原标题：上海地铁的“烘焙印记”要没了？宜芝多在沪大举关店

来源：国际金融报

“我的北海道香浓吐司，别倒！”

“还有一堆券没用怎么办，我要哭了~”

“地铁里好久没看到门店了，很多都关了！”

上周末，知名老牌烘焙品牌宜芝多“霸屏”各大社交媒体，只因一个令人惋惜的消息。

近日，不少消费者反应，宜芝多在上海的多个门店悄然关闭了，且此前购买的蛋糕券也已经无法兑换和退款。对此，宜芝多方面也并未给到解决方案。另据澎湃新闻报道，有宜芝多门店负责人表示，上海多家宜芝多的门店都已停业，公司还拖欠门店员工薪资，目前正在进行劳动仲裁。

6月21日，《国际金融报》记者探访了多家此前客流量较大的宜芝多门店，发现均已关闭。记者还登陆品牌天猫旗舰店注意到，所有商品都已下架。客服坦言暂时并不知道商品何时会再上线，并称线下实体店也已经关闭。

不过，根据《新民晚报》最新报道，宜芝多创始人、总经理蔡秉融正在努力寻求方法复工复产，希望引入资本后重新开出部分门店。

生产经营暂停

位于上海地铁2号线中山公园站出站口的龙之梦是人气颇高的购物中心。和地铁连接的B2层，各种小吃品牌林立，宜芝多位于里侧，靠近家乐福超市入口。在大众点评上，该家门店并未显示已经关闭，不过，记者今日实地走访后注意到，原有的门店牌头已经不见，另一家名为“虎头局”的品牌正在装修中，门店外围均被广告牌遮挡。据附近商家告知，宜芝多的这一门店关闭已近两周，但具体原因并不知晓。

王敏杰摄

而在上海地铁9号线马当路站，另一家宜芝多的门店牌子仍在，但店内商品基本搬空，仅有一些封装的点心类产品和饮料散落在商品柜子上。这家门店的玻璃大门上粘贴着地铁商铺营业员上岗信息登记表，但信息仅更新到6月15日。有消费者还在记录表格上留言：面包房关门了吗？

王敏杰摄

记者今日走访了几家宜芝多门店，情况和消费者所言贴近，基本已经关闭。从微博网友留言来看，地铁汉中路站店、江浦公园店在内的多家宜芝多门店同样处于关门状态。

“宜芝多的蛋糕好吃，吐司也是我的最爱。”消费者徐岚（化名）告诉记者，去年初，因为生日，公司发放了几百元的宜芝多产品提货券，当时她还颇为兴奋，买了不少产品和家人一起分享，“怎么也没想到这个品牌会倒下”。

那么，这家烘焙领域的资深老品牌究竟怎么了？

天眼查信息显示，宜芝多系上海八融食品有限公司旗下品牌，该公司成立于2006年11月，为有限责任公司（中外合资），注册资本达255万美元，注册地址为上海市闵行区黎安路1655号。此外，该公司的法定代表人为蔡秉融，后者也是宜芝多的创始人。

公开资料显示，烘焙业“科班出身”的蔡秉融1992年从中国台湾地区来到上海，1999年迈出创业的步伐，在美罗城的地下一层开出了第一家宜芝多。到2020年2月初，宜芝多已开出135家门店。

“这个父亲节有些不同往常，早早定好的父亲节蛋糕，只能用图片的形式传达祝福，连同蔡师傅深深的歉意。”记者注意到，就在昨天，宜芝多的官方公众号发出了这样一条父亲节的推文。或因目前宜芝多生产经营陷入停滞，蔡秉融在字里行间较为隐晦地向消费者表达了抱歉。

推文的留言区域，在回应是否跑路、提货券如何处理、何时恢复营业等诸多问题时，宜芝多方面回复的都是同一句话：感谢您对宜芝多的支持，我们正在努力寻求方法复工复产！请耐心等待。

据《新民晚报》今日报道，蔡秉融承认，从2020年开始，宜芝多已经陷入资金危机，目前拖欠员工800多万元的工资，以及供应商的货款，导致如今的闭店危机。其称，宜芝多75%的营收都来自于地铁门店。2020年初，新冠疫情暴发后，宜芝多的营收受到较大影响。2019年，宜芝多的营收超过3亿元，但在2020年惨被腰斩，仅为1.5亿元。

从消息面上来看，事实上，去年8月份，宜芝多就曾被指身陷关店潮，关店数量达70多家。

根据前述报道，蔡秉融正在寻求“救星”，且已经接触了几位投资人，但最终因为种种原因，没能成功融资。不过，其还在寻找有实力的投资者，希望拿到融资后重启经营。此外，闵行区相关政府部门也约谈了蔡秉融，商讨数千万提货券的后续处理问题。

记者也辗转通过第三方试图联系蔡秉融，但其通过接近人士转达称，近期工作量较大，暂不接受进一步采访。

烘焙老牌“落伍”

于中国市场，宜芝多所在的烘焙行业起步较晚。据业内人士表示，直至2000年，这一领域才开始进入快速发展期。

不久前，有赞联合维益发布的《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。在2015年至2019年间，行业市场规模增速均超9%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年，中国的烘焙市场也将维持在7%左右的增长速度。此外，与其他行业不同的是，在烘焙行业，头部企业尚未形成较大规模优势。数据显示，2020年中国烘焙行业Top5企业市场份额仅占全行业的10.8%，行业集中度低、竞争激烈。

行业竞争激烈叠加疫情因素的影响下，记者注意到，不仅仅是宜芝多，此前已有品牌遭遇类似的问题。

去年12月初，网红蛋糕品牌贝思客被曝运营异常。不少消费者在社交媒体上反映，蛋糕券兑换不了、订单被取消。一时间，贝思客被传将倒闭，更有说法指其或已经跑路，相关话题一度冲上微博热搜。

彼时，贝思客在其官网发布公告称，2020年11月中旬以来，由于公司管理决策层的更替调整以及历时七年的供应链在疫情后需要升级，导致短期内用户下单系统无法正常使用。公告还指出，近期贝思客已完成了管理决策层的人员交替，计划于2020年12月5日陆续恢复各地蛋糕的配送服务。

不过，贝思客似乎并未能按照前述计划恢复经营，其微信公众号自去年12月4日后再无更新，点击立即购买键，也没有更多的信息弹出。黑猫平台上，有不少消费者投诉称，贝思客的蛋糕卡一直无法使用，也联系不到客服。

一位连锁经营领域资深人士向记者表示，前述烘焙领域的情况和整个餐饮行业颇为相似，在去年疫情发生后，那些本身质地并不好、缺乏创新、缺少资金支持的企业“掉队”了，门店大批量关闭在意料之中。从另一个角度来看，疫情加速了烘焙乃至整个餐饮行业的洗牌。

喜好烘焙的糕点师刘楠（化名）表示，过去，在烘焙领域，一些品牌的快速崛起是得益于市场红利的释放，加上连锁规模化的扩张。但近一两年来，随着新生代消费群体“站到台前”，现烤现卖的模式兴起，烘焙领域也杀进了很多“黑马”，擅长营销的网红品牌分割了大量的市场份额。在经营模式、产品创新方面跟不上步骤的那些品牌注定受到巨大冲击。“你是愿意在茶饮店里吃一个松软的现烤面包，还是愿意在地铁站里买一个冷冰冰的包装面包？”她这样提问道。

事实上，蔡秉融也意识到了这些问题，他在接受媒体采访时坦言，如果能熬过这次危机，宜芝多必须转型。只是，宜芝多还能否等到转型的机会仍未可知……

记者 王敏杰