“老闆，我要的菜裏面只放鹽就好了，不要放味精啊！”

“你家還在喫味精啊？味精喫多了會致癌的。”

“味精是化學物質合成的，是有毒的。”

“加熱以後的味精會對身體不好，不能喫！”

……

這些都是不少人在喫飯或者是閒談的時候，會聽到的一些話，對於味精，大家衆說紛紜，在有的人看來，味精就是對人體有害的，喫多了就會患上癌症。但是在有一部分人的眼裏看來，味精其實和日常生活中喫的其他調味料並沒有太多的區別，喫多了患上癌症完全就是屬於無稽之談。那麼味精到底對人體有沒有害處呢？會不會真的致癌呢？

其實啊，味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質的基本成分之一。而味精的鮮味也主要得益於穀氨酸鈉本身帶來的強烈的肉類鮮味，以及略帶甜味或鹹味。而且科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織早就已經把它歸入“最安全”的調味料類別裏面了。一般一個成年人每天要喫幾十克蛋白質，其中就含有大量的穀氨酸，而味精作爲調味品，大多數人每天通過它攝入的穀氨酸，幾乎都不會超過 1 克，所以對人體是根本沒有多大傷害的。

那又有人會提出疑問了，既然說食用味精對人體沒有害處的話，那爲什麼一般味精的包裝袋子上都寫着有“請在出鍋前放入”類似的提示呢？是不是這個意思就是說，味精只有在不加熱的情況下才是健康的，而加熱以後的味精就十分容易致癌呢？

大家常常能聽到的一種說法就是，味精中的穀氨酸鈉在高溫環境下會形成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉不僅會導致味精的鮮味變得很低，而且還具有一定的毒性，是致癌物質。但是，經過科學家們的實驗研究發現，焦穀氨酸鈉能提高人的記憶力，並且也不是致癌物質。之所以在不少的味精包裝袋上可以看見加熱後在放入的提示語，也是爲了保障味精對菜餚的新鮮度，起到一個建議提示的作用，所以並不用擔心味精在加熱後就會致癌。

但是，凡事也都有一個“度”，日常將味精作爲調味料來說，確實是沒有什麼危害的，也不會導致人體患上癌症。但是，大家要知道任何東西過量食用，都可能會對身體造成不好的影響，而味精同理也是一樣，喫多了對身體可能也會帶來一定的傷害。味精說明白了其實就是穀氨酸的鈉鹽，所以它和大家日常食用的鹽一樣，都是含有鈉的。但是大家也都知道，食用過量的鈉對身體是十分不健康的，所以一般人如果食用過多的味精就會讓人感到口渴，還容易導致高血壓的發生。

而且此前的一項研究調查報告還指出，如果食用過多的味精的話，就會導致人體血液中的穀氨酸含量會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，可能會出現短時間的頭痛、噁心等症狀。那麼一天到底喫多少，纔算是健康的呢？歐盟食品安全局在2017年發表聲明稱：食用味精最大限額要設爲每天每公斤體重30毫克，其實根據要求換算下來，也就相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克，一般只要在這個範圍內都是正常的，所以自己日常中把握好度就可以放心喫了。