辣子雞

準備食材調料，琵琶腿 4個 / 幹辣椒段 數個 / 炸花生 80克 / 蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 薑末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 澱粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺

第一步：雞腿洗淨剁成小塊，放白酒，蠔油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，澱粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻醃製10分鐘。

第二步：鍋裏放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼。
第三步：第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝乾油。
第四步：鍋裏留底油下辣椒段煸出香味，接着放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合。
第五步：最後撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的下酒菜辣子雞上桌。


啤酒鴨

準備食材調料，鴨肉約500克，洗淨剁小塊，蒜頭，姜，幹辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺，配料切好待用

第一步：鍋裏水燒開，鴨肉放進鍋裏焯水，祛掉浮沫，撈起待用。

第二步：油鍋燒熱，放入薑片，辣椒絲和準備好的配料一起炒出香味。

第三步：然後放入鴨肉炒出點金黃色，再放入蠔油一起翻炒。

第四步：翻炒好鴨肉後，倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒開後轉小火。
第五步：放入調料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。
第六步：最後放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤。
第七步：最後放上香菜點綴，就可以邊喝酒邊喫啤酒鴨啦！


香拌藕片

準備食材調料，蓮藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小蔥 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2個 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 紅油辣椒 20克 / 鹽 適量

第一步：蓮藕去皮洗淨，對半切開，再切薄片，小米椒切小圈圈。

第二步：芹菜洗淨去掉葉子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米。

第三步：鍋裏水燒開，切好的藕片和芹菜段一起下鍋焯水，一分鐘即可撈起。

第四步：撈起後放入冰水中過一遍，這樣藕片纔會脆脆的。
第五步：撈起芹菜和藕片放大碗中，放入調味料拌勻即可享用啦。


涼拌腰花

準備食材調料，豬腰2個，蒜頭2瓣，生薑一小個，青椒，紅椒，小蔥，洋蔥，菜籽油1大勺

第一步：配料切好待用，豬腰洗淨處理，剔去豬腰內部的筋膜和紅色部分。

第二步：再把豬腰切斜刀，底部不切斷，再旋轉切成刀花。

第三步：準備一碗清水，放入生薑片，花椒，蔥段，白醋，洋蔥絲，再放入澱粉。
第四步：加入切好的腰花抓勻，用清水反覆清洗，直到水變清即可。
第五步：瀝乾水分，撿去生薑片，蔥段，花椒。
第六步：鍋裏燒開水，放入生薑，蔥段，料酒燒開，放入腰花，大火燒開撈起腰花，除去蔥姜倒入碗裏。
第七步：在煮好的腰花碗裏，放入切好的配料，再放入調料：鹽，生抽，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉。
第八步：鍋裏倒菜籽油燒到冒煙。淋在腰花上拌勻即可，撒點芝麻味道更香喲


宮保雞丁

準備食材調料，雞胸肉450克洗淨，幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用

第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘。

第二步：鍋裏放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油。

第三步：鍋裏留底油，把幹辣椒下鍋爆香，再放生薑，花椒粒一起炒出香味。
第四步：再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段翻炒均勻。
第五步：起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤，好喫的下酒菜宮保雞丁，開喫啦。


避風塘炒蝦

準備食材調料，鮮蝦 400克 / 麪包糠 50克 / 蒜米 35克 / 洋蔥碎 30克 / 胡椒粉 10克 / 小蔥段 10克 / 料酒 10毫升 / 鹽 適量 / 食用油 60毫升 / 紅辣椒2個 提前洗淨切碎備用

第一步：鮮蝦剪掉蝦鬚，挑掉蝦線洗淨，放料酒，鹽，胡椒粉，蔥段，拌勻醃製15分鐘。

第二步：把醃製好的鮮蝦用廚房紙把水份吸乾。

第三步：鍋中放油燒熱，把蝦放下鍋炸至變色。
第四步：油稍微多一些，蝦反覆炸兩次，蝦炸到酥脆撈起瀝乾油。
第五步：鍋裏留底油，把蒜米和洋蔥碎下鍋炸至金黃，倒入麪包糠炒至焦黃。
第六步：最後倒入蝦加入切好的紅椒碎翻炒均勻就可以裝盤開喫啦。


糖醋黃花魚

準備食材調料，黃花魚一條約500克，洗淨去掉內臟，再在魚身上劃兩刀，番茄醬 50克 / 蔥花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米澱粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大蔥半根切片 / 料酒 一湯勺 / 生抽 2湯勺 / 老抽 一湯勺 / 鹽 適量 / 陳醋 一湯勺 / 食用油 40毫升

第一步：放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚醃製15分鐘。

第二步：番茄醬碗裏倒入生抽，老抽，糖，醋調成糖醋汁。

第三步：醃製好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米澱粉。

第四步：鍋裏下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋。
第五步：鍋裏留底油，下調好的調味汁炒至濃稠起小泡。
第六步：魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花即可開喫咯。


蒜苗回鍋肉

準備食材調料，豬後臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克姜 /蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 /鹽 適量

第一步：把豬肉洗淨冷水下鍋，水沒過豬肉，放花椒粒，料酒，蔥段，薑片煮約20分鐘。

第二步：蒜苗洗淨切斜段，姜，蒜切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水裏浸涼後撈起把水份擦乾。

第三步：豬肉切薄片，鍋裏放油燒熱，把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃。
第四步：炒好的肉推一邊，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放料前如果有多餘的油脂用碗先盛出來。
第五步：放入紅辣椒段和薑片，蒜片，鹽，糖等調味再翻炒均勻。
第六步：蒜苗炒至斷生就可以盛出上桌享用啦！蒜苗回鍋肉不要錯過喲！


