立春，爲二十四節氣之首，乃萬物起始、一切更生之義。
    立春一到，也代表春天來了，是時候“咬春”了。
    今天菊子爲大家推薦12道立春美食。
    立春伊始，萬物更新，用美食來開始這一年的溫暖吧。

    彩虹春捲

    春捲，又稱春餅、春盤、薄餅，在我國南方地區尤其盛行，俗語說春到人間一卷之，閩南地區的春餅，潤餅就是立春品嚐的美味，菊子做的彩虹春捲有一定創新，可以試試看哦。

    準備食材調料，水晶春捲皮 300g / 豆腐皮 150g / 炸花生 100g / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 香菜 5棵 / 萵筍 一根 / 黃瓜 一根 / 西芹 一棵 / 胡蘿蔔 一個

    第一步：炸花生先用刀壓扁再切碎，香菜洗淨切碎，西芹洗淨切絲備用。

    第二步：黃瓜去皮洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，豆腐皮洗淨切絲，萵筍去皮洗淨切絲。
    第三步：鍋里加油燒熱，把豆腐絲，黃瓜絲，西芹絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲下鍋大火炒勻。
    第四步：調入適量鹽，撒入適量胡椒粉翻炒均勻用大碗裝起備用。
    第五步：準備一碗溫水，把米紙先用溫水浸一分鐘，然後甩去多餘的水份。
    第六步：把春捲皮放在餐盤中攤開，放入炒好的餡料，舀一勺花生碎，加點香菜。
    第七步：春捲皮對摺，餡料包裹好，兩頭再向中間對摺，向前推卷，最後卷緊包裹好即可。
    第八步：最後包裹好的春捲可以根據個人口味蘸花生醬，番茄蘸醬，辣醬等盡情享用吧。


    春筍燴肉絲

    春筍以其筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口被譽爲“菜王”。咬春便少不了春筍，一口下去滿滿春意。

    準備食材調料，春筍 500g / 豬瘦肉 100g / 糖 1茶勺 / 玉米澱粉 1湯勺 / 食用油 35ml / 蒜苗 2顆 / 鹽 適量

    第一步：蒜苗清理乾淨，筍剝掉筍殼，蒜苗，春筍和瘦肉洗淨。

    第二步：把筍和瘦肉切細絲，肉絲用澱粉抓勻，蒜苗切細碎備用。
    第三步：鍋里加適量水燒開，放入筍絲下鍋加小勺鹽中火煮5分鐘撈起瀝出多餘水分備用。
    第四步：起鍋把油下鍋燒熱放入肉絲炒至變色，放入煮好的筍絲翻炒1分鐘。
    第五步：調入適量鹽再次快速翻炒均勻，最後起鍋撒上蒜苗拌勻就可以開始享用美味啦。


    小餈粑

    餈粑是用糯米搗爛後製成的美味，在我國各地有喜事，過年俗，都會製作諸如芝麻餈粑，紅糖餈粑，花生餈粑等甜蜜小喫，以表甜蜜和吉利。
    準備食材調料，糯米 300g / 黃豆 300g / 熟芝麻 10g / 白砂糖 25g

    第一步：300克糯米用清水浸泡一夜之後用手可以輕輕捏碎糯米即可。

    第二步：用漏勺將糯米撈出濾幹水，放入蒸鍋中攤平，並用筷子扎幾個孔。
    第三步：蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右，蒸糯米的過程中，可以開始炒黃豆。
    第四步：黃豆下鍋開小火炒出香味，裝入碗中，用勺子攤開讓黃豆變涼，放入破壁機中。
    第五步：放涼的黃豆倒入破壁機，加熟芝麻和白砂糖，用破壁機打成黃豆粉裝碗裏。
    第六步：蒸好的糯米飯用勺擀鬆一些倒入大碗中，用擀麪杖不停捶打，直到糯米黏成一團。
    第七步：帶上一次性手套，捶打好的糯米捏成小餈粑丟進黃豆粉碗中，用湯勺簡單攪拌。
    第八步：讓每個餈粑都均勻裹上黃豆粉，用濾網濾出多餘黃豆粉，小餈粑放碗中就開喫啦。


    白菜燉粉條

    在北方，冬春交匯之際，典型的東北菜是少不了的，豬肉白菜燉粉條，深受老鐵們的喜愛，立春可食之。

    準備食材調料，紅薯粉 80g / 三層肉 200g / 娃娃菜 2棵 / 蒜苗 10g / 桂皮 5g / 胡椒粉 1g / 甜麪醬 1大勺 / 醬油 2勺 / 姜 5片 / 幹辣椒 5個 / 八角 2個 / 食鹽 適量

