原標題：上海地鐵的“烘焙印記”要沒了？宜芝多在滬大舉關店

來源：國際金融報

“我的北海道香濃吐司，別倒！”

“還有一堆券沒用怎麼辦，我要哭了~”

“地鐵裏好久沒看到門店了，很多都關了！”

上週末，知名老牌烘焙品牌宜芝多“霸屏”各大社交媒體，只因一個令人惋惜的消息。

近日，不少消費者反應，宜芝多在上海的多個門店悄然關閉了，且此前購買的蛋糕券也已經無法兌換和退款。對此，宜芝多方面也並未給到解決方案。另據澎湃新聞報道，有宜芝多門店負責人表示，上海多家宜芝多的門店都已停業，公司還拖欠門店員工薪資，目前正在進行勞動仲裁。

6月21日，《國際金融報》記者探訪了多家此前客流量較大的宜芝多門店，發現均已關閉。記者還登陸品牌天貓旗艦店注意到，所有商品都已下架。客服坦言暫時並不知道商品何時會再上線，並稱線下實體店也已經關閉。

不過，根據《新民晚報》最新報道，宜芝多創始人、總經理蔡秉融正在努力尋求方法復工復產，希望引入資本後重新開出部分門店。

生產經營暫停

位於上海地鐵2號線中山公園站出站口的龍之夢是人氣頗高的購物中心。和地鐵連接的B2層，各種小喫品牌林立，宜芝多位於裏側，靠近家樂福超市入口。在大衆點評上，該家門店並未顯示已經關閉，不過，記者今日實地走訪後注意到，原有的門店牌頭已經不見，另一家名爲“虎頭局”的品牌正在裝修中，門店外圍均被廣告牌遮擋。據附近商家告知，宜芝多的這一門店關閉已近兩週，但具體原因並不知曉。

王敏傑攝

而在上海地鐵9號線馬當路站，另一家宜芝多的門店牌子仍在，但店內商品基本搬空，僅有一些封裝的點心類產品和飲料散落在商品櫃子上。這家門店的玻璃大門上粘貼着地鐵商鋪營業員上崗信息登記表，但信息僅更新到6月15日。有消費者還在記錄表格上留言：麪包房關門了嗎？

王敏傑攝

記者今日走訪了幾家宜芝多門店，情況和消費者所言貼近，基本已經關閉。從微博網友留言來看，地鐵漢中路站店、江浦公園店在內的多家宜芝多門店同樣處於關門狀態。

“宜芝多的蛋糕好喫，吐司也是我的最愛。”消費者徐嵐（化名）告訴記者，去年初，因爲生日，公司發放了幾百元的宜芝多產品提貨券，當時她還頗爲興奮，買了不少產品和家人一起分享，“怎麼也沒想到這個品牌會倒下”。

那麼，這家烘焙領域的資深老品牌究竟怎麼了？

天眼查信息顯示，宜芝多繫上海八融食品有限公司旗下品牌，該公司成立於2006年11月，爲有限責任公司（中外合資），註冊資本達255萬美元，註冊地址爲上海市閔行區黎安路1655號。此外，該公司的法定代表人爲蔡秉融，後者也是宜芝多的創始人。

公開資料顯示，烘焙業“科班出身”的蔡秉融1992年從中國臺灣地區來到上海，1999年邁出創業的步伐，在美羅城的地下一層開出了第一家宜芝多。到2020年2月初，宜芝多已開出135家門店。

“這個父親節有些不同往常，早早定好的父親節蛋糕，只能用圖片的形式傳達祝福，連同蔡師傅深深的歉意。”記者注意到，就在昨天，宜芝多的官方公衆號發出了這樣一條父親節的推文。或因目前宜芝多生產經營陷入停滯，蔡秉融在字裏行間較爲隱晦地向消費者表達了抱歉。

推文的留言區域，在回應是否跑路、提貨券如何處理、何時恢復營業等諸多問題時，宜芝多方面回覆的都是同一句話：感謝您對宜芝多的支持，我們正在努力尋求方法復工復產！請耐心等待。