蒜蓉手撕茄子

準備食材調料，茄子 2個 / 香菜 2顆 / 香油 15毫升 / 鹽 適量 / 生抽 15毫升 / 陳醋 20毫升 / 蒜瓣30克

第一步：茄子洗淨上鍋蒸熟，約需要蒸15分鐘。

第二步：把蒜瓣壓成蒜泥，把壓好的蒜泥放入生抽，陳醋碗裏，調入鹽後均勻混合，這樣簡單的醬汁就做好啦！

第三步：蒸好的茄子取出待涼後撕成條，香菜切碎放在撕好的茄子上。
第四步：淋上提前調好的醬汁，喫的時候拌勻，簡單美味的蒜蓉手撕茄子開喫


涼拌麻辣腐竹

準備食材調料，腐竹適量（腐竹提前一小時用冷水泡軟）/香菜 2顆 / 小蔥 2顆 / 蒜頭 5瓣 / 胡蘿蔔 半個 / 紅油辣椒 / 鹽 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽

第一步：胡蘿蔔切絲，腐竹撕小塊，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小蔥切蔥花。

第二步：鍋裏水燒開放入腐竹下鍋焯水煮3分鐘撈起放涼，胡蘿蔔也焯水1分鐘撈起放涼。

第三步：放涼的腐竹和胡蘿蔔絲放一個大碗裏，放入香菜（芫荽）。
第四步：所有調味料放一起調成醬汁，淋在腐竹上拌勻即可擺盤開喫啦！


蒜蓉粉絲蒸扇貝

準備食材調料，扇貝8~10個，龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝乾水分，紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花，蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺

第一步：扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗淨，外殼跟肉分開，殼留着別扔。

第二步：扇貝肉用料酒和生薑片醃製10分鐘，殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上，再把扇貝肉放上擺好。

第三步：鍋裏放油燒熱，放蒜蓉先爆香至微黃，放入紅辣椒一起翻炒均勻。
第四步：再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽，炒好配料用碗盛起來。
第五步：再用湯勺一個個適量放在粉絲扇貝上，鍋裏燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可。
第六步：起鍋前撒上蔥花點綴裝飾，下酒菜蒜蓉粉絲蒸扇貝完成。


紅油牛肉

準備食材調料，牛腱子肉 500克 / 香菜 2顆 / 紅油 30毫升 / 熟芝麻 適量 / 糖 10克 / 香醋 一湯勺

第一步：燉肉香料：八角一顆，香葉5片，桂皮一片，幹辣椒3個，蔥結一根，薑片5片，乾花椒粒5克，鹽適量，醬油一湯勺，料酒一湯勺，起鍋先把牛腱子肉和燉肉香料一起放鍋裏，加入水沒過牛腱子肉。

第二步：中火煮開後撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起燉煮60分鐘。

第三步：把紅油，糖，香醋一起拌勻調成汁，燉好的牛肉撈起放涼。
第四步：牛肉切成2釐米大小的方丁，淋上調味汁，撒上香菜即可開喫啦。


水煮活魚

準備食材調料，魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，幹辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把

第一步：配菜洗淨切好待用，把魚去掉內臟洗淨從背部用刀破開成兩瓣。

第二步：魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段。

第三步：魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，澱粉，薑絲，放好調料。

第四步：用手把魚肉抓勻醃製10分鐘入味（魚骨魚頭不用醃製）

第五步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽。
第六步：放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗裏
第七步：煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔
第八步：鍋裏放跟平時炒菜一樣多的油，放入魚頭魚骨煎至變色。
第九步：再放入野山椒一起炒出味道，最後倒入煮配菜的湯水燒開。
第十步：鍋裏的水燒開先熬煮5分鐘，再把醃製好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。
第十一步：魚肉煮好肉和湯一起倒入鋪好配菜的大碗裏，鍋洗淨，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱。
第十二步：放入幹辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味。
第十三步：趁熱淋在魚肉上即可。最後鋪上小蔥段和香菜，撒點芝麻，下酒菜水煮活魚開喫啦啦啦！！！


油炸花生米

準備食材調料，紅皮花生 200克 / 鹽 6克 / 食用油 15毫升

第一步：用乾布把花生米搽乾淨，熱鍋涼油把花生下鍋中小火炒。

第二步：花生米翻炒出清脆的聲音，色澤金黃即可。
第三步：最後撒少許鹽，再翻炒均勻起鍋，鮮香酥脆的油炸花生米喫起來吧！


涼拌豬耳朵

準備食材調料，滷豬耳朵 300克 / 炸花生 30克 / 小蔥 10克 / 雞精 3克 / 糖 5克 / 紅油辣椒 15克 / 鹽 適量 / 生抽 15毫升 / 青椒3個 / 紅椒 一個 / 香油 10毫升 / 花椒粉 3克 / 蒜蓉 10克

第一步：滷豬耳朵切薄片，炸花生先用菜刀壓散再切碎，青椒，紅椒先用刀拍扁把籽去掉再切絲

第二步：把所有調味料和豬耳朵一起混合拌均勻，好喫爽脆的下酒硬菜涼拌豬耳朵上線啦，酒喝起來，小菜喫起來！


菊子物語

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，喝多了會加重肝臟的負擔，而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜。
與此同時，貝類營養均衡，其解酒功能也十分突出，所以蒜蓉粉絲蒸扇貝等也是一道合適的下酒硬菜哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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