓意闔家幸福，和和美美；和氣生財，財源滾滾來。

【喫合子習俗的由來】

我們知道，中國一神話傳說中，象徵夫妻恩愛的“和合二仙”，一持荷花，一捧圓盒，取“和諧和好”之意。而“荷”又與“合”“盒”諧音，因此“合子”與圓盒之圓同形，二者其形、音、意是何等的相合！在古代，正月初三又叫小年朝，傳說這一天就被人們稱之爲凶日，而合子有着團團圓圓、和氣生財、財源廣進之意，因此二者相剋，可以逢凶化吉，而“轉”同“賺”之意，有財源滾滾來之意。

【何謂合子？】

傳統的合子，就是我們北方說的“盒子”，它是餃子的變形體，一種非常美味的帶餡的麪食，形狀通常爲圓形狀或半圓形狀，有些手巧的巧婦爲了漂亮，合子邊會捏出漂亮的花型，精緻而好喫。

【韭菜盒子】

我們做韭菜盒子一般分爲冷麪和燙麪韭菜盒子。

一、冷水面韭菜盒子

1、200克麪粉加入2克鹽，然後分少量多次加入水，水的量需要110克，調成絮狀後下手揉成光滑麪條，醒面10分鐘。

2、醒好的麪糰分成六等分後揉成長條，取一盤子倒入食用油，每個長條都均勻的抹上食用油，二次醒發20分鐘，這樣做麪糰具有很好的伸展性，皮薄不易破，而且晾涼後不發硬。

3、韭菜洗淨切碎，加2勺食用油攪拌，目的是裹住水分和鮮味；泡好的粉絲切碎；雞蛋煎雞蛋碎；倒在一起攪拌均勻後開始調味，加入適量的鹽、胡椒粉即可。

4、時間到了，把盤子裏多餘的油倒在面板上，醒發好的面劑按扁後擀成薄餅，餅皮中間放上調好的餡料，兩面對摺包住餡料，再從一頭捲起，一邊卷一邊抻，尾巴處壓在餅的底部，卷好後按壓平。

5、電餅鐺預熱刷油，放入放入餅胚，不要等溫度高的時候放餅胚，因爲餅皮太薄，溫度過高容易糊，蓋上蓋子煎2分鐘，定型後翻面，翻面後再煎2分鐘左右，煎至兩面金黃就可以啦。

二、燙麪韭菜盒子

1、麪粉分爲兩半，一半用熱水燙麪，一半用冷水和麪，然後將二者和在一起，醒面10分鐘，這樣做出的韭菜盒子特別的酥脆。

2、準備餡料：韭菜雞蛋和粉絲，韭菜切細，雞蛋煎雞蛋碎，粉絲泡軟後剁碎，先加食用油攪拌均勻，裹住韭菜的鮮味和水分，包之前再加入鹽和胡椒粉即可，這樣不出湯水。

3、醒發好的麪糰揉成長條，切成大小相等的小劑子，然後擀成類似於餃子皮，比餃子皮稍微厚一點，然後加入餡料，捏成餃子形狀，再把邊捏成一個漂亮的花型。

4、電餅鐺加油預熱，下入餅胚，煎至兩面金黃就可以盛出。

其實，整個正月喫盒子的機會很多，老話還說了“初八、十八、二十八喫盒子，叫合子加八，越喫越發”，“初九、十九、二十九喫盒子，叫合子加九，越喫越有”，“初十、十一喫盒子，叫合子拐彎”，總之正月沒事就來頓韭菜盒子，準保你闔家幸福，和和美美；和氣生財，財源滾滾來。我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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