    第一步：娃娃菜洗淨切小段，菜幫和菜葉分開裝，三層肉洗淨切片，同樣放玻璃碗裏備用。

    第二步：三層肉下鍋煎出油，下薑片幹辣椒八角桂皮，煸炒出香味，再下菜幫炒至變軟。
    第三步：下菜葉炒勻後轉移至燉鍋中，燉鍋中加入開水，調入醬油食鹽甜麪醬胡椒粉煮開。
    第四步：最後加入泡發的紅薯粉條煮5分鐘左右，再撒上蒜苗後煮1分鐘即可關火開喫啦。


    醃蘿蔔

    立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰'咬春’。青蘿蔔和白蘿蔔比起來，通體翠綠，也是冬末春初極其應景的美食，在這歲尾咬上一口，頗有點吉祥如意的味道。
    準備食材調料，青蘿蔔 2個 / 紅椒 1個 / 陳醋 25ml / 醬油 1勺 / 食鹽 適量 / 白糖 25g / 辣椒粉 15g / 花椒粉 2g / 薑末 15g / 蒜末 15g / 雞精 2g

    第一步：青皮蘿蔔洗乾淨後切成厚片，再切成筷子粗細的條狀，裝大碗裏備用。

    第二步：碗中加入適量鹽抓勻醃製2小時左右，蓋上蓋子蘿蔔會變軟出水。
    第三步：中途要翻拌一下蘿蔔，這樣更容易醃透，時間到把蘿蔔醃製的水份先擠幹。
    第四步：再把蘿蔔用清水洗3遍，去掉多餘的鹽，洗淨後擠掉多餘的水份放入大碗中備用。
    第五步：紅椒去籽切絲，放入蘿蔔絲碗中，再加入姜蒜末，調入花椒粉和雞精。
    第六步：撒上辣椒粉，調入食鹽和白糖，最後淋入醬油和陳醋，戴上手套抓拌均勻入味。
    第七步：裝進密封罐中，放冰箱冷藏2小時，咬起來嘎嘣脆的醃蘿蔔就完成啦。


    雙菇豆芽湯

    “春喫芽、夏喫瓜、秋喫果、冬喫根”，春天來一碗雙菇豆芽湯，芽是生命力的象徵，滿口都是春天的味道。

    準備食材調料，平菇 / 黃豆芽 / 茶樹菇 / 冬瓜 / 橄欖油 / 小蔥 一棵 / 鹽 適量

    第一步：黃豆芽去根，冬瓜切薄片，雙菇洗淨撕小塊，小蔥切蔥花。

    第二步：鍋里加適量純淨水燒開，放入雙菇，冬瓜，和豆芽燒開煮約5分鐘。
    第三步：調入鹽，滴幾滴橄欖油，再撒入小蔥花，燒開煮兩分鐘即可起鍋裝盤開喫啦。


    薺菜水餃

    薺菜的營養價值高，味道清香誘人，連大詩人蘇東坡都寫下“時繞麥田求野薺”的名句，餃子也是北方部分地區立春必備的美食，薺菜包餃子，應景又美味，全家都喜歡。

    準備食材調料，薺菜 / 水餃皮 / 豬前腿肉 / 薑末 / 蔥花 / 生粉 / 雞蛋 1個

    第一步：腿肉剁碎，絞肉機把肉絞碎，快剁好的時候把蔥花和姜沫放一起跟肉完全融合。

    第二步：腿肉剁好後放進大碗裏，放入生粉和雞蛋，調入雞精和鹽，生抽一起調勻。
    第三步：放入薺菜碎再次一起拌勻就開始包水餃。
    第四步：包水餃的步驟如下圖，鍋裏把水燒開，包好的水餃可以馬上下鍋煮約10分鐘撈起，配上專用的水餃醋，好喫到根本停不下來。


    涼拌韭菜

    俗話說得好，“一月蔥，二月韭”，二月的韭菜真可口，立春時節，做一道涼拌韭菜，簡單又健康，適合春天的涼拌菜，綠意滿春，全家點贊。
    準備食材調料，韭菜 300g / 蒜蓉 20g / 紅油辣椒 適量 / 小米辣 少許 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺 / 食鹽 1勺

