原標題：五爺拌麪憑什麼拿到餐飲界最大一筆A輪融資？

記者 | 實習記者 韋香惠　

中式麪食成了今年線下消費領域投資的一個熱門品類。繼蘭州拉麪後，連鎖麪食品牌“五爺拌麪”於近日獲得3億元A輪投資，成爲目前餐飲界最大的一筆A輪融資。

本輪融資由鼎暉VGC（鼎暉創新與成長基金）領投，B資本(BrandVest Capital， 簡稱B資本)跟投。所融資金將被用於強化供應鏈體系、信息化智能系統升級、打造國內頂級運營團隊、建設自有工廠。

五爺拌麪是主打拌麪的餐飲連鎖品牌，隸屬於哈爾濱品冠餐飲管理有限公司。品牌門店起步於東北三省，2018年1月首家門店在哈爾濱營業，並於同年5月開放加盟。後門店逐漸拓展至河北、山東、內蒙、廣東等省市，2021年3月總部進駐上海。

哈爾濱百盛店。（圖片來源：五爺拌麪官網）

截至目前，五爺拌麪旗下共有門店700多家。界面新聞搜索發現，五爺拌麪當前絕大多數門店依然集中於東北三省，在上海和廣東只開出了一家門店。品牌門店選址，多集中在社區、大學附近。大衆點評顯示，其上海門店客單價30元。哈爾濱門店的客單價在17元-25元之間。

五爺拌麪企業媒體負責人對界面新聞表示，品牌定位大衆餐飲，面向普通消費者。門店產品定價根據不同城市的GDP和居民消費水平等因素而定。

主打的拌麪外，五爺拌麪門店裏還提供湯麪、飯、小菜等菜品，同時售賣的還有五爺拌麪方便麪、野生藍莓原漿、香辣牛肉辣椒醬等新零售產品，這些新零售產品在部分電商平臺及商超也有上架。 

圖片來源：五爺拌麪 

五爺拌麪的品牌創始人孫雷，此前是一家上市公司負責信息化大數據和營銷的高管，2018年辭職創立了五爺拌麪。在參加B資本創始人王岑的消費冠軍黑馬實驗室的學習後，孫雷還拿到了王岑個人投資的天使輪融資。據天眼查APP顯示，2020年4月，關於五爺拌麪拿到王岑天使輪融資的信息披露，但具體融資金額不詳。

從五爺拌麪官網信息看，2019年10月至2021年2月，其開店速度基本保持在半年100家。進入2021年後，開店速度明顯加快。從今年2月到6月的4個月裏，五爺拌麪的新開門店數量達到了200家，比之前的速度快了兩倍還要多。

資本助力外，自營+加盟的拓店模式，也是五爺拌麪門店能迅速鋪開的關鍵因素之一。

在各種公開信息中，五爺拌麪一直都在強調，其採用把加盟店當成準直營店的模式在運作，以提高品牌的連鎖化和標準化程度。五爺拌麪的媒體負責人告訴界面新聞，“五爺拌麪不收取加盟費，但加盟門檻較高，會對加盟商資質做嚴格覈定。”她拒絕提供五爺拌麪直營店與加盟店的佔比。

據自媒體“東四十條資本”報道，五爺拌麪加盟門店形成了一套專業多維的信息化管理和監控評估體系，供應鏈系統、後臺管理系統、訂貨系統、及全程冷鏈物流配送體系等均使用統一的管控系統。在供應鏈把控上，目前五爺拌麪門店中，除了青蔬和飲料之外，其它產品全部由總部配送和供給。五爺拌麪在哈爾濱設有現代化中央工廠。

整體而言，麪食在中國大江南北都有最廣泛的消費羣體，麪食品牌無需再做太多品類教育；中式快餐，具備產品標準化甚至是工業化的條件、能有效減少對後廚二次加工的依賴；中國市場上，麪食長期處於有品類無品牌的狀況；加上五爺拌麪自身的定位、及其目前已經具備的門店規模，都是這個品牌獲得資本青睞的原因。

鼎暉VGC管理合夥人張海峯也對外披露了它們之所以投資五爺拌麪的原因。“ 行業時點上，隨着供應鏈、線上支付、信息化等基礎設施不斷完善，中國連鎖餐飲業將進入十年黃金發展期，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。五爺拌麪以高度標準化的品類和好喫不貴的定位，切入大衆社區廣大藍海市場，並融合直營與加盟的優點，把加盟模式做到準直營式管控，不僅實現業內最高增長擴張速度，還構建了高質量門店賦能管理體系。隨着公司向全國快速拓展，團隊在孫雷帶領下已經形成科學方法論和高效組織。”

下一步，五爺拌麪將繼續擴大品牌影響力。今年預計開到100家直營門店，並進入一線城市和新一線城市的主流商圈。