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燉老鴨湯時，焯水去腥就錯了，要牢記這3點，鴨肉鮮味十足還不腥

有的人不喜歡喫鴨子，因爲它的腥臊味比較重，如果光用焯水這個辦法來去除腥臊味效果會差一點。今天來和大家分享一個小妙招，就算不焯水，也能使鴨肉一點腥臊味都沒有，燉出來的老鴨湯非常鮮美。

其實這個方法是非常簡單的，我們把買回來的鴨子剁成小塊，注意鴨屁股的鴨臊要切掉不要，清洗乾淨後放在盆裏，在盆裏加入溫水，水溫在四十度一下，加入一點點高度白酒，把鴨肉浸泡二十分鐘左右，期間我們可以換一次水，這樣去腥的效果要更好一些。大家都知道，白酒有很好的去腥作用，而我們加入溫水，可以很好地把鴨肉裏邊的血水泡出來。其實鴨肉之所以腥臊味重，除了鴨子屁股的鴨臊外，就是它的血水了。咱們用這個方法來去腥，所用的時間比較短，效果卻是非常好。

鴨肉泡好以後也不要直接燉，我們需要把鴨肉在鍋裏煸炒一下，炒到鴨肉表皮金黃色了以後再來加入熱水開始燉。這樣煸炒的過程中水蒸氣的散發也會把鴨肉的腥味帶走，而且鴨肉的油脂也會煸炒出來，炒過的鴨肉會非常香，我們燉出來的鴨湯顏色奶白非常漂亮，香味濃郁。

還有一點我們需要注意的是，食鹽一定要等最後臨出鍋的時候再放，如果食鹽放的時間過早，會讓鴨肉裏邊的蛋白質凝結，鴨肉不僅喫起來發幹發柴，而且湯的香味也差了很多。這一點適合我們燉所有的肉類湯品，大家一定要記住了哦！