圖片由晉源區新聞中心提供

“一泡、二淘、三晾、磨米、做餡、滾制……十幾道工序，一步也不能少。”臨近元宵節，晉源區晉祠鎮長巷村的韓福元家裏又熱鬧了，從事桂花元宵製作50多年了，每到元宵節前總是全家出動，數千個元宵在笸籮跳動，做好的元宵或煮或炸，聞着香喫着甜。2月20日上午，在韓福元家的磨坊內，3臺3米多高的自動石碾機轟隆作響。旋轉的石磨一遍遍碾壓着晾曬好的糯米，在提升碾米效率的同時，依然使用石磨碾米，保持古法制作。“糯米粉怕熱，石碾子涼，保證原汁原味，磨出來的麪粉更細，元宵容易煮。”韓福元介紹說，晉祠桂花元宵必須用本地產的優質糯米，粘性高，又筋道，越煮越大，越煮越香。從碾糯米到滾元宵，韓福元已將手工製作的精髓融入自動化設備中，變的是方法，不變的是一代代人對傳統味道的堅守。

“來，嚐嚐我們的餡兒！”在作坊裏，韓福元熱情地遞過來幾塊手工做的餡料，一口咬下去，香香甜甜。“做餡得靠技術，核桃、芝麻、花生仁等配料怎麼加工，玫瑰花和桂花的花漿放多少，都有講究。”雖然工序複雜又耗時，但當地人對製作元宵樂此不疲。韓福元的兒子韓偉早早繼承了父親的手藝，邊滾元宵邊介紹：“餡料少蘸水，放到盛有糯米粉的笸籮裏滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，滾個四五道，圓乎乎的元宵就成了。”如今，晉祠桂花元宵的製作和銷售基本都由韓偉來打理。

“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍對晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客託人或通過快遞來買元宵。”韓福元笑着說：“咱們的料好、餡兒足，口味自然不會差。”拎着三盒元宵，正準備離開的張女士說：“我在抖音上看到製作晉祠桂花元宵的視頻，覺得味道應該不錯，今天特地來買點兒回去嚐嚐。”2017年，韓福元與晉源區製作桂花元宵的同鄉協商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會”。2018年，他製作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質文化遺產名錄。2019年元宵節期間，作爲北方元宵的代表，他還在央視春節特別節目中予以推介。 “以往線下只有2家超市售賣晉祠桂花元宵，今年增加到30家，我們還開通了線上銷售渠道，並在抖音、快手上發佈小視頻予以推廣，元宵已賣到北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，截至目前已經賣了8000多份。”爲了讓這份“老味道”傳得更遠，韓偉還有很多想法。