調整期遇疫情！全聚德去年淨利潤大降686.77%，今年一季度繼續虧損

來源； 國際金融報

原創 王敏傑

在餐飲企業受疫情影響業績集體遭遇“滑鐵盧”的大背景下，老字號餐飲品牌全聚德受到的影響似乎更大。

4月14日晚間，這家“烤鴨第一股”公佈了2020年度業績快報。初步覈算數據顯示，其去年實現營業總收入7.83億元，同比下降近50%；全年淨利潤爲-2.62億元，同比降幅高達686.77%；基本每股收益爲-0.85元/股，同比降幅爲686.73%。

翻閱過往的業績報告後，《國際金融報》記者注意到，這是全聚德上市後，首度出現年度業績虧損的狀況。此外，根據其14日晚間發佈的2021年第一季度業績預告，其今年前三個月淨利潤預計虧損4800萬元–4600萬元。

或是受業績情況影響，截至今日收盤，全聚德股價報10.93元，小幅下滑了1.71%。

疫情影響業績

全聚德集團旗下並非僅僅只有全聚德這一個品牌。公開資料顯示，公司主營業務爲餐飲服務及食品加工、銷售業務，旗下擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。

截至2020年6月底，其在北京、上海、杭州、長春等地擁有餐飲門店共計117家，其中全聚德品牌門店109家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店2家。

因此，從規模和知名度來看，站在第一位的還是和公司同名的全聚德品牌。

在坊間，有關全聚德名字的由來還有個故事。相傳，當年創始人楊全仁在創立全聚德之前盤下了一家名爲“德聚全”的乾果鋪，後遇“高人”指點，要將“德聚全”字號倒過來，改爲“全聚德”，方可衝其黴運，踏上坦途。

2007年11月，140多歲的全聚德在深交所上市，頭頂“餐飲老字號第一股”和“烤鴨第一股”兩大光環。一直到2012年，這家企業的發展都是“一片坦途”，彼時，其營收已經達到19.44億元，淨利潤也較上市當年翻番，達到1.52億元。

如今來看，八年過去，全聚德的營收早已大幅度收窄，淨利潤更是在去年多重因素的影響下由盈轉虧。

在昨日晚間的最新公告中，全聚德指出，2020年度，受新冠肺炎疫情持續影響，公司餐飲及食品銷售業務收入出現較大幅度下滑，尤其部分以旅遊客源爲主的餐飲門店接待人數同比下降較多，堂食收入恢復不及預期，直接影響到公司報告期的經營成果。

事實上，早在去年3月份，全聚德總經理周延龍就曾表示，全聚德集團旗下擁有121家門店，其中47家是直營門店。去年2月初有超過八成門店停業，就餐人數銳減九成，僅直營門店的年夜飯退餐量就達到4000桌。

記者對比數據注意到，去年上半年，全聚德實現營業收入3.13億元，同比下滑了58.77%；歸屬於上市公司股東的淨利潤爲-1.48億元，同比下滑了559.83%。按照目前披露的全年數據，去年下半年，全聚德的淨虧損爲1.14億元，較上半年略有收窄。

全聚德方面在昨日的公告中還表示，公司積極應對疫情，調整經營結構和客源結構，重新定位北京人的餐廳，推動存量門店提質升級；此外，其新開“全聚德”和“四川飯店”品牌門店共4家，探索新的開店模型及多品牌協同發展的模式，2020年內除個別月份外，基本實現收入同比恢復率逐月提高；同時，報告期內公司優化調整資產結構，關閉部分長期虧損的門店。

昨日晚間，全聚德還一併發佈了2021年第一季度業績預告。其稱，受2021年一季度疫情影響，公司在京門店及食品銷售恢復較慢，導致公司一季度經營出現虧損。其還一併表示，隨着疫情防控政策的變化，近期客流量增加較爲明顯，營業額逐步提高，虧損額逐月收窄，經營業績呈現逐月回暖態勢。

針對這一業績情況，《國際金融報》記者今日下午致電了全聚德方面，不過，其電話一直無人接聽。

轉型謀變

在翻閱全聚德過去十幾年來的業績報告後，《國際金融報》記者注意到，其營收、利潤已經歷較長的下滑期。

2012年的年報中，全聚德曾表示，公司在綜合考慮各種因素的基礎上，制定了2013年度的主要經營工作目標：2013年全年力爭實現營業收入20.19億元，較2012年審計後的營業收入增長3.85%。但這一經營目標遲遲未能實現。

2013年至2019年，全聚德的營收分別爲19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.61億元、17.77億元、15.66億元；歸屬於上市公司股東的淨利潤分別爲1.1億元、1.26億元、1.31億元、1.4億元、1.36億元、0.73億元、0.45億元。

張達（化名）是一名老餐飲人，在全聚德還未登陸資本市場之前，他就在這一市場“摸爬滾打”。他告訴記者，去年上半年來，餐飲企業確實受到了較大的衝擊，但下半年來，隨着疫情的穩定以及消費者外出就餐頻率的提升，不少頭部的餐飲企業恢復情況較爲顯著，下半年基本淨利潤回正。而全聚德這一業績背後的影響因素，不僅僅是疫情。

此前，有餐飲行業研究員告訴《國際金融報》記者，早年餐飲行業的競爭並沒有現階段激烈。“在消費者眼中，全聚德‘自帶光芒’，它有上百年的獨家掛爐烤鴨工藝和祕方。作爲中華美食的代表，全聚德也曾吸引過不少消費者”。但此後，全聚德的產品較爲傳統，一直被認爲缺乏創新，在行業競爭加大的情況下，其受到的衝擊逐漸顯現。

上海博蓋諮詢創始合夥人高劍鋒在接受記者採訪時也表示，餐飲行業呈現紡錘形的競爭格局，中間價位的特色餐飲，諸如廖記棒棒雞、黃記煌、很久以前羊肉串、鄉村基等品牌不斷擴大份額，向上擠壓高端餐飲的市場，向下洗牌路邊餐飲小店，定位相對高端的全聚德也受到了影響。

不過，全聚德在求變。2019年10月份，其在接受《國際金融報》記者採訪時表示，所有的發展都是一個波浪式前進、螺旋式上升的過程，全聚德也不例外，高潮或低落，迅猛或穩健，週期性交替，規律式呈現，沉澱式增長。全聚德目前正處在規律的波谷，正在全力調整轉型中。

彼時，其指出，全聚德集團正在進行結構性調整，要解決現有中式正餐單一定位、缺少市場抗風險能力的問題，同時進行品牌系列化轉變，面向市場，嘗試不同定位的新餐飲。具體內容包括實施新發展戰略、產品服務提質升級、規範管理捍衛品牌。

去年上半年，全聚德“主動降價”一事曾引發大量關注。其在半年報中指出，面對疫情對餐飲市場和消費模式的影響，公司全面推動經營策略調整、產品和服務創新，實施“三調整、一堅持、一突破”方案，在進行菜單、服務費和烤鴨產品價格調整的同時，堅持外賣業務的持續拓展和現有服務模式的突破。

此外，其也在創新食品研發和銷售，培育新增長點。同時，其也在嘗試直播帶貨。據稱，去年上半年，全聚德天貓旗艦店共自播35場，混播110場，京東旗艦店共直播3次。公司認爲，通過直播帶貨的形式，增加了新品的曝光和展示，收穫了一批潛在客戶。

“全聚德正在打造新老字號，但能否快速突破瓶頸重新恢復業績增長還不明朗。有一個評判標準很簡單，年輕消費羣體對它的印象是不是有根本性改變。”張達表示。