民以食为天，吃文化源远流长

这些历经岁月打磨沉淀下来的美味

带着家乡的文化和情感寄托

成就了今日的“非遗”美食

第44届世界遗产大会落幕

这份“非遗”菜单你吃过吗

让我们用“一”串起

属于福州的古早味

一口榕情在福州，有一种食物，它总是以圆形示众。一颗颗、一粒粒，在手艺人手下，一搓一揉，便成美味。那一口口都是最地道的福州“古早味”。

1 永和鱼丸

永和鱼丸 张旭阳/摄

“没有鱼丸不成席”

一句话便可知鱼丸的地位

永和鱼丸以其洁白、松软

清香、味美最为特色

2 同利肉燕

福州肉燕 全怡月/摄

“吃太平燕、享全家福”

同利肉燕的制作工序有十几道

肉燕皮薄如纸状的

其肉馅口感软嫩

汤味鲜美，入口顺滑

3 木金肉丸

“木金肉丸老铺”位于南后街

姚木金采用芋头、薯粉、猪肉

红枣、芝麻、红糖等为原料

加工成一粒粒蒸熟的肉丸

4 耳聋伯元宵丸

耳聋伯元宵。邹家骅/摄

耳聋伯制作的元宵丸

配料讲究，皮薄馅多

饱含油汁，味极鲜美

皮与馅永远不粘在一起

可以分开吃

一胃暖意米粉面是传统的主食，中国人的胃，好像不来点主食，这顿就算没吃。一份主食下去，胃里才感到踏实饱满。

1 隆福记椒盐八宝饭

八宝饭。海博TV/图

椒盐八宝饭主要用

优质糯米、上好的猪油

再选择含油脂的花生

炸完之后就有一种酥脆度

2 闽清茶口粉干

游客品尝茶口粉干。林双伟/摄

闽清茶口村生产粉干

因水质好、做工细、选料精良

采用自然风干等办法

所产粉干洁白匀长、细润柔韧

且久煮不烂、翻炒不粘不碎

3 闽侯线面

闽侯面线传统技艺切磋。林双伟/摄

“福州线面”又称“长寿面”

其原料为优质面粉

辅以清水和少量盐、油、薯粉

经考究复杂的手工工艺

产品细如丝、长如线

一杯雅意饭后闲来无事，来杯茶，谈古今、论中外，亦是别有一番风味。“柴米油盐酱醋茶”，可见茶的地位。

1 老福州茶摊

南仙茶摊。资料图

在当时健在的福州民俗专家

方炳桂老先生的倡议下

南仙茶品有限公司负责人翁文峰

依靠自己的店面

办起南仙茶摊

免费提供茉莉花茶

“虾油味”茶摊由此走红

2 茉莉花茶窨制工艺

茉莉花茶非遗传承人现场展示非遗窨制技艺。资料图

茉莉花茶窨制须经过茶坯处理

鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、

收堆、起花、烘焙、冷却、转窨

或提花、匀堆、装箱

等十多道传统工艺程序

2 百年洪家茶红茶

洪家茶旧包装。福州晚报/图

相较于其他传统的红茶工艺

百年洪家茶多了一道做青的工序

由此才能散发出独特的花果幽香

一齿存香福州人爱吃会吃，绝不局限于主食上。那些有嚼劲的零食，一口下去，唇齿留香，那滋味别提有多绝了。

1 黄米糕

薛福泉的爱人林颖正在切黄米糕。福建日报/图

黄米糕，老福州人称之为“三绝”

潮安黄米糕制作技艺

利用科学的配方

不加任何添加剂

较适合老人、婴幼儿食用

2 彬德桥“米时”粿

福州老字号彬德桥“米时”粿店。颜澜萍/ 摄

福州彬德桥“米时”粿这家店

每天凌晨开始生产

从原材料配备到成品制成

需要经过数十道工序

并依时节气候调整产品配方

3 福州鼎鼎肉松

鼎鼎肉松。全怡月/摄

肉松创始人林鼎鼎

被称为中国肉松第一人

其产品一问世

即备受世人喜好而轰动全国

一汤绝尘“宁可食无肉，不可食无汤”， “汤”已成为中华饮食文化中的一个重要组成部分。一锅汤炖出来，鲜味与营养全部浓缩在了汤中。

1 聚春园佛跳墙

佛跳墙。陈暖/摄

佛跳墙制作工艺尤为耗时

在选材方面的要求近乎苛刻

需要用到鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭

等各色山珍海味20余种

一开盖可谓是

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

2 鸡汤汆海蚌

鸡汤汆海蚌。欧有志/摄

鸡汤汆海蚌以鲜活海蚌为原料

氽以滚热的鸡汤而成

口味咸鲜味

汤清见底，入口极鲜

一味绕梁外地人说福州人的普通话里有股浓浓的”虾油“味，可见虾油在福州人心里的地位。

1 民天虾油

虾油成品。资料图图

民天鱼露采用

新鲜小海鱼、虾等为原料

经食盐腌制、发酵、浸提

熬卤、灭菌、过滤、配兑

等工序制成

成品呈琥珀色，荤鲜清香

在福州，你很难找到一个不爱吃的人

提起吃，每个昏昏欲睡的人

都将重新抖擞起来

掏出饭碗再战三百回合……

本届世遗大会于今晚落下帷幕

海内外朋友们

这份福州“非遗”味道

呈现的不仅仅是食物

还是一种文化和手工艺的传承

希望给你们留下美好回忆

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福州日报社新媒体中心出品

编辑 杨玉娟

实习生 吴尧

审核 刘宝英

监制 黎伦俊 黄而海

审核 申哲

监制 王新 刘必泳

来源：福州日报