入夏该吃豆角了！

为什么说豆角（又称豇豆）是夏天的限定蔬菜？

入夏后，天气逐渐炎热，咱们平时出汗也比较多，在排汗的同时，体内的水分和矿物质也会有所流失，这个时候就要多吃碱性食物了。

什么是碱性食物？

并不是说吃到嘴里一股碱味儿就是碱性食物，而是说含有较多钾、钙、镁、钠等矿物质元素的才是碱性食物（碱性食物还能辅助降低尿酸）。

不过在选择碱性食物的时候，也要注意，钠含量不能太高，因为咱们平时吃的盐、酱油等调味料中，已经含有大量的钠了，不需要再额外添加太多了。

而豆角就是很好的高钾低钠，又含有钙、镁的碱性食物。

再加上现在这个季，吃豆角爽口脆嫩，营养价值颇高，价格又便宜，赶紧放开了吃！

什么干煸豇豆、酸豇豆、豆角焖面，统统整起来！暖暖推荐做豆角焖面吃，鲜爽的豆角和焖面实在太配了，夏天必吃！

焖面好吃入味的关键！

要想焖面好吃，先要知道焖面的“灵魂”在哪儿？当然是吸入面条里的汤汁！

面条可以随意选择，手擀面、挂面、甚至方便面饼都可以，只要烹饪方式得当，也能口感劲道又入味，而且根根分明。

那要怎么才能把汤汁和面条相结合得恰到好处呢？这可是有技巧的，看看你做对了没。

技巧一：面条下锅前的状态很重要！

喜欢焖面偏干的，可以直接把面条下锅里焖，焖出来的面条虽然味道浓郁，但会稍微偏干一些。

喜欢焖面偏润的，那就要提前给它煮一下，注意！要煮到半熟，面条芯还是硬的程度，这样后面焖面时能够吸收的汤汁。

技巧二：焖面的汤汁别一次性放完！

在焖面之前，把锅里的汤汁先舀出一部分，在焖面的过程中再一点点的舀进去，这样面条不容易坨也不容易粘锅。

劲道弹牙的面条吸饱了汤汁，排骨酥而不烂，清爽的豆角中和了口感，让整道豆角焖面香而不腻。

用4个词来形容就是：面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口！

想知道具体做法和更多窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

一品焖面

食材

排骨 /豆角 / 挂面

葱段 / 姜片/红椒 /八角 / 蒜蓉

老抽 / 酱油 / 醋 /冰糖 / 盐 / 生抽

做法

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炒排骨：排骨洗净后改刀切块，锅中放少量油，下入两个八角、冰糖炒香融化，待糖色呈深黄色后下入排骨翻炒至微黄色。

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调味：锅中放入少许生抽、料酒，加入开水没过排骨炖煮15分钟左右。

大厨窍门：加水的时候要加开水不能加凉水；在炖排骨炖肉的时候，不能过早加盐，否则会让肉质发柴、不易熟，可以放入高压锅炖煮，更软烂。

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炒豆角：另起一锅，热锅凉油下入豆角煸炒一会儿，再放入葱段、姜片继续煸炒，将炖好的排骨连汤倒入豆角锅中，盛出锅内多余汤汁备用。

大厨窍门：豆角在煸炒后可以去除豆角的生味；汤汁先留出一部分，等下焖面的时候可以加进去。

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调味完成：面条先煮到硬芯，豆角排骨锅煮开后放盐和老抽，再放入煮过的面条铺在豆角排骨上，放点儿酱油翻炒一下，加入红椒、蒜蓉，再淋入锅边醋即可关火装盘。

大厨窍门：面条事先煮到硬芯，方便后面焖面时能够吸收汤汁；汤汁不够时沿着锅边加点儿排骨汤。