    第一步：韭菜洗淨切段，起鍋燒水下橄欖油，1勺食鹽，下韭菜燙至變色撈出放碗裏備用。

    第二步：碗裏下生抽，陳醋，小米辣，蒜蓉，雞精，白糖，食鹽和紅油辣椒攪拌均勻。
    第三步：把拌好的醬汁均勻淋在燙好的韭菜上拌勻就可以擺盤開喫啦。


    鹽滷豆腐

    二十五，磨豆腐。每年立春時節與年關相近，老家裏家家戶戶也會做豆腐備着春節喫，磨豆腐，豆漿，豆腐花，豆腐腦，豆腐乾，白豆腐，小時候的味道。

    準備食材調料，黃豆 1000g / 鹽滷 6.5g / 豆腐模具 / 水 / 紗布

    第一步：黃豆倒入鍋中，加水浸泡8小時成飽滿狀態，建議浸泡一個晚上爲佳。

    第二步：準備石磨，磨盤逆時針轉動，邊磨豆漿，邊加豆子和水，一起加磨的效果纔會好。
    第三步：將磨好的豆渣倒入紗布，兩人配合一起來回抖動過濾，將豆腐渣和豆漿分離開來。
    第四步：將過濾好的豆漿用大火煮沸，家裏每人先來一碗，加點糖，豆漿喝起來。
    第五步：將6.5克鹽滷結晶與100ml的溫水進行混合調至透明。
    第六步：用配置好的鹽滷分三到五次點入豆漿中，可以看到豆腐花成型了。
    第七步：喜歡喫豆腐花的朋友，可以加點白糖開喝！接下來把豆腐模具準備好，鋪好紗布。
    第八步：將豆腐花都轉移到模具中，將紗布密封，然後將模具上的豆腐用蓋子蓋上。
    第九步：壓豆腐的力道適中，力量太大的話，豆腐會偏老，在10分鐘左右即可打開模具。
    第十步：慢慢打開紗布，古法制作，手工石磨研磨的健康營養鹽滷豆腐完成啦，立春開喫。


    紅豆沙地瓜餅

    還沒好好地感受，雪花綻放的氣候，立春就來了，你不要把紅豆，熬成纏綿的傷口，直接做成紅豆沙地瓜餅吧，春天很適合。

    準備食材調料，地瓜 2個 / 紅豆沙 適量 / 糯米粉 150g

    第一步：地瓜去皮洗淨切小塊上鍋蒸熟，約15分鐘。

    第二步：蒸好的地瓜趁熱和糯米粉拌勻。如果太乾加水一起揉勻，水最好分幾次均勻加入。
    第三步：直到揉成光面的麪糰，讓地瓜和糯米粉完全融合。
    第四步：紅豆沙揉成約10克大小的丸子。
    第五步：取適量麪糰搓圓壓扁成片狀，放入紅豆沙再封口輕輕壓成餅狀。
    第六步：取平底鍋刷一層薄薄的油，開小火，放地瓜餅煎至金黃。
    第七步：煎好一面再翻另一面也一樣煎至金黃就可以啦，紅豆沙地瓜餅開喫。


    芝麻豌豆蓉

    豌豆富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，立春時節喫豌豆，做成甜蜜的芝麻豌豆蓉，綠意盎然，吉祥如意。
    準備食材調料，新鮮豌豆 200g / 熟芝麻 15g / 白砂糖 25g / 玉米澱粉 1湯匙

    第一步：豌豆仁下開水鍋後煮2分鐘撈出，放涼水裏浸透一會。

    第二步：撈出浸透的豌豆仁放入破壁機中，加入400毫升純淨水打成豌豆蓉。
    第三步：接着倒出過篩，過篩後再撇去面上的浮沫。
    第四步：把熟芝麻擂成碎末，澱粉加100毫升清水稀釋備用。
    第五步：把料理好的豌豆蓉下鍋，加入白糖攪勻，然後開小火煮開。
    第六步：煮開後調入水澱粉再次攪拌均勻成糊狀，就可以準備裝盤了。
    第七步：將煮好的豌豆蓉盛到精緻的餐盤中，撒上香氣撲鼻的熟芝麻碎末就可以開動咯。


    菊子春捲

    春捲除了萬物一卷之，還可以炸成酥脆可口的模樣，菊子春捲用日常食材土豆絲做餡，酥脆可口，春天一起來品嚐吧。

    準備食材調料，土豆 2個 / 培根 1包 / 春捲皮 400克 / 蔥 1顆 / 糯米飯 1碗

    第一步：土豆切絲，用清水浸泡，培根切丁，蔥切蔥花。

    第二步：鍋裏放少許油，放入培根炒出香味，再放入土豆炒熟後裝起來待用。
    第三步：先把春捲皮鋪好，放上糯米飯不要太多，把春捲對摺包好。
    第四步：鍋裏放寬油燒熱，放入包好的春捲炸至兩面金黃，撈起把油瀝乾。
    第五步：用廚房專用吸油紙把油吸乾，待稍冷就可以開喫金黃酥脆的菊子春捲啦。


    菊子物語

    立春一過，春天的氣息會越來越濃。
    在你的老家，還有哪些特別美味的立春時節小喫嗎？
    歡迎在評論區留言分享，祝大家2021牛年大吉。
    美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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