我們這裏好多夜市都開了，這可是好多年沒有的事，細心的人說，夜市已經有12年沒有開了，今年突然開放了，真是人心所向啊！剛開放好多人不知道，還有現在不是夏季，沒有了昔日的繁華和熱鬧。相信會越來越熱鬧。最不能忘記的就是夜市的炒田螺、麻辣蝦尾各種燒烤等等。這也是去夜市喫飯的理由。這裏的天氣現在不適合在夜市呆的太久了，冷。就自己炒田螺吧，喝着啤酒喫田螺，別有一番心情。下酒又下飯的麻辣田螺，寒性太大，去掉它，就的多加一食材！

很多人以爲螺螄就是田螺，田螺也就是螺螄，但其實它們是親緣關係較近的兩種東西，只是在很多方面都很相似而已。產地不同：螺螄只有我國纔有，而田螺幾乎遍佈於世界各地。
貝殼不同：螺螄的貝殼表面不如田螺光滑，上面長有許多螺旋形的肋紋，田螺的貝殼上面是沒有肋紋的。
個頭不同：田螺可以長得很大，螺螄一般是長不大的。
習性不同：螺螄是在水底匍匐生活的，必須要用特製的拖網才能捕到它，而田螺喜歡生活在岸邊或水田裏。
產子數量：螺螄每胎只能生3～7個小螺螄，田螺每胎能生好幾十個。
繁殖季節：螺螄一年四季都在不停的繁殖着，田螺則是在每年的3月～4月纔開始繁殖。

今天我做的田螺肉，就是麻辣味道的，仿照夜市的炒田螺味道，加了芹菜和麻辣小龍蝦底料炒出來的，麻辣鮮香的開胃好喫，搭配啤酒，真有喫夜市的感覺了，家人很喜歡這樣的味道，肉質脆爽，香辣味濃，醇厚入味回味悠長。下酒下飯都是美味。田螺性涼，寒性大，烹製時候適當多放點生薑。

主料：螺螄肉400克、大顆芹菜一顆
輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龍蝦底料一包、姜、大蒜、蔥、啤酒適量

做法：1、把螺螄肉解凍泡一泡搓一搓洗一洗瀝乾水分

2、蔥薑蒜切末，芹菜洗淨切丁，花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起

3、熱鍋涼油，油熱 7成下蔥薑蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味

4、加麻小龍蝦底料（這樣省去了很多香料配製時間），翻炒麻辣味道出紅油（可選，也可以自己配製香料炒）

5、加田螺肉翻炒均勻上色

6、加白酒或者啤酒翻炒均勻

7、加生抽翻炒均勻

8、加水（不能超過田螺肉）翻炒均勻，中小火燜燒10分鐘左右（看重量）入味

9、加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味

10、加少許白糖調味翻炒均勻，一般加麻辣底料不用加鹽了，看具體操作吧

11、加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。

可可的小貼士
1、田螺肉比較涼，所以要多放一些姜。還有就是要先把田螺肉的水份炒幹。
2、愛喫重口味的，最好麻辣味的比較好喫，沒有土腥味，也開胃
3、田螺性涼，寒性大，烹製時候適當多放點生薑。

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