喝白粥，真的能養胃嗎？

“喝白粥真的能養胃嗎？”

這是一個微博熱門話題。在中國，許多人一生病別人就說喝粥養一養。其實，是因爲生病了可能沒什麼胃口喫別的食物，是不想喫而不是不能喫。丁香園有的說法“生病就只喫白粥、喝雞湯？我們建議你涮火鍋”，我深以爲然。

今年年初，一條“張文宏稱早餐不許喫粥”的新聞上了熱搜，在各大媒體平臺都引發了巨大關注。其實，張文宏的說法有具體的上下文語言環境，他所說的“粥”，其實並不代表所有的粥，而是指許多人通常所喝的、食材單一、營養欠缺的粥。實際上，粥是一個很大品類，它是否營養、是否安全、是否好喝，取決於煮粥的食材都有什麼、粥是如何做出來的。

張文宏對於喝粥的說法，需要結合上下文、以及關於粥之類食品的全面情況，來進行合理的解讀。

首先、通常意義上的粥營養單一，基本上就是高升糖的澱粉，這也就是張文宏所指的粥。

其次，合理的早餐需要高蛋白和緩慢消化的碳水化合物；

第三，多數人說的“早餐喫粥”，是“只喫粥”或者“主要喫粥”，這是不夠的；

最後，如果很喜歡喫粥，那麼如果搭配上充足的高蛋白食物，喝一些粥也還是可以的。

粥是食物的一種，它也可以成爲健康食譜的組成部分。

粥不是一種具體的食物，而是一種食物類型；決定一種食物營養價值的，是它的原料組成和製作方式；而粥，可以有非常多樣化的食材可以選擇。

雖然粥有很多不同的食材搭配和製作方法，不過在營養上，它們有一些共同的特點。跟其他食物相比，粥類食物在營養方面有三點共性：

一是，蛋白質和複雜的碳水化合物充分吸水展開了，因此很容易被消化和吸收；

二是澱粉完全吸水糊化了，很容易與消化液中的澱粉酶接觸，快速的消化、吸收，因此血糖會快速上升。即便是粗糧，經過長時間的燉煮之後，升糖指數也會大大增加。這，對於需要控制血糖的人，是較爲不利的；

三，就是經過了長時間的加熱，那些對熱敏感的維生素被嚴重破壞了，比如維生素C和B族維生素等，含量都明顯下降了。

在生活中，人們對於喝粥有許多誤區。

第一條，是“粥營養豐富”，甚至有“喝粥養人”的說法。前面說了，粥只是一種食物形式，它的營養如何，取決於用了什麼食材。而生活中很多人喝的白粥。營養單一，升糖指數高，並不是一種營養豐富的食物。

第二條：喝粥養胃。這是一種錯覺，其實是因爲粥容易消化，喝了之後血糖快速升高，會促進大腦分泌滿足愉悅的信號，就像喫了糖一樣讓我們感到舒服。很多人，就把這種“愉悅”錯誤地理解成了“養胃”。

第三條：病人適合喝粥。病人需要充足的營養去支持身體恢復，而傳統的白粥營養單一，並不利於病人的恢復痊癒。所以，張文宏好醫生也曾經說過“生病了，別喝粥”。這裏我想應該補充一句：如果要喝，就要喝“營養粥”。

第四條：冬天該喝燙的粥，很舒服。這裏提醒大家：溫度超過65°C的飲食，被世衛組織列入2A類致癌物，也就是很可能增加人們的口腔癌風險。雖然喝這滾燙的粥可能感到熱乎乎的，但這是以增加癌症幾率爲代價的，很不值得。

在粥這種食物品類中，有很多不同的小類。下面對它們分別進行一下簡單評論：

甜粥，本身就高升糖，加了糖，就更加不利健康；

白粥，比甜粥好一些，但營養單一、升糖指數高、飽腹感差，也不推薦；

蔬菜粥、海鮮粥和皮蛋瘦肉粥，對於粥的營養組成各自有所改善，但需要注意鹽的含量；

最後是雜糧粥，雖然升糖指數比雜糧飯高，但營養依然豐富，尤其是膳食纖維含量較高，只要不是那些需要控制血糖的人羣，都是很好的選擇。

粥只是飲食中的一個組成部分。它的營養缺陷，我們可以通過搭配來彌補。比如，在粥中，如果加入了瘦肉或者海鮮，那麼就有了蛋白質，改善了白粥的營養組成；如果加入或者說粥本來就是用雜糧、雜豆製作的，那麼就有了豐富的膳食纖維以及礦物質等等；此外，還可以加入蔬菜，也能夠帶來膳食纖維、維生素和礦物質，也能夠改變白粥營養單一的不足。

除了通過粥本身的食材搭配來改善粥的營養組成，我們還可以通過粥與其他食物的搭配來互相彌補，實現更合理的營養組成。比如，粥可以搭配雞蛋、奶酪、肉類的高蛋白食物；雜糧餅等高纖維食物；以及素包子、素餃子、菜糰子甚至蔬菜沙拉等富含蔬菜的食物。

在現代人的飲食中，高鹽是最突出的問題，也是最難解決的問題。減鹽，是健康飲食中最重要、也是最具有挑戰的操作。對於一個成年人，我們應該把每天的食鹽攝入量控制到6克以內。這需要在各種食物中都儘量減少鹽的攝入。所以，在我們選擇各種瘦肉粥、海鮮粥、蔬菜粥的時候，都應該注意選擇那些儘量不鹹的。

本文轉自科學松鼠會