原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个

上海人对菜饭一点都不陌生。这份味道，像DNA一样刻在许多上海人的记忆里。小时候，弟弟妹妹会为一碗菜饭互相争抢。

贪玩的年纪，放了学总是想再晚一点再回去，但只要外婆做了菜饭，定会放弃所有的娱乐活动，迫不及待地径直跑回家。菜饭在被端上来的那一刻，其他的菜好像都黯然失色。

但用马兰头烹饪的浓香菜饭

你尝过吗？

“马兰头”是上海人心里的春季限定，许多人说，吃过马兰头才知道春天的滋味。

3-5月是采摘马兰头的最佳时间，摘下的马兰头清洗后焯水，晒干放置，香味浓郁同时也能随吃随用。

过了立夏，天气也开始变得炎热。没有食欲的时候来上一份马兰头菜饭。

清爽的马兰头混合有着浓郁油脂香气的米饭，不知不觉就可以火速解决一大碗。要是底部还有锅巴，那更是争着抢着，绝对不放过一粒米！

今天，我们就请到瞿杰大厨，教我们在家做出带有锅巴的马兰头菜饭。赶紧点开视频，解锁菜饭简易方法……

食材准备

/ 食材 / : 大米、马兰头、菜籽油、咸肉条

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1 碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：处理马兰头

新鲜马兰头清洗干净后，焯水晾干4-5天。每次用之前切碎、用水再次浸泡，至柔软的状态即可。

提前焯水可去除马兰头中的草酸

晒干可让马兰头的香味更加浓郁

正确示范如下▼

02

第二步：炒制

锅子烧热，放入3调羹菜籽油和500g洗净的咸肉条，煸炒。

放入500g马兰头干，一同炒制。

让马兰头充分吸收之前煸炒出来的油水

味道更浓香

马兰头干炒香后，放入500g大米翻炒。

大米需提前浸泡一个半小时

烧出来口感会更加丰富

翻炒均匀后，倒入2.5碗水，关盖焖煮。

烧开后，调小火烧20分钟，即可出锅。

如果想要吃焦香一点的锅巴底，可开小火煎一下锅底。

要想在家轻松做出锅巴底的菜饭，淘最厨房贴心的准备了麦饭石不粘锅。拥有高颜值的同时也能减少烹饪难题，一冲一洗和油污说再见。

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马兰头的清新经过吹晒之后，香味变得更为浓郁突出。经过焖煮，瞬间让米饭拥有了独特浓醇的味道，一口清香，二口回味，第三口……再来一碗！

原标题：《你家菜饭不够香？2步搞定锅巴底，换种搭配吃不腻！》

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