三項餐飲地方新標準4月實施 外賣取餐須與加工製作分區
4月1日開始，《餐飲服務單位餐飲服務場所佈局設置規範》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》三個北京市地方標準將正式實施。
《餐飲服務單位餐飲服務場所佈局設置規範》提供了多種類型佈局流程的模板，餐飲單位可根據自己擬經營的內容，從中選擇使用，能更便捷、準確、順利地開設新店。同時還對一些佈局、設備設施的細節提出明確要求，如規定了庫房設置擋鼠板的高度不應低於60釐米，防止老鼠等有害生物的入侵；如設置外賣取餐區的，應與加工製作區分離，並標識明顯。
《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規範》從餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存到維護與處置，全流程提出了明確要求。
《餐飲服務單位從業人員健康管理規範》對餐飲行業從業人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等全方位進行規定，如在專間和專區從事食品製作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。
三個標準從餐飲企業的經營、監管人員的檢查等方面做到“標尺統一”，讓市民喫得更放心。
房山區已有8家餐飲門店在市場監督管理部門的培訓指導下，按照《餐飲服務單位餐飲服務場所佈局設置規範》地方標準的要求，進行升級改造。通過改造，已符合新地方標準的要求，它們作爲北京市首批標準化佈局示範店向社會作出示範，涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。
下一步，市市場監督管理局將繼續以三個地方標準爲抓手，以實現全市餐飲行業標準化體系建設爲目標，推動全市餐飲行業規範化、標準化、精細化管理。
來源：北京日報