據《新民晚報》今日報道，蔡秉融承認，從2020年開始，宜芝多已經陷入資金危機，目前拖欠員工800多萬元的工資，以及供應商的貨款，導致如今的閉店危機。其稱，宜芝多75%的營收都來自於地鐵門店。2020年初，新冠疫情暴發後，宜芝多的營收受到較大影響。2019年，宜芝多的營收超過3億元，但在2020年慘被腰斬，僅爲1.5億元。

從消息面上來看，事實上，去年8月份，宜芝多就曾被指身陷關店潮，關店數量達70多家。

根據前述報道，蔡秉融正在尋求“救星”，且已經接觸了幾位投資人，但最終因爲種種原因，沒能成功融資。不過，其還在尋找有實力的投資者，希望拿到融資後重啓經營。此外，閔行區相關政府部門也約談了蔡秉融，商討數千萬提貨券的後續處理問題。

記者也輾轉通過第三方試圖聯繫蔡秉融，但其通過接近人士轉達稱，近期工作量較大，暫不接受進一步採訪。

烘焙老牌“落伍”

於中國市場，宜芝多所在的烘焙行業起步較晚。據業內人士表示，直至2000年，這一領域纔開始進入快速發展期。

不久前，有贊聯合維益發布的《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模爲2358億元。在2015年至2019年間，行業市場規模增速均超9%，這個數據遠高於全球烘焙行業市場規模增速，預計未來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。此外，與其他行業不同的是，在烘焙行業，頭部企業尚未形成較大規模優勢。數據顯示，2020年中國烘焙行業Top5企業市場份額僅佔全行業的10.8%，行業集中度低、競爭激烈。

行業競爭激烈疊加疫情因素的影響下，記者注意到，不僅僅是宜芝多，此前已有品牌遭遇類似的問題。

去年12月初，網紅蛋糕品牌貝思客被曝運營異常。不少消費者在社交媒體上反映，蛋糕券兌換不了、訂單被取消。一時間，貝思客被傳將倒閉，更有說法指其或已經跑路，相關話題一度衝上微博熱搜。

彼時，貝思客在其官網發佈公告稱，2020年11月中旬以來，由於公司管理決策層的更替調整以及歷時七年的供應鏈在疫情後需要升級，導致短期內用戶下單系統無法正常使用。公告還指出，近期貝思客已完成了管理決策層的人員交替，計劃於2020年12月5日陸續恢復各地蛋糕的配送服務。

不過，貝思客似乎並未能按照前述計劃恢復經營，其微信公衆號自去年12月4日後再無更新，點擊立即購買鍵，也沒有更多的信息彈出。黑貓平臺上，有不少消費者投訴稱，貝思客的蛋糕卡一直無法使用，也聯繫不到客服。

一位連鎖經營領域資深人士向記者表示，前述烘焙領域的情況和整個餐飲行業頗爲相似，在去年疫情發生後，那些本身質地並不好、缺乏創新、缺少資金支持的企業“掉隊”了，門店大批量關閉在意料之中。從另一個角度來看，疫情加速了烘焙乃至整個餐飲行業的洗牌。

喜好烘焙的糕點師劉楠（化名）表示，過去，在烘焙領域，一些品牌的快速崛起是得益於市場紅利的釋放，加上連鎖規模化的擴張。但近一兩年來，隨着新生代消費羣體“站到臺前”，現烤現賣的模式興起，烘焙領域也殺進了很多“黑馬”，擅長營銷的網紅品牌分割了大量的市場份額。在經營模式、產品創新方面跟不上步驟的那些品牌註定受到巨大沖擊。“你是願意在茶飲店裏喫一個鬆軟的現烤麪包，還是願意在地鐵站裏買一個冷冰冰的包裝麪包？”她這樣提問道。

事實上，蔡秉融也意識到了這些問題，他在接受媒體採訪時坦言，如果能熬過這次危機，宜芝多必須轉型。只是，宜芝多還能否等到轉型的機會仍未可知……

記者 王敏傑