文|職業餐飲網劉妍

“5月8號起，深圳美團外賣合同全部更換成新合同”，據深圳多家餐飲外賣商家透露。

“看起來更科學，但實際上比以前收的錢還多了！”

“一單18塊抽7塊，新的計費標準簡直就是在吸血！”

去年開始就在餐飲外賣圈傳的新外賣抽點規則，這個月開始在不同城市實施，許多外賣商家都陸續接到美團外賣經理的新版合同，但新抽點方式引來了餐飲圈的大波吐槽。

美團外賣的新抽點方式到底是怎麼計算的？新規則對我們餐飲人又有哪些影響？

美團調整外賣抽點方式：

從“一刀切”變“出租車打表式”階梯抽點！

近日，美團外賣出爐了新的抽點方式，採用“出租車打表式”階梯抽點。

1、抽點新規則：技術服務費+履約服務費

在舊的抽點方式裏，美團外賣對商家收取的服務費基本都是固定的，只是地區不同比例不同，然後在固定的比例之外再按時段加收一定費用。

新的抽點方式則由技術服務費和履約服務費兩部分組成。

其中技術服務費是固定比例收費。

履約服務費爲浮動收費，類似於出租車打表，距離、價格、時段不同，費用也就不同。

以深圳爲例，技術服務費是5.8%，保底1.04元。

履約服務費則分三個部分：

距離收費：3公里內收取3.15元，3公里以上，每100米加收0.2元

價格收費：20元以內不收費，20元以上，每上漲1元收0.1元

時段收費：晚9點-12點，每單加收0.5元；晚12點-凌晨3點，每單加收1元；凌晨3點-凌晨6點，每單加收1.5元

2、新規則抽點在18%~40%之間浮動

那具體該怎麼計算呢？我們分別列舉了客單價爲18元、25元以及40元的三種訂單，看看它們在距離、價格、配送時間都不相同的情況下分別需要被抽取多少服務費。

客單價：18元（20元以下）

3公里內：

技術服務費：18X5.8%=1.04元

距離服務費：3.15元

價格服務費：20元以下的不收費

總計：1.04+3.15=4.19元

合計抽點：23%

3公里外：客單價在20元以下的外賣配送距離一般都會在3公里內，但也存在一些客單價低但是距離比較遠的外賣。那假設配送距離爲4公里，一單18元的外賣需要付服務費6.19元，抽點超過34%，距離越遠費用越高。

夜宵時段：許多商家晚上9點過後也會接外賣單，那按照新的計費方式，一單18元的外賣如果在晚上9點到12點之間配送，需要付服務費4.69元，抽點爲26%，時間越晚費用越高。

客單價：25元

3公里內：

技術服務費：25X5.8%=1.45元

距離服務費：3.15元

價格服務費：在20元基礎上超出了5元，收取0.5元

總計：1.45+3.15+0.5=5.1元

合計抽點：20%

3公里外：在正常時間段，一單25元的外賣如果配送到3公里以外的地方，例如4公里，這單的服務費就是7.1元，抽點28%。

夜宵時段：一單25元、配送不超過3公里的外賣，如果配送時間爲晚上9點到12點之間，需支付服務費5.6元，這單的抽點就是22%。

客單價：40元

3公里內：

技術服務費：40X5.8%=2.32元

距離服務費：3公里內爲3.15元

價格服務費：超出了20元，收取2元

總計：2.32+3.15+2=7.47元

合計抽點：18%

3公里外：在正常時間段，當一單40元的外賣配送距離爲4公里，商家需要支付服務費9.47元，抽點是23%。

夜宵時段：一單40元、配送不超過3公里的外賣，如果配送時間爲晚上9點到12點之間，這單需支付服務費7.97元，抽點將近20%。

外賣新抽點規則對餐飲商家有哪影響？

和以前簡單粗暴的計費標準相比，新的計費標準受價格、距離、時段等多重因素影響，複雜程度明顯上升，那對餐飲商家將有哪些影響呢？

1、遠距離配送商家，平臺抽點大幅上漲

在新的抽點規則下，同樣的客單價，近距離的商家抽點明顯降低，而遠距離外賣的抽點明顯提高。

記者打開美團發現，一家客單價爲24元的淮南牛肉湯，其配送距離爲3.9公里，按照新的計費方式計算，它的總服務費是6.7元左右，抽點佔比高達28%，其中距離服務費就佔了4.95元。

反過來，如果配送距離在3公里以內，總抽點就只有20%。由此可見，未來配送距離將大大影響訂單的服務費。

2、近距離高客單價的商家，抽點明顯降低

新的抽點規則雖然對遠距離配送的商家不太友好，但是對於近距離高客單價的商家而言，抽點則明顯降低。

以一單客單價爲100元、配送距離在3公里內的外賣爲例，按照原有粗放式的抽點方式，平臺是直接抽取20%或者22%的服務費。

而在新的抽點方式下，抽點只有16.95%，服務費明顯降低。

3、宵夜商家受影響最大，平臺抽點逼近40%

宵夜商家是受影響最大的羣體，因爲他們大多客單價高、配送距離遠，再加上配送時段多爲10點以後，履約服務費明顯增多。

假設一家夜宵店的客單價爲100元，配送距離爲4公里，配送時間爲晚上12點，這一單下來商家要付給平臺的服務費總計19.95元。

客單價高做宵夜還能掙點錢，倘若客單價低，保本都成問題。例如，同樣的配送距離和配送時間，一單18元的訂單，平臺抽點將近40%。

4、商家9點以後的訂單會接得越來越少

新規除了對上述幾種類型的餐企影響較大外，對整個餐飲外賣市場也會有明顯的衝擊。

從前對於晚上9點以後的訂單，很多商家即使不是主打宵夜也都會接，尤其是熬到9、10點纔打烊的夫妻店，往往9點以後還會做幾單生意。

但新的計費規則執行之後，商家一算配送費可能就要考慮一下是否要接了。

根據新的計費標準，假設一家店的客單價是25元，晚上9點以後配送，經過計算它需要支付的服務費爲5.6元，抽點達22.4%。要是碰上客單價更低的，例如18元的單子，它的抽點高達26%，這單基本就沒有什麼錢可賺了。

職業餐飲網小結：

相對於從前一刀切式的抽點方式，外賣平臺“階梯式”新收費模式更加透明也更加精細，但抽點依舊還是浮動在20%左右。

我們餐飲人不要奢望還能重回外賣平臺燒錢補貼商家的“草莽”時期，外賣平臺需要盈利，它的抽點規則只會更成熟，也更逐漸迴歸商業的基本邏輯。

對於餐飲商家而言，新規之下，3公里內的競爭會越來越激烈，外賣的洗牌作用也愈加明顯。商家合理利用平臺規則，纔不會被“困”在外賣平臺的抽點裏。

新的抽點規則對你的餐廳有哪些影響？歡迎評論區留言交流。