在剛剛過去的端午節，廣州老字號陳李濟首次推出了陳皮素糉。這款糉子用古法制作陳皮加上紅豆和糯米，低糖低脂解油膩，受到消費者青睞。這只是廣州老字號紛紛尋求轉型升級的一個縮影。日前，經濟日報以《探尋老字號不“老”祕方》爲題，聚焦一批廣州老字號創新的新動作。

有人說，心若不老，又何懼歲月老去。其實，老字號的不“老”祕方就藏在變化之道中。尤其在新一輪科技革命和產業革命疊加效應突顯的當下，新型消費不斷快速發展，各種新業態新模式層出不窮。這些變化爲老字號求新求變創造了條件。然而，不可否認，老字號轉型面臨着前所未有的難題。其中，包括品牌老話、創新不足、市場萎縮、競爭力下降、管理不善。調查顯示，70%的老字號在維持現狀，盈利的老字號只佔到10%。這意味着，只有變革觸及企業內部治理、品質管理、人才培養和智能化生產等方面的核心，老字號企業才能真正趕上新消費的潮流，把青春不老變爲現實。

首先，老字號要善於轉化流量。時下，抓住新的消費羣體已經是無法迴避的事。從某種程度上來說，老字號品牌的年輕化甚至主要取決於其能否被90後、00後等新一代消費主流人羣所接納。其中，打破年輕人對老字號品牌形象的刻板認識尤爲關鍵。在這方面，廣州的老字號想了很多辦法。譬如，爲了和年輕人“玩”到一起，王老吉推出了盲盒“吉小萌”，內含大隱藏款和小隱藏款共6款身着舞獅裝扮的“小萌娃”，吸引年輕人爲集齊6款買了又買。再譬如，皇上皇與隔壁工坊咖啡合作推出新品“臘腸咖啡”。顧客在品嚐咖啡的同時，還可以從雞尾酒杯邊沿取下裹着芝士的臘味來嘗試新體驗。這種打破固有飲食思維的做法本身，便能激發不少年輕顧客的共鳴。

其次，老字號要善用平臺經濟。衆所周知，平臺經濟是新消費的翹楚。誰能善用平臺經濟的力量，誰就能從市場發展中獲得更多機會。依據商務部流通產業促進中心發佈的《老字號數字化轉型與創新發展報告》，2020年，老字號直播營銷的成交額呈幾何級增長，漲幅超過300%。那些樂於和直播電商共舞的老字號，已經享受到了市場紅利。這方面，廣州的老字號更是“得風氣之先”。在去年“廣州首屆直播節”上，陳李濟、廣州酒家、潘高壽、陶陶居等老字號品牌僅用5小時便銷售1.6萬件產品，在線點贊人數達到了93.36萬，有力推動了廣州老字號鏈接互聯網思維的一波熱潮。

從城市發展的視角來看，老字號要真正融入到城市血脈中去，需要長時間的規劃和經營。藉着《廣州促進老字號發展三年行動方案》等政策東風，一方面，一批老字號原址風貌得到保護；另一方面，老字號集聚區建設加快推進，老字號與城市空間協同發展。當老字號與城市文旅品牌建設充分融合起來，其作爲一種文化符號會帶動城市品牌傳播，獲得更大的發展。

文/廣州日報評論員 楊博

圖/廣州日報·新花城記者 莫偉濃

廣州日報·新花城編輯 胡俊

來源：廣州日報頭