食品公司是怎麼用鹽套牢你的­？

人爲什麼要喫鹽？

低鹽食品爲什麼沒人愛？

大白本期話題，年輕人愛喫鹽的重口味該怎麼治？

你每天都喫鹽吧？但你知道背後有多少商業博弈嗎？如何才能做一枚正確的“喫鹽”羣衆呢？一不小心你就中槍了，來，大白挽救你。

年輕人每天喫多少鹽？

世界衛生組織建議，成年人鹽的攝入量每天最多不超過5克，而根據英國倫敦大學2019年的研究結果，中國居民食鹽平均攝入量在10克以上，北方居民平均每天11.2克，中國人明顯比別的民族更愛喫鹹的。

我們每天喫這麼多鹽是從哪來的呢？中餐烹飪方式喜歡色香外露，菜色缺了鹽就“食之無味”。還有調味品和加工食品，比如醬油味精、火腿臘肉，哪怕一顆茶蛋，統統都是含鹽的。但還有一些飯桌之外的隱形鹽，被你忽略了。

下午肚子餓了想來包牛肉乾和辣條？好，只要100g牛肉乾，就含有近5g鹽，一包120克辣條大約含鹽18克，稍微整上點，就妥妥上頭。町芒研究院數據顯示，常見的77種休閒零食中，竟然有95%屬於高鈉零食。一顆話梅的含鈉量5905毫克，相當於15g鹽，一顆話梅就夠三口人一天的攝入量了，真是零食界的“帶鹽人”啊。所以乾飯人喫的鹽，不一定都在飯裏，也可能是零食喫多了。

那麼食品裏爲什麼要加那麼多鹽呢？你想的沒錯，就是爲了利益多賣貨。美國記者邁克爾·莫斯曾獲得2010年的普利策獎，他在著作《鹽糖脂》中提到“食品公司精心控制產品口味，達到顧客滿意的“極樂點”，爲此添加了遠遠超出健康水準的糖、鹽和脂肪，而習慣喫加工食品的人想戒零食，甚至跟戒毒的難度差不多。”

這段話的意思是，鹹味跟高脂高糖一樣，都能給味覺帶來快感，最終讓人上癮。其實從番茄醬到奶茶咖啡，從麪包掛麪到糖果牛奶，你喫的幾乎所有東西都是含鹽的。只是你很少關注食品裏的鈉含量，所以含鹽比含糖好賣多了。

同時，食品公司精確計算出人類的成癮量，好山好水好寂寞，好甜好鹹好快活，高鹽可以增加人的飢餓感，讓人胃口大開。從這點上說，食品公司跟“絕命毒師”老白乾的活都是一樣的。

今天的年輕人，工作時長一再被拉長，焦慮、迷茫感吞噬着工作一天、精疲力竭的“社畜”，你們的零食不是爲充飢，而是讓自己心情變美麗一點。而這一切食品公司用公式準確的算了出來，鹽所引發的“無意識進食”，正是食品公司賺錢的祕訣之一。

世界級食品巨頭髮家致富的祕訣就靠“鹽糖脂”這三把刷子。根據安信證券數據，2020年中國休閒零食市場7749億人民幣。在中國休閒零食增速最快的前五大品類裏，休閒滷製品、膨化食品、炒貨和蜜餞佔據了四個席位，都是套路啊！

你可能覺得高糖高脂的傷害顯而易見，可高鹽即使是套路，好像問題不大吧？可是，鹽是“胖、醜、病”的隱形殺手。是的，食用過量的鹽，除了導致高血壓、心腦血管病，增大胃癌風險，還會引起身體水腫，臉上出現黃褐斑雀斑。對於靠臉喫飯的你，這就得不償失了。

喫鹽有多重要？

人爲什麼要喫鹽呢？其實人的汗水淚水和古代海洋的成分幾乎是一致的，人類也是從海里爬出來的，呃，做個人真難啊，呃，世界真奇妙。

食鹽中的鈉離子和氯離子是血漿、細胞間液、腦脊液、關節液等細胞外液中的主要離子，食鹽絕對不只是爲了食物更好喫，可以說我們的思想受鹽控制，甚至人類的意識本身就是由鹽構成的。沒有食鹽，就不會有今天的人類。如果你實在好奇，也可以試試半個月戒斷食鹽。

不光是人，動物也必須喫鹽。西晉開國皇帝司馬炎，後宮佳麗三千，有聰明的妃子把鹽水灑在地上，等皇帝的羊車經過時，羊會因爲喜歡鹽的味道停下來喫食，皇帝就會寵幸那位妃子。這個典故後來叫做“羊車望幸”。

不僅是羊，當你在家擼貓、擼狗的時候，它們湊過來舔你時，你以爲是自己的主人魅力炸裂嗎？不，因爲你的汗液裏有鹽，貓貓狗狗把你當鈣爾奇了。動物園大猴子爲什麼總在小猴子身上翻找呢，其實是在找鹽粒喫。

這是一張1960年的美國公路地圖，道路完全不規則，原因竟然也跟鹽有關：水牛要找鹽喫，水牛走過的路成了獵人們的線索，獵人走得多了，就成了早期的公路。所以，公路實際上就是水牛的“尋鹽軌跡”。所以喫鹽這件事情，不只人類需要，所有哺乳動物都需要的，這是個進化的自然過程。

低鹽零食爲什麼沒人愛？

但你要是不喫鹽，後果更嚴重。四肢無力全身軟綿綿，大腦虛空縹緲，低鈉血癥嚴重的可以致死。唉，喫鹽這事多了少了都不行，真是難吶！所以對人體來說，不能不喫鹽而是要減鹽，而且Z世代已經開始減鹽了。很快，這種輕鹽的需求，也引起了商家的追逐。

2010年卡夫食品宣佈，減少北美市場平均10%的鈉含量。2016年雀巢也宣佈，對旗下部分產品減少10%鈉含量。2017年亨氏番茄醬含鹽量比30年前降低了4成。百事則推出減鹽50%的薯片。在國內，打得最激烈的是醬油。海天、李錦記、六月鮮、加加等品牌打出了減鹽、輕鹽、低鹽、薄鹽等產品標籤。2019年，國家推出辣條行業標準，辣條也開始“減鹽養生”了。

英敏特在2019年11月的一項調查顯示，94%的中國城市消費者在過去6個月裏曾試圖減少鹽的攝入量，其實年輕人的頭腦裏是知道要少喫鹽的。不過，知道和做到是兩碼事。

你能馬上說出一個減鹽零食嗎？你在超市裏見過幾個代鹽的食品？沒有吧，低鹽食品在市場上根本是遇冷的。嘴上喊着“要健康”的年輕人，嘴裏卻嚼着最鹹的零食。這是怎麼回事呢？

首先，Z世代對於高鹽食品並沒有感受到傷害，哪個年輕人會有高血壓呢？何況是喫鹽導致的高血壓，他們連標準血壓是多少恐怕都不知道。所以高鹽危險性大，但感受很不強烈。這跟“你媽喊你穿秋褲”一個道理，我的腿又不疼，爲啥要穿秋褲。

其次，遭受社會毒打的打工人爲什麼愛喫零食呢？還不是因爲好喫，口味上的快感抵消了生活中的壓力。它也是一種社交貨幣，在職場裏快速找到共同的話題。可是低鹽真的會降低食物的口感刺激，畢竟口感第一健康第二，不好喫那我何苦還要喫呢？而且很多食物的本味並不好喫，你看火鍋、小龍蝦、滷製品，要是少放鹽，真的難以下嚥。

最後，像“代糖”那樣，給食品找一個“代鹽”在技術上還不成熟，現在低鈉鹽的替代品是氯化鉀，但氯化鉀喫多了同樣不健康。而且從配方里減掉太多鹽，還會縮短加工食品的保質期，牛肉乾、蜜餞和袋裝麪包在到達你手裏之前可能就壞了。

所以，年輕人試圖減鹽，卻也難擋重口味的誘惑，這是輕鹽食品的根本困境，低鹽在商業上是不成立的。說到這裏，你會不會想問，那廠商爲什麼還要生產部分低鹽食品呢？大白認爲，這類產品其實不是拿來走量的，而是給自己的品牌背書的，你看，我家一向重視消費者的健康，都給你們做低鹽產品了，那我今後就可以說自己是個健康品牌了吧？呃，說白了還是廠商的公關效果，認真你就輸了。

根據QuestMobile5月剛剛發佈的數據，喜茶、元氣森林、奈雪的茶是最具有社交媒體聲量的品牌，也是年輕人心目中的新國民品牌，你看吧，好喫好喝纔是王道，低鹽根本就是反人性的。所以，年輕人愛喫鹽的重口味該怎麼治呢？棄療吧，回家想喫啥喫啥，一切都是最好的安排。