導語：燉牛肉時，先焯水還是直接燉？學會這1招，牛肉軟爛易嚼無腥味

紅燒牛肉是一道家常菜，也就是說可以隨性發揮，用料不一定要有多麼的精貴，做法不一定要拘束，只要能根據家人的口味做好便足矣，就如同紅燒五花肉一般，每家都有自己的燒法，這紅燒牛肉也同樣如此，辣或不辣自行決定，放醬油還是醬料亦可自行安排，這次我做紅燒牛肉的時候搭配了點新買的黃豆醬，味道比平常做的更加提升了些，其實不管怎麼搭配燉牛肉，其中的小技巧處理好了，牛肉才軟爛易嚼，對於應該是先焯水還是直接燉這一點，我會在下面的食譜中將方法詳細分享大家。

燉牛肉的做法：

備用食材：牛腩600克，黃豆醬1大勺，醬油2大勺，大蒜5瓣，蔥姜適量，八角1個；

製作過程：第一步，牛肉切成大塊，冷水下鍋焯燙下，待鍋開後，就可以撈出來，用溫水沖洗乾淨，大蔥切成段，生薑切成片；

第二步，大蒜剝了皮用，炒鍋中添上2大勺的食用油，放入蔥薑蒜以及八角、桂皮和乾紅辣椒，小火煸炒出香味，將焯過水的牛肉放入；

第三步，快速翻炒下，讓牛肉可以快速變色，然後放入1大勺的黃豆醬，炒至牛肉可以均勻粘裹上醬汁，然後再淋入少許的料酒，加上點醬油；

第四步，翻炒均勻，讓牛肉上色，這個時候在鍋中加上沒過牛肉的熱水，大火煮開後，轉至小火燜煮，差不多一個小時的時間，加上點白砂糖提鮮；

第五步，再加上點食鹽調味，同時用大火將鍋中的湯汁收一收，就可以出鍋了。

小編總結：百家菜有百家味，沒有一定的對錯，因爲每個人的口味是不同的，所以能讓家人喫得開心了便足夠了，紅燒牛肉，留下的湯汁用來拌米飯或者是拌麪條喫都是很不錯的選擇，紅燒牛肉這道家常菜，在秋冬季節的時候上桌率會非常高，身上暖暖的，特別舒服，燉牛肉的時候將技巧用好了，牛肉變得軟爛易嚼，而且還不會有腥味，至於其中搭配的調味料那便完全可以根據個人的喜好來選擇了。

烹飪小技巧：

燉牛肉的時候，焯水還是直接燉？其實有些人燉煮的牛肉之所以會腥味重，便是因爲其直接下鍋燉了，我們多用1招技巧，將牛肉焯下水，去除其中的雜質和血水，牛肉味道便會變得很好，一點腥味都不會有；香料可隨意搭配，但建議不要放太多了，否則會搶了肉的香味，乾紅辣椒會有一點辣味，所以喫不了辣可以不用放，黃豆醬有的話可以放，沒有的可以稍微多放點醬油，喜歡土豆、胡蘿蔔的也可以搭配點；燉牛肉記得要用小火慢燉，萬萬不可心急，否則牛肉會發硬難嚼，最後加上點白糖可以提鮮，事先放了黃豆醬和醬油了，鹹味也有了，所以最後加鹽的時候需要適量，留下的紅燒牛肉的湯汁，拌飯喫也很香。燉牛肉的時候用上這個方法，牛肉軟爛易嚼，如果你也喜歡喫紅燒牛肉，歡迎收